zpmjy 2008-11-2 15:24
酥香藕夹的做法[4P]
【原材料和调味料】
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藕2节750克、香菇肉馅250克、花生油。@$a3?caAHp
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面糊：面粉150克、生粉30克、水250ML左右、鸡蛋1只、碱1/4小勺、盐1/2小勺。QD
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【做法】
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1：藕去皮切成薄的连刀片，每片约0.2CM。。
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2：用筷子夹小团肉馅入藕内，轻轻用手挤压平整，使肉馅能够均匀分布。A TJ'|'j `m l Mm
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3：将面粉、生粉、鸡蛋、碱、盐入碗中。 D;t [.g%H!g?fR
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4：一点点加入水拌匀成面浆。Qd~9ga:b6E
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5：另取一小碗，放入面粉，将包好肉馅的藕夹沾上干面粉。4CK,_C V[
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6：再入面浆中周身挂上面糊。qWv$xqC @;g h
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7：锅内入多些油加热成五、六成热，滑入挂上浆的藕夹，中火、小火转换进行炸制。
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8：一面炸成金黄色翻面炸，直至两面都呈金黄色捞出。吃时再回锅油温稍高炸一道。8M:lV5l}
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【经验与感怀】
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*藕要选择圆一点，直径稍小一些的藕，否则太粗的藕切连刀片时不好掌握，容易断哟！但也不要选择藕稍子之类的尾端藕，选择中间部分的比较好。u
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*面浆的稀稠度同做软饼的面糊稀稠度差不多的呵呵，因此水量大家可以自己稍稍把握一下！ *Tv ~E d!Y
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*藕夹第一次炸时不必完全炸熟，可以炸个九分熟，留下当次吃的油温稍高复炸一遍，口感会更加酥香。余下的放在冰箱里冷冻起来，待吃时拿出来用少量油煎就可以了，非常省油省事哟！O$n%@ {v z7F
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*碱不要加多，少加一点点，增加酥脆感！l{wg
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cjwluq 2008-11-5 11:29
这个我非常喜欢，找时间试一试！照片上的，非常诱人啊！
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