fpe2003 2008-11-4 17:37
煎封鲳鱼
菜系及功效：[/b]粤菜r my3]Z$a1{A OC
口味：[/b]咸鲜味 工艺：[/b]生煎
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煎封鲳鱼的制作材料：[b]主料：[/b]平鱼750克
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[b]调料：[/b]大蒜（白皮）2克,姜2克,小葱2克,黄酒10克,胡椒粉1克,香油1克,生抽15克,花生油60克B(n'@?9N @:y
[img]http://www.zhms.cn/editor/UploadFile/20081021115337426.jpg[/img]
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煎封鲳鱼的特色：成品既有煎的芳香，也有焖的浓醇，滑软可口，风味别致。 &s JF a v#ql7[j
教您煎封鲳鱼怎么做，如何做煎封鲳鱼1. 将鲳鱼（平鱼）宰杀，去鳞、鳃、内脏，洗净，两面各斜拉4 刀；
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2. 再用酱油、姜汁酒腌约10 分钟；
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3. 将煎封汁250克、香油、胡椒粉兑成芡汁；
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4. 炒锅用中火烧热，下花生油涮锅后倒回油盆，放入鲳鱼，边煎边加油，煎炸至两面呈金黄色；~'V G1QC
5. 再加油炸约10分钟至熟，捞起盛在盘中；
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6. 把油倒回油盆； Mj t'I @X-?U ?
7. 将炒锅回放火上，下蒜、葱、姜，爆至有香味，烹黄酒，用芡汁勾二流芡，加花生油推匀，淋在鱼身上即成。 _0nP$P.c r M
煎封鲳鱼的制作要诀：1. 煎封汁色泽棕红，具汁香味，常用作海、河、塘鲜煎后调色调味之用，原料为：淡上汤1.25公斤、煎封汁1公斤、生抽150克、白糖50克、老抽50克、味精25克、精盐25克，制法是将上述各种原料混匀后，煮沸即成；!I.G:Kf4c y+GR
2. 因有过油煎炸过程，需准备花生油1000克；
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3. 姜汁酒的制法：将姜块1 斤磨成泥，装入白纱布袋扎紧口。盛在碗中，倒入米酒1 斤浸泡，用时挤出姜汁调匀便可使用。此菜约需姜汁酒15克。 2@ h}1o W1SE
小帖士-健康提示：鲳鱼又名白鲳、平鱼、镜鱼，我国沿海均产，肉厚刺少，肉味鲜美，是上等食用鱼类，四、五月间大量上市。《本草拾遗》载：“肥健，益气力。”《本经逢原》载：“益胃气”。《随息居饮食谱》载：“补胃、益血、充精。”其性味甘平，有益气养血、柔筋利骨功效。可用治消化不良、贫血、筋骨酸痛、四肢麻木等病症。9d0?
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小帖士-食物相克：平鱼：平鱼忌用动物油炸制；不要和羊肉同食
kiss923 2008-11-4 20:57
谢谢楼主 7{S;M+A4a8i
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