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每日一菜——响油鳝糊（今天周末加一道）

[img]http://www.hzmeal.com/recipe/pic/1335.jpg[/img]
C6Q@}f+}sO [size=5][color=blue][size=7][color=red]调料[/color][/size]
hX k D)T!QXww 食用油·30克M2r[`9~!W8rvu2_
香油·1小匙
/lj"X"hI!NM 酱油·2小匙
9o V]7iX\O 高汤·1/2大匙's?d,` Y|f7vf
料酒·1/2大匙F x2r*p-LR.|0[
胡椒粉·1小匙
Z
Yb }"T{$XX9y 香醋·2小匙/Tp(cs3iVx+A
精盐·2小匙
]%C7s1o)mxY)z;m 白糖·1小匙
#V/L|F:z3};] 味精·1/2小匙
mpc4MOe [size=7][color=red]材料[/color][/size].c8c }0M(Z3xV l'L` K
鳝鱼·300克,Y p.^\|
冬笋·25克
7} Zn2BW-E7r 火腿·25克
a"gkz0H \i%? 香葱·2棵
,^$GDM\ 香菜·5棵
wW8_#mQ,p%x 生姜·1小块0Hc:iRejE
大蒜·10瓣
R;qK1|2g7O2E 淀粉·适量
*DF&~B%B^~?5m [size=7][color=red]做法[/color][/size]:hU
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1.葱、香菜洗净切段，姜洗净拍松；蒜洗净后部分剁 }$n0v*p o(b$dn
成茸，部分切末；冬笋、火腿切丝；将冬笋丝、火5B2aw A,x4mM
腿用开水焯透，余下的葱段、姜块都切成末；把酱
v%R1U B.J 油、料酒、糖、调湿的淀粉、高汤、味精调成芡汁；7T j&zO/|E:H
2.锅内放水，加入醋、盐、料酒、葱、姜，水开后放
)^:m H0OI\4?(|H 入活鳝鱼，立即盖上锅盖；
~ `"jC(^E)D 3.水再开时，改用微火煮至鳝鱼肉发软，捞入凉水

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JF#Q ep`x v 中；从鳝鱼的头部下方割去鳝鱼腹部的老肉， 去掉S"j6t5k%{n]j-P-y
鳝鱼骨， 将其余的鳝鱼肉切成段， 洗净后放在开水
.c/t F$FxfJ)gCr 中焯一下，沥干水分；2c8m'H6Y8Q5JAZ
4.炒锅放油烧热，下葱、姜、蒜，煸香后，投入鳝段t3CI
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炒透，再倒入芡汁，拌匀；淋上醋后把鳝鱼倒入盘
v%d$C*fq%c7G 中， 撒上蒜茸、 冬笋丝、 火腿丝、 香菜段和胡椒粉，&K MT Ey;z}
淋上热香油即成。*kANi0iV,P
特点：QZ;dQ^?4L#L
肥而鲜嫩，微辣润口。'gg*FL:I
[size=7][color=red]★厨师一点通[/color][/size]H1R2IF#um2`
料酒、姜、葱的用量可略重，以便去腥。[/color][/size]+j?J;v Yay/PCB
[font=楷体_GB2312][size=7][color=#ff0000]喜欢的朋友请给个红心哦，嘿嘿，每天一道菜！[/color][/size][/font]

我的最爱，这是一道典型的上海菜。谢谢楼主！！！

回复 2楼 的帖子

对，就是上海菜，嘿嘿，我也很喜欢吃这道菜，很补，也很美味！

鳝鱼肉营养丰富，小孩子补脑，老人们壮体，男士增精益髓，女士补血醒神。sj O%B"r-p
窍门：改刀后，把鳝鱼肉焯水，倒入料酒，为了去除鳝鱼的腥味。
WhCf4IED'R 楼主说的过程很好，就是菜品给人感觉不是太有食欲。

響油鱔糊這道菜說真的燒的好的話真的味道挺不錯的

回复 5楼 的帖子

恩，我打小就喜欢吃鳝鱼，我觉得鳝鱼特别美味，连头跟血都好吃，嘿嘿！

看样子大大是和鳝鱼干上了，大大的菜这样做法也不是不可以，但是要知道为什么这道菜叫响油鳝丝呢？是这道菜在上桌之前要切得很细很细的葱花放在整盘菜品的正中央，然后开大火放入适量的麻油烧热后，直接淋在炒好的鳝丝和葱花上，因为会发出呲呲的响声所以叫响油鳝丝，而且大大的这道菜配料比较多，其实只要放冬笋丝就成，而且这个菜可以根据季节的不同配不同的料，可以配上莴笋丝，茭白丝，绿豆芽（一定要把两头去掉哦），谢谢大大的美食！

现在买的鳝丝都不知道死活，烧出来的口味不如以前的了，没有那么鲜，但每次去饭店还是会点这道菜

这道菜炒得不错，看着就想吃，但这道菜名不应该叫鳝糊，应该叫响油鳝丝。3^PI2P?w2M$f
因为，鳝糊的汁比较多，但这道菜应该是爆炒类的。|%J4BqT6`
这是我个人的看法，说的不对请多包涵，这道菜很好，谢谢！

这道菜炒得不错，看着就想吃，但这道菜名不应该叫鳝糊，应该叫响油鳝丝。;y;P1_d!])VB e:i
因为，鳝糊的汁比较多，但这道菜应该是爆炒类的。
g(SF*no9M9TGI/t 这是我个人的看法，说的不对请多包涵，这道菜很好，谢谢！

名菜，喜欢吃！
Rpz9^hr 不过，这个菜私家做难度很大啊，，，不说别的，就是买了活鳝，下锅过水，再收拾，很麻烦，，，

令人联想起杭州名面虾爆膳，无限怀念中。。。