查看完整版本: 超级费盐之：荷香盐焗鸡~

超级费盐之：荷香盐焗鸡~

[/font][/size][/b]那天尝试着做了盐焗鸡，简单过程发上来大家看看~
E"{%A-c6G9Z ps：因很多西安的朋友说我用的原料不好找，所以在今后我将尽量将原料购买地标注出来~~谢谢大家~~：）
l)I j6aH 来看过程：!w7{g%@9bR{[ue
主料：三黄鸡（西门好又多）、荷叶（炭市街）~N)@ugcL
配料：盐、鸡蛋（只用蛋清）、花椒、迷迭香（试验品）、香叶、丁香~
#mzy P3kQ.r [img]http://love.xaonline.com/upload/200682/UF20068221494.jpg[/img]
#v%v/cz6J C
TW,z 将香叶和丁香先泡入水中待用~7R$Ds c|
uTtX
[img]http://love.xaonline.com/upload/200682/UF20068222635.jpg[/img]
7LtI!yfk*h d$Q;E? 来处理鸡~
+`Z-N&J#L \?/z~ 将鸡去头爪屁股及翅尖（翅尖看情况定吧，因为我不爱吃所以就去掉了）&`LQ^K ]eb
[img]http://love.xaonline.com/upload/200682/UF20068222941.jpg[/img]rhW6Ib(Rk
在鸡背上下刀~~:gXtQq(V
[img]http://love.xaonline.com/upload/200682/UF200682221619.jpg[/img]3D*c_d
](@#F
剁去鸡的脊椎骨~
{:D?b-V-y:y [img]http://love.xaonline.com/upload/200682/UF200682221849.jpg[/img])H u,ueES#^_1et
翻过来平放在案板上~
,i-mv:s%l 用刀背将各个关节拍断~
VV|?L9Bs [img]http://love.xaonline.com/upload/200682/UF200682222122.jpg[/img] ~'NNYN.Cbxv
再将正背扎眼~~~o9Q d'Taa
这个东西在西一路有卖~Wq?xj]
[img]http://love.xaonline.com/upload/200682/UF200682222434.jpg[/img]-{:r@%igR
准备腌料：
]0f n*w
Y,P)i#Q y 将盐倒入一个袋子中~~hESp9B7Sp
[img]http://love.xaonline.com/upload/200682/UF200682222631.jpg[/img]:uT};wph;EIN
倒入花椒、迷迭香~
#Wj6[|4w2Y\S.\ [img]http://love.xaonline.com/upload/200682/UF20068222288.jpg[/img]u7x z.A0D7A
收紧袋口摇一摇~wS? e}
[img]http://love.xaonline.com/upload/200682/UF200682223347.jpg[/img]
/Ix9Od/^p#h*p 混合均匀~~：）
s:Sd Yy3N.T:N [img]http://love.xaonline.com/upload/200682/UF200682223436.jpg[/img]n][R9Tp]5r6ry
那天尝试着做了盐焗鸡，简单过程发上来大家看看~p~6GA/g
ps：因很多西安的朋友说我用的原料不好找，所以在今后我将尽量将原料购买地标注出来~~谢谢大家~~：）
w3y&~&X'i;K 来看过程：
%s"l]D0ed$F*t+ux&v.Q N 主料：三黄鸡（西门好又多）、荷叶（炭市街）
1\JOTdM:T5Rz| 配料：盐、鸡蛋（只用蛋清）、花椒、迷迭香（试验品）、香叶、丁香~X4k!w;[ b
将香叶和丁香先泡入水中待用~
O:qu(el:oPm 来处理鸡~
hfn1@7HT3B 将鸡去头爪屁股及翅尖（翅尖看情况定吧，因为我不爱吃所以就去掉了）7s2P,r6M/y+u
在鸡背上下刀~~
J5g.PxI 剁去鸡的脊椎骨~
o `,cHpn%@y yp 翻过来平放在案板上~jx"Dh1l.N:q5S&d
用刀背将各个关节拍断~-[N%V3MF
再将正背扎眼~~~
3N0}0kn5ij(^$i 这个东西在西一路有卖~
D"jY4`&q0?`)\ 准备腌料：Z&]]sUTwXi-Ts
将盐倒入一个袋子中~~
P!OW'x[ne 倒入花椒、迷迭香~
~ i!|3EP 收紧袋口摇一摇~%F'k"x |X.nI}/[
混合均匀~~：）
X$DQ1|k;gx 将鸡放入盆中
6v0D-O%b3]#@i 先倒入小部分腌料用力揉搓~ I
d~ h3@Zj%A{
注意：下手用力揉搓前先仔细检查自己手上有没有伤口~~如果漏过去了的话，下手后你会很清楚的知道他的位置~~~：）
(OSI6u X'@ [img]http://love.xaonline.com/upload/200682/UF20068222356.jpg[/img]
7u&F^l4a 接着二次再倒入剩余的腌料~i&Ep2B%X4\ @)D iz
再次用力揉搓~~
.wit%LnY_ [img]http://love.xaonline.com/upload/200682/UF20068222415.jpg[/img]
?
G&MB%Q.w 揉到这样的程度~7N[.W%bg O
放在一旁腌10分钟~~~
