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干烧鲜虾伊面[5P]

干烧鲜虾伊面 [font=SimSun](Pan-fried Noodles with Shrimps)[/font]

I(?7bg$civ?T [font=SimSun][size=10pt]伊面形状扁宽，容易吸收上汤或面汁。伊面制作时加鸡蛋，经油炸后风干，然后做成大卷的面饼，适合长期存放。这道加了鲜虾的干烧伊面色泽鲜亮，虾仁滑嫩，吸足了鲜汁的伊面口感松软，鲜美好吃。是生日席上很受欢迎的一道菜！[/size][/font][size=10pt] [/size][font=SimSun][size=10pt]nyYN}} |aE

s2DWK}Co Y)af0BP 关于伊面的来历，有一个有趣的故事呢。据说[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]清[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]朝[/size][/font]书坛“南伊北邓”的“南伊”伊秉绶喜欢美食，尤其喜欢食面。他任[font=SimSun][size=10pt]扬州伊[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]时，[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]一次生日，各地乡绅送的贺礼都是面条，于是伊知府打算寿筵上吃面。可是煮面时，厨师误将煮熟的蛋面入油锅炸，于是将错就错地把炸好的面条用上汤烹煮后送上寿筵，居然大受欢迎，很快便流入民间。[/size][/font][size=10pt]
}:{iRW [/size]7NL)G o5vMO+j
[img=450,672]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.2%20Seafood/WB035.-PanfriedNoodlesWithShrimp_Product1.jpg[/img][font=SimSun][size=10pt]-]*? \(l+l-X x]
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准备时间：[/size][/font][size=10pt]r|P"S/g1kp,@
15[/size][font=SimSun][size=10pt]分钟[/size][/font]l
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[font=SimSun][size=10pt]烹饪时间：[/size][/font][size=10pt]
jV:y2Hk'm 10[/size][font=SimSun][size=10pt]分钟[/size][/font]`Gv SH{3V Cb;u H
[font=SimSun][size=10pt]量：[/size][/font][size=10pt]
#P\4~9wdgZ 3[/size][font=SimSun][size=10pt]人份[/size][/font][size=10pt] [/size][b][font=SimSun][size=10pt]0`No|e'Y1d

DtV(M},H.s 材料：[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt][/size][/font][/b][font=SimSun][size=10pt]
1aH&l_*qQE$L^ 开背中虾[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt](Shrimp) 16[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]个
%V,pw:Ya7v5H}/Q:[ [/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt][/size][/font][font=SimSun][size=10pt]香菇[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt](Dried Mushroom) 6[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]个，事先用冷水泡软，挤干水分切丝[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt][/size][/font][font=SimSun][size=10pt]$Uy-~7^3b4m
伊面[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt](E-Fu Noodle) 1[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]圈[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt][/size][/font][font=SimSun][size=10pt]
Pi1k9^)c7hA 蒜[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt](Garlic) 3[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]瓣，压成蒜蓉[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt][/size][/font][font=SimSun][size=10pt]葱[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt](Green Onion)
*W-e)``'r6vQ3d r { 1[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]根[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt] [/size][/font][b][font=SimSun][size=10pt]
-[0n8^q7g8Jfx+px V+N%q"G-BL,T1Ai?
腌料：
r{"|h{\U8}[~B [/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt][/size][/font][/b][font=SimSun][size=10pt]料酒[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt](Cooking Wine) 1[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]大匙[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt][/size][/font][font=SimSun][size=10pt]
#MQ7Z+saqDaF 盐，胡椒[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt](Salt & Pepper)
$j K|Gvt [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]少许[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt][/size][/font][font=SimSun][size=10pt]!o+[jCK&sps Qa$|
太白粉[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt](Potato Starch) 1/2[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]大匙[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt] [/size][/font][b][font=SimSun][size=10pt]f1K3Cb|#xVns/L

