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红烧狮子头

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材料：
猪肉泥600克（狮子头肉丸最好用半肥半瘦的五花肉泥来做，怕油腻的话，可以用瘦肉和肥肉比为2：1的分量来搭配，今天的肉馅是自己剁的~）、荸荠12个左右（没有荸荠也可以用藕）、板油150克（板油是指五花肉最靠近猪皮下的油层，全是肥肉的白色部分，剁碎后就是板油末，越硬越有弹性，越好吃~）、鸡蛋1个、葱姜水1大匙（后附做法）。
调料：
盐1小匙、酱油2大匙、淀粉1大匙、糖1小匙、胡椒粉1小匙、蚝油1小匙、黄酒1大匙、水淀粉适量。
配菜：
小油菜10棵左右、竹笋半个、黑木耳1大朵（选一些时令蔬菜都行，比如白菜，扁豆都可以放入一起红烧）。
做法：
1、将猪肉洗净，去筋膜，剁成肉末，或者用搅拌机搅打成肉馅。
2、荸荠或鲜藕去皮，洗净，切成末备用；板油也要切成末。
3、葱洗净，去除老叶，拍扁后切长丝；姜洗净，拍碎，切片备用；准备1杯水，加入葱姜，用手揉搓出香辛味，滤出葱姜就是葱姜水了。
葱姜水是烹饪肉类常用的，腌肉，腌鱼时只要加入1-2大匙葱姜水，就有去除腥味，增加香味的作用，另外在汆烫排骨，牛腩，海鲜等肉类时，加一些葱姜水进去，不但能去除血水，还可以增加鲜味，比新鲜的葱姜更具有去腥提鲜的作用。
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4、把剁好的猪肉泥、板油末放入容器中，打入鸡蛋，加入荸荠末或鲜藕末，再加入1大匙酱油、1大匙淀粉、1大匙葱姜水、少许的盐，充分搅拌均匀，搅拌上劲。
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5、然后用手捏握出丸子备用，锅中倒入适量油，烧至七成热，放入肉丸子，炸至外表呈金黄色，捞出沥油。
肉丸子最怕下锅后散开，要大火速炸2分钟定型后，再马上转小火就不会炸焦了。
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6、将锅中的油倒出，再放回丸子，加入适量汤或清水，大火烧开，改小火焖烧约12分钟，加入黑木耳，竹笋，白糖，胡椒粉，蚝油，酱油，黄酒，烧至汤汁快收干，最后用水淀粉勾芡盛出，盘子边上围上小油菜就行了。这个是比较短时间的做法。
高汤或清水也可以多加一些，没过肉丸，再加入调料，烧开后转小火慢炖1小时左右，炖到汤汁快要收干，然后水淀粉勾芡就可以了~ 配菜可以晚一点放入~ 多炖一会会更好吃~
竹笋要提前焯烫，以去掉苦味；小油菜可以直接放到汤汁里煮，最后放入，见熟就捞出。
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据说这道菜是周总理最爱吃的，只是不知道那里的狮子头是最地道最好吃了！有推荐吗？

最喜欢就是红烧狮子头
最好在家自己做
外面卖的面粉太多
到底是猪肉涨价了

回复 2楼 的帖子

推荐扬州的，我就去过一次，那里连快餐店里卖的狮子头都很好吃

图文并貌,学习了,想不会都不行了,一定好吃!

我小时候吃过，我们那叫铜锅丸子，老大一个了，吃两三个我就饱了。后来在神医喜来乐里看到那个食为天老板娘做的红烧狮子头，就又想起来了。今天看到楼主发的帖子真是有又点动心了，谢谢了。只是我想知道这红烧狮子头和平时说的四喜丸子有什么区别，百度上也没说，不知楼主知道不？

[[i] 本帖最后由 fqrazy 于 2008-10-24 18:43 编辑 [/i]]

俺们这里叫"肉元子",逢年过节或者家里有红白喜事的时候,肯定要上的一道菜肴!

狮子头不是上海菜.我记得在饮食节目上看过.

我真的很喜欢吃清蒸狮子头，很鲜，很好吃。红烧的也不错，很入味

我家也是清蒸，红烧的还没吃过呢，回家试着做作看

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看着就想吃,我也学习学习.到时候在来发.

其实一直都不知道是什么的一道菜来的，吃后觉得一般般

狮子头里放咸蛋黄

狮子头里放咸蛋黄口感超一流建议大家试一试做了自已试试

很喜欢吃这道菜,就是不会做,特别喜欢每年过节家家都在炸圆子那飘出来的香味,还有就是刚炸好的圆子味道很是美好

还没吃过狮子头，就是在“神医喜来乐"中见过，感觉影片中的狮子头没有楼主
贴的图片好看，楼主的狮子头可以称的上色香味俱全，图文并茂，流程也很清楚
可以学着做了，谢谢了。

该吃饭了，看的我直流口水啊，有机会了做做看。

好像色香味俱全的,看上去就觉得好吃了,真想一口咬下去,

以前有一回吃肉丸子
那丸子看起来很逊
我同学戏称之——狮子没洗头

我最喜欢吃的菜，谢谢楼主的详细介绍，我一定好好学学！