yookei 2008-10-3 09:08
大盘鸡
先上成品_
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来个近景
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原料：鸡翅中翅根（也可用整鸡），土豆，尖椒，番茄，面粉，干辣椒，花椒，葱姜蒜
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调料：油，酱油，盐，鸡精，糖，番茄沙司，啤酒
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做法（一次上齐，一会有步骤图）
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1.先将面粉用温盐水和好，饧二十分钟（一定要用盐水）
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2.鸡翅中翅根斩小块，土豆切滚刀块，尖椒番茄切块备用
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3.锅内放油（可稍多放一些），凉油放入花椒干辣椒炸出香味（干辣椒事前用温水泡一下，然后用纸巾擦干，这样不会炸黑）Q-q La M
4.放入葱姜蒜炒一会转大火，油热放入鸡块翻炒
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5.鸡块变色后倒入啤酒，没过鸡块，大火煮开后小火炖20分钟
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6.此时可以把面团拿出来，揉匀揉透，揉的越匀面条越筋道
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7.面团擀成5mm厚的的面片，两面刷油，切成4-5cm宽的面片，覆上保鲜膜，饧二十分钟
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8.将土豆番茄快放入鸡翅中，继续小火炖20分钟（我买的是新土豆很容易面，如果是老土豆，就多炖十分钟）9bm X
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9.放入青椒，少量番茄沙司（这样汤比较浓），盐，糖，鸡精，大火收汁iPa U VtVM c
10.饧好的棉片捏住两头，两只手均匀用劲儿，上下摇晃，将面抻成宽的皮带面，直接入沸水煮熟
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11.煮好的面条过凉水放在盘子里，将收好汁的大盘鸡倒在上面即可（不要收的太干，多留些汤汁都可浸到面条里）Q-JP0~!zL
凉拌菜（为了解油腻）
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原料：黄瓜，洋葱，番茄
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调料：盐，醋，花椒油，辣椒粉，蒜末
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原料切丝加调料拌匀即可1v]w J*fC
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煸炒花椒辣椒葱姜蒜,} ~
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加入鸡块煸炒到变色5I$wj:o1}Jv.b1m
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倒入啤酒没过鸡肉m f8K7o.`X D
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炖鸡肉时准备面，擀成大片两面抹油 dt'C RH{*L$Hm A S&c
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切条覆保鲜膜饧二十分钟
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鸡块焖20分钟后放入土豆块番茄块继续小火焖20分钟
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把面片抻成皮带面（细了点）
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下面没什么过程了
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煮好面捞出来把大火收汁的鸡肉倒上去，开吃吧5v-cB-GoQ
为了解油腻（其实我比新疆馆子里已经少放很多油了）
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配了个凉拌菜，做法前面发了，很简单 Tp
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442507193 2008-10-3 12:08
在菜场买菜刚回，正好买了鸡，正好做这个菜。
文景 2008-10-3 18:52
看着就想吃啊，有时间了一定自己动手做做，肯定特别的好吃啊。谢谢你了。
bzl_555 2008-10-3 21:58
这道菜是新疆的大盘鸡吗？怎么看着不象啊，就是是炒鸡翅，加上其它佐料而已啊。
geliang1980214 2008-10-3 22:03
好像是新疆的名菜是吗 ，我喜欢呀！不过就是太繁琐了呀还是支持
364001417 2008-10-4 13:00
看上去不错，搭配的也蛮好，就是操作系数有点高！
ddddddd1 2008-10-4 13:30
我比较在意的是啤酒这个配料。
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新疆一直就有啤酒生产的么？还是说大盘鸡是有了啤酒之后才有的菜肴呢？真令人困惑啊。
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话说我也知道新疆有黑啤，要用新疆黑啤烧么？
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