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五香酱牛肉[4P]

五香酱牛肉[size=4]（[font=SimSun]Braised Beef Shanks in Soy Sauce[/font][/size][font=SimSun][size=12pt]）[/size][/font]
$r_8A;G _V?Ti [font=SimSun][size=9pt]五香酱牛肉是一道家常凉菜，香味浓郁，红润鲜亮，肉质酥软，很适合做下酒菜。做五香酱牛肉最好选用带筋的牛腱，吃起来劲道有嚼头，口齿留香。[/size][/font][font=Arial][size=9pt][/size][/font]
$y8o_PGM'y$^DX [font=Arial][size=9pt] [/size][/font][font=SimSun][size=9pt]酱牛肉的做法类似卤牛肉，卤牛肉是把牛肉在卤汁里浸泡，用好的卤汁可以反复使用。而酱牛肉则是把酱料收干，这种做法做出来的牛肉味道更浓郁。[/size][/font][font=Arial][size=9pt][/size][/font][font=Arial][size=9pt] [/size][/font] [font=SimSun][size=10pt]
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准备时间：[/size][/font][size=10pt]e2f*@I,P5x0}K
15[/size][font=SimSun][size=10pt]分钟[/size][/font]
dT7~P|Lu:yg [font=SimSun][size=10pt]烹饪时间：[/size][/font][size=10pt]
?$@8[aA 70[/size][font=SimSun][size=10pt]分钟[/size][/font]
h O9hK;Nyd [font=SimSun][size=10pt]量：[/size][/font][size=10pt]
1ou$?&|K 8[/size][font=SimSun][size=10pt]人份[/size][/font][size=10pt][/size][font=ˎ̥][size=10pt] [/size][/font][b][font=SimSun][size=10pt]
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[img=450,672]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.1%20Meat%20&%20Egg/WA053.-BraisedBeefInSoySauce_Product6.jpg[/img]
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材料：[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt][/size][/font][/b][font=SimSun][size=10pt]s:D4k+a}yd}
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牛腱或金钱展[/size][/font][size=10pt](Beef Tender Shank) 1200g[/size][font=SimSun][size=10pt]
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T;J8h^5j1h/@ o,P 棉绳[/size][/font][size=10pt](Cotton Twine) 10[/size][font=SimSun][size=10pt]米[/size][/font][size=10pt][/size][font=ˎ̥][size=10pt] %x,h]|8Zf"E7@G
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[/size][/font][b][font=SimSun][size=10pt]香料：[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt][/size][/font][/b][font=SimSun][size=10pt] g&?j B {Z
八角[/size][/font][size=10pt](Star Aniseed) 2[/size][font=SimSun][size=10pt]枚Oe-GxQ
[/size][/font][size=10pt][/size][font=SimSun][size=10pt]陈皮[/size][/font][size=10pt](Dried Orange Peel) 1[/size][font=SimSun][size=10pt]块[/size][/font][size=10pt][/size][font=SimSun][size=10pt]
| }/|8gX5O5v 丁香[/size][/font][size=10pt](Clove) 3-5[/size][font=SimSun][size=10pt]粒
5[sUlL#w?5M@9]z [/size][/font][size=10pt][/size][font=SimSun][size=10pt]甘草[/size][/font][size=10pt](Licorice) 2[/size][font=SimSun][size=10pt]片[/size][/font][size=10pt][/size][font=SimSun][size=10pt]MnB/b)d
U
花椒[/size][/font][size=10pt](Peppercorn) 10[/size][font=SimSun][size=10pt]粒[/size][/font][size=10pt][/size][font=SimSun][size=10pt]
]2ZKj']:o0d2Gbe 纱布[/size][/font][size=10pt](Cheese Cloth) [/size][font=SimSun][size=10pt]１块，把以上的调料包起来成调料包[/size][/font][size=10pt][/size][font=ˎ̥][size=10pt] [/size][/font][b][font=SimSun][size=10pt]
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.^n9q7P7OF 酱料：
6I.f~BZ&up [/size][/font][/b][b][size=10pt][/size][/b][font=SimSun][size=10pt]生抽[/size][/font][size=10pt] (Light Soy Sauce) 3[/size][font=SimSun][size=10pt]大匙[/size][/font][size=10pt] (Tablespoon)[/size][font=SimSun][size=10pt]
y)dE([
i(?+C 老抽[/size][/font][size=10pt] (Dark Soy Sauce)
Aq*m8_z2ZG&J 3[/size][font=SimSun][size=10pt]大匙[/size][/font][size=10pt] (Tablespoon)[/size][font=SimSun][size=10pt]
6@,tL7[oKeZ 料酒[/size][/font][size=10pt] (Cooking Wine) 100ml[/size][font=SimSun][size=10pt]D {zs-Jo
白糖[/size][/font][size=10pt] (Sugar) 3[/size][font=SimSun][size=10pt]大匙[/size][/font][size=10pt] (Tablespoon)[/size][size=10pt] [/size][b][font=SimSun][size=10pt]}[4m!k}-oI