7p$y]ur? 调料：[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt][/size][/font][/b][font=SimSun][size=10pt]
"l)r;?#_9P7`5~a 鸡汤[/size][/font]ZXn8Y0g8?)uT
[size=10pt](chicken broth) [/size][font=ˎ̥][size=10pt]150ml[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]
Wt s{,h"~0~%\$u 耗油[/size][/font][size=10pt](Oyster Sauce)[/size][font=ˎ̥][size=10pt] 2[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]大匙[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt]
VH/G3IG,?v
k$XU!L2F{r]Vo [/size][/font][b][font=SimSun][size=10pt]做法：[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt][/size][/font][/b][font=ˎ̥][size=10pt]C:j)~5rn1Y
s9Zjo,Z1MH1[C
l:b(}
1[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]）虾仁洗净去壳后在背部深划一刀，厨用纸巾[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt] (Paper Towel) [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]吸干水分后加腌料腌[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt]10[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]分钟入味，[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt]
!^/|@'ZiG 2[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]）锅里油温时放虾仁，中火翻炒[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt]1[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]分钟左右至[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt]6[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]成熟时盛出；[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt] ^$R'O.|K`
3[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]）伊面下开水泡软，捞出沥干水分后拌点油防粘；[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt] ILdJ:^Ts l
4[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]）热油爆香蒜蓉和香菇丝，加调料煮开；:V'u#Jw"^)e0d
[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt]5[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]）加面条，中火翻炒至汤汁收干，加虾仁拌匀即可。[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt] [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]
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[b]贴士：[/b][/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt][/size][/font][size=10pt]7o J1Obw:P x[,dj0vw
a) [/size][font=SimSun][size=10pt]炒虾时，要热锅放油，油温时放虾，中火翻炒。这样炒出来的虾比较鲜嫩好吃。[/size][/font][size=10pt]{*u~7Di,Y(ONX
b) [/size][font=SimSun][size=10pt]如果是韭黄上市的季节，临出锅前可加一些韭黄[/size][/font][size=10pt] (Yellow Chive)[/size]
1K_b1zZL:\7ay [font=SimSun][size=10pt]段，与虾同时翻炒数下即可，味道会更浓郁。[/size][/font][size=10pt]
@6kN$[K6Z PT}3_P c) [/size][font=SimSun][size=10pt]吃面时[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]可以加一些[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]用热油烫过的葱丝，好看又好吃。[/size][/font][size=10pt][/size][font=ˎ̥][size=10pt] [/size][/font][size=10pt] [/size][b][font=SimSun][size=10pt]
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(@R'EWV&l| ?~ Y ntbg5f
具体制作过程：[/size][/font][size=10pt][/size][/b][size=10pt] 1}7DS(@E k_

6y"jRd _C;G [img=600,268]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.2%20Seafood/WB035.-PanfriedNoodlesWithShrimp_Process1~6.jpg[/img]S n.CC*f[)B_B
A. [/size][font=SimSun][size=10pt]材料[/size][/font][size=10pt]
(^6dz.i3Z.q0g B. [/size][font=SimSun][size=10pt]伊面[/size][/font][size=10pt]-M ySe u&H WW
C. [/size][font=SimSun][size=10pt]虾仁洗净去壳后在背部深划一刀，厨用纸巾[/size][/font]%M^,Yo bH
[font=SimSun][size=10pt]吸干水分后加腌料腌[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt]10[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]分钟。发软的香菇切丝[3s r2u4i![dS"e
[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt]D. [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]锅里油温时放虾仁，中火翻炒[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt]1[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]分钟左右至[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt]6[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]成熟时盛出
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Q+Qm b4G [/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt]E. [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]伊面下开水泡软，捞出沥干水分后拌点油
RA ?"\5g+T? [/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt]F. [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]热油爆香蒜蓉和香菇丝，加调料煮开[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt]  
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G. [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]加面条，中火翻炒至汤汁收干:cG],e
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[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt]H. [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]加虾仁拌匀[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt][/size][/font]
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[img=450,332]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.2%20Seafood/WB035.-PanfriedNoodlesWithShrimp_Product3.jpg[/img]R'Mm:{ cylo'M
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[img=450,672]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.2%20Seafood/WB035.-PanfriedNoodlesWithShrimp_Product8.jpg[/img]

好像不太难做，只是味道如何就有待考究了.