qkjh 2008-10-14 11:10
海南四大名菜之一|文昌鸡图说《组图》
[color=Blue][size=4]海南山上放养的文昌鸡群图
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海南鲍鱼文昌鸡汤 - 文昌鸡汤清甜可口
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海南白斩文昌鸡块 -食文昌鸡以白切为主，另有椰汁郛鸡、酥鸡炸子鸡等。其白切加工方法和佐料俱独特。白切文昌鸡皮黄且脆，肉嫩且美，骨酥且鲜。
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海南皮嫩肉滑的白切文昌鸡块。
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白斩文昌鸡的做法：
原料：文昌鸡（以将要下蛋的小母鸡最佳）1只（重约1000克）姜丝、蒜泥、味精、白醋、白糖、精盐、老抽各适量。
制作过程：1、将活鸡割颈放血、去毛除脏（不损坏整鸡原状），洗净：在鸡素囊口插进一瓷汤勺（以利汤水从鸡腔中对流）把鸡脚扭反插进鸡下腹洞内固定：将鸡头仰屈，用翅膀窝夹住，（目的是使鸡头向后仰起、不用翅膀夹住亦可，但需在煮鸡时掌握好造型。）放进烧滚的清汤中翻转烫氽，使鸡身四周受热膨胀定型。 2、改用慢火浸煮（以汤中冒气泡而不滚开为度）约5分钟，用铁勾将鸡提起，倒出腹腔汤水，再放入汤中浸煮，反复三四次至仅熟（不可大生也不可过熟），离火后另放凉汤中浸泡稍为冷却后取出，抹上一层香麻油，使皮色淡黄光亮，食时斩件装盘，砌成原鸡形上席。 3、佐料调配：通常有二种，一种是咸鲜味型，用姜丝、蒜茸、味精、老抽调制而成，另一种是酸甜味型，以白醋、白糖、精盐、姜茸、蒜泥配制成。另有辣椒酱备用。民间还有山茶油或香麻油调配姜丝、蒜茸、桔汁、精盐等制成的佐料，别有一番风味。[/size][/color]
locke.tan 2008-10-14 11:50
看着就有食欲呀.有机机会去品尝一下。一定好吃!!!:shy :shy :shy
cxzzxc 2008-10-24 01:19
看着就有食欲呀.有机机会去品尝一下。一定好吃!!!
东西红中 2008-10-24 13:14
鸡的吃法真是太多了
不过文昌鸡很有名
也出过很多次
lazywewe 2008-10-24 17:51
文昌鸡之所以肉质好是因为它吃的是海南的椰子，在农村里的文昌鸡比市区的好吃多了
cddd1215 2008-10-24 18:20
说实话
我还真没发现文昌鸡有什么特别好吃的地方
而且真正的文昌鸡很少能吃到的
在海口有个连锁的饭店叫龙泉吧
做得还不错的样子
有把文昌鸡做成全聚德的架势
lyf8800226 2008-10-24 18:40
看样子不错，有什么特殊的口感吗？椰子鸡很想吃哈
xiaowutong 2008-10-26 13:21
吃椰子的鸡好幸福，吃吃椰子的鸡的人好幸福。
lightningrod 2008-10-26 15:01
长见识了，有机会尝试一下啊，看着就是很不错啊！鸡肉还能做这么好
dalll666 2008-10-26 15:11
我感觉哪里的鸡都一样啊。。我吃起来都吃不出什么
wl1973wl 2008-10-26 21:24
:excellence 我上海南品尝过文昌鸡,味道真的很不错.希望大家有时间去品尝一下啊!
cheng0229 2008-10-27 11:22
感觉没什么特别的，跟白斩鸡差不了多少啊，就是鸡可能不错!
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