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三口之家温馨晚餐NO：217[4P]

[color=teal][align=center][size=4][b]三口之家温馨晚餐NO：217—3菜+1汤
炆八宝素菜；越式牛肉生锅；八宝冬瓜盅；蒸琼山豆腐；

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炆八宝素菜
主 料：白菜750克，红萝卜50克，湿香菇25克，熟笋尖50克，发菜5克，腐枝100克，湿草菇25克，莲子50克。
配 料：五花肉250克，排骨250克，面筋25克，上汤400克，湿生粉10克，绍酒15克。精盐2.5克，麻油3克，味精5克。
做 法：
　  1、白菜洗净切段，红萝卜切成角尖形，草菇、发菜、湿香菇洗净，排骨、五花肉分别切件待用。
    2．起镬热油，白菜、笋尖、腐枝、红萝卜、面筋、莲子分别下镬略炸后捞起待用。
    3．排骨、五花肉下镬炒香后，溅入绍酒加入上汤、精盐以及白菜、笋尖、腐枝、红萝卜、面筋、莲子、湿香菇、湿草菇、发菜。先用旺火后用慢火同炆30分钟后捡去排骨、五花肉，再将各料逐样摆砌入碗中，注意发菜要放中间。上菜时，将其反扣在盘中，原汤调味，勾芡加麻油淋上即成。


[img]http://www.chaofood.com/dish/dishimg/2659.jpg[/img]
越式牛肉生锅
主 料：净鸡胸肉6两（约240克），西芹2两（约80克），川椒、绍酒各1/2茶匙，葱1条，盐、糖各少许。
配 料：腌料：鱼露1茶匙，老抽、糖各1/2茶匙，生粉1茶匙，胡椒粉、麻油各少许。
做 法：
　　1．鸡肉切片，用刀拍松，用腌料拌腌二十分钟，泡油，约三分钟至九成熟。
    2、起锅，落油少许，将切段的西芹加少许盐、糖炒熟，作围边用。
    3、川椒洗净，放白镬中炒香后倒在白纸内包好，用面棍碾碎成末；葱切碎，油锅中炒香；两者混合拌匀。
    4、烧热锅，落油一汤匙，爆香川椒末，洒入酒，鸡肉回锅，用猛火快手兜炒约一分钟，取出摆放碟中。


[img]http://www.chaofood.com/dish/dishimg/4280.jpg[/img]
八宝冬瓜盅
主 料： 冬瓜头1件(约4000克)。
配 料： 鸡丁、田鸡腿、蟹肉各75克，干贝25克，虾仁40克，火腿丁20克，莲子30克，草菇50克，排骨200克。味精10克，精盐7.5克，上汤2250克。
做 法：
    1、冬瓜底部用刀切齐后，挖净里面瓤籽，瓜皮上雕花刻字，然后整件放进沸水中略滚捞起，过冷水，再用锅盛起。排骨滚熟洗净后，放入皿盅内，加精盐4克、味精4克、上汤1250克，然后一起放进蒸笼内蒸至瓜肉熄为止。
    2．干贝洗净，用碗盛起，加上汤放进蒸笼蒸20分钟取出待用。鸡丁、田鸡、虾仁分别用湿生粉拌匀后，投入沸水中泡熟捞起，同时泡熟草菇、火腿、蟹肉、莲子。
    3．瓜盅取出，瓜盅内原汤倒出调味，最后把各料先倒入瓜盅内，再倒入原汤即成。


[img]http://www.chaofood.com/dish/dishimg/4278.jpg[/img]
蒸琼山豆腐
主 料：内酯豆腐250克，鸡蛋5粒，鲜虾肉(留尾)100克。
配 料： 芫荽5克。精盐、味精各5克，生粉4克，上汤100克，胡椒粉少许。
做 法：
    1、鸡蛋清、精盐、胡椒粉、上汤一起拌匀后，豆腐切成指甲片状加入拌匀。
    2．取透明玻璃盘一个，盘底抹上适量花生油，再把调拌好的豆腐装入，然后放入蒸笼蒸约7分钟至熟取出。
    3．鲜虾肉用刀在其背上片一刀，用精盐、味精、生粉拌匀后，下镬拉油至熟。
    4．热镬下上汤，用精盐、味精调味，用生粉水勾芡，下少许胡椒粉，再投入虾仁拌匀，然后倒出淋在豆腐上，摆芫荽点缀即成。[/b][/size][/align][/color]

谢谢 了明天晚上就会做上一做，楼主你辛苦 了