x9Pfd$r%Bd [img]http://love.xaonline.com/upload/200682/UF200682224324.jpg[/img]
2R2i-?1Y.]s!k0w0O 10分钟后将鸡身上的盐洗净~~
*t5bZQ/\$Iwr 控水待用~：）ic!nt-lB y;e%u
[img]http://love.xaonline.com/upload/200682/UF200682224732.jpg[/img]6d@Q`9j$[1xa2| `
干荷叶泡软~~8^K1cQOAO
[img]http://love.xaonline.com/upload/200682/UF200682225031.jpg[/img]3U+R&BPdM
在边上剪下一小块~B{5v \%z
[img]http://love.xaonline.com/upload/200682/UF20068222552.jpg[/img] Iq"SH v+E
放上泡好的香叶和丁香~~
b["UJV,IfT [img]http://love.xaonline.com/upload/200682/UF200682225923.jpg[/img]
-`'fPSwkRC4o O 卷起待用~~&y:tI FV9J"~*r
[img]http://love.xaonline.com/upload/200682/UF20068223156.jpg[/img]?+U Wz8[;{^
将控好水的鸡平放在荷叶上~将卷好的荷叶香叶塞入鸡肚中~8G?.c&kMOV1_mX
[img]http://love.xaonline.com/upload/200682/UF20068223117.jpg[/img] ]0T/`%U-Ti
用鸡肉将其卷起~~
%\.e2n)J9zd E7x B [img]http://love.xaonline.com/upload/200682/UF200682231313.jpg[/img]
l0N
r'sXV%u 再用荷叶包好~~
ZL{Ydr [img]http://love.xaonline.com/upload/200682/UF200682231429.jpg[/img]-gaXqwo1Y L&Zz
鸡蛋分离蛋白蛋黄~~：）
$IL&T#p&q P] [img]http://love.xaonline.com/upload/200682/UF20068223160.jpg[/img]
'{5o^Bsu 在盆中到入大量的盐~.U!t PpVQ
o%c
[img]http://love.xaonline.com/upload/200682/UF200682231942.jpg[/img]
0RQh}5Pv 到入蛋清~~：）w7I D"`kha6p7|
[img]http://love.xaonline.com/upload/200682/UF200682232058.jpg[/img]
i6{A[ R4_&c:kePY 用力拌匀~]-eQmk
可以捏成球就好了~~~：）5cN5H-c B,Qh'L;DB
[img]http://love.xaonline.com/upload/200682/UF200682232334.jpg[/img]3A@'b;U KHL
将包着鸡的荷叶外面裹上一层盐~
EdmRC{
D{7]9O [img]http://love.xaonline.com/upload/200682/UF200682232558.jpg[/img];X3[hu6F~gw.Kz#v
包完的样子~8P |(Ht*e$~ k
包完后放在铺好锡纸的烤盘上~8b3a.rP6_y*^yG!v
[img]http://love.xaonline.com/upload/200682/UF200682232815.jpg[/img]H5Z2k%KT%@ck-v {
放入烤箱~@^c'pr L!V0pL
250度30分钟~
A2] g/O YY [img]http://love.xaonline.com/upload/200682/UF200682233043.jpg[/img]*H$m7?E/i3E H
至盐壳变色后取出~~
7}|qd1ZT7tJ [img]http://love.xaonline.com/upload/200682/UF200682233252.jpg[/img]
W(v]%lzR)Q 用刀背砸开盐壳~
-ZZj fe~b{___ 一股清香扑面而来~~~：）Q rJg(x~r+SUJ$m;U
[img]http://love.xaonline.com/upload/200682/UF20068223356.jpg[/img]
4[!nis w^db 一层层的撕开荷叶~(Gj-XQ"aW
成品出现：色泽油亮，清香味美~~：）ZO^QdJN.K R
[img]http://love.xaonline.com/upload/200682/UF200682234335.jpg[/img]yh+lX&L4Via$]G
总结一下：
8U-{Z&G5?"f2L? 1。花椒应该磨成粉在使用，这个花椒味道不很足~~
;\$|w%[2[8Ra 2。加入迷迭香实属多余，以后不要再用~&e4c/t^}U-c
3，太..........太费盐了.......-__-#
'@$Wwv ^*j8}A [img]http://love.xaonline.com/upload/200682/UF200682234718.jpg[/img]

看的我直流口水 想自己做下就怕我们这没干菏叶