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做法：[/size][/font][/b][b][size=10pt][/size][/b][font=ˎ̥][size=10pt]
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@CHR(p 1[/size][/font][size=10pt]) [/size][font=SimSun][size=10pt]牛腱洗净，用棉绳略捆成圆筒形后入滚水锅中焯一下，洗掉血沫； Z$SIb1W?D+R
[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt][/size][/font][size=10pt]2) [/size][font=SimSun][size=10pt]锅中加开水[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt]800[/size][/font][size=10pt]ml[/size][font=SimSun][size=10pt]，放入牛腱和香料包，大火烧开后转中火煲[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt]50[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]分钟左右[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]至筷子能戳进肉里；[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt][/size][/font][size=10pt]
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j2ghi/Q 3) [/size][font=SimSun][size=10pt]加酱料，[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]用小火煲[/size][/font][size=10pt]20-30[/size][font=SimSun][size=10pt]分钟左右。去掉香料包，开大火把酱汁收浓[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]，[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]酱汁另放在容器里；[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt][/size][/font][size=10pt]
n3M Pmyj4| 4) [/size][font=SimSun][size=10pt]酱好的牛肉冷后入冰箱冷藏[/size][/font][size=10pt]4-5[/size][font=SimSun][size=10pt]小时，去掉棉绳后切片。吃时可以把酱汁加热后浇在牛肉上。[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt][/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt] [/size][/font][b][font=SimSun][size=10pt]:A {5V:a1h.{4y#A
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贴士：[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt][/size][/font][/b][size=10pt]/w)CQ x|'U)nGp~x ?B
a) [/size][font=SimSun][size=10pt]用棉绳把牛健捆成圆筒形，可使酱好的牛肉切出来的形状更圆润好看；[/size][/font][size=10pt]
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b) [/size][font=SimSun][size=10pt]牛腱要先用开水和香料煮酥，再加酱料煮进味。如果一开始就加酱料，就不容易酥软。[/size][/font][size=10pt]e*_)Z3Pm{ s
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c) [/size][font=SimSun][size=10pt]在收浓酱汁时，可用勺子把酱汁舀起浇在肉面上，使牛肉均匀吸入酱汁。[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]要是酱汁味道更浓颜色更好看，可在锅里加一点点油，放[/size][/font][size=10pt]1[/size][font=SimSun][size=10pt]大匙糖熬成糖色[/size][/font][size=10pt](caramel) [/size][font=SimSun][size=10pt]后加酱汁拌匀，然后再浇在牛肉上。[/size][/font][size=10pt][/size][font=ˎ̥][size=11pt] [/size][/font][font=ˎ̥][size=11pt] [/size][/font][b][font=SimSun][size=10pt])Z ?hs&_

r%~:b/Er (dhM:V0v#I3` {
具体制作过程：[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt][/size][/font][/b][font=ˎ̥][size=11pt]
/[C0]9`$Eg+iBM [/size][/font][size=10pt]
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?m [img=600,268]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.1%20Meat%20&%20Egg/WA053.-BraisedBeefInSoySauce_Process1~6.jpg[/img]
@Imh+P A. [/size][font=SimSun][size=10pt]材料和香料FY}y'`
[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt][/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt]B. [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]用纱布把香料包起来成香料包[/size][/font][size=10pt]0Z$h8A#Y|D*]
C. [/size][font=SimSun][size=10pt]牛腱洗净，用棉绳略捆OdzK0}
[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt][/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt]D. [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]入滚水锅中焯一下，洗掉血沫。锅中倒入开水[/size][/font]8[font=ˎ̥][size=10pt]00[/size][/font][size=10pt]ml[/size][font=SimSun][size=10pt]，放入牛腱和香料包，大火烧开后转中火煲[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt]50[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]分钟左右[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]至筷子能戳进肉里，[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]加酱料，[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]用小火煲[/size][/font][size=10pt]20-30[/size][font=SimSun][size=10pt]分钟左右[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt];df@mc6T.s
E. [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]开大火，把酱汁收浓
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7Qg^4b'R!Kt$\'v1L G. [/size][font=SimSun][size=10pt]去掉棉绳切片
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D3NfuVg)c*v"_ [/size][img=500,358]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.1%20Meat%20&%20Egg/WA053.-BraisedBeefInSoySauce_Product2.jpg[/img]

上次做砸了，这次按照楼主的方法再试一回，希望能成功

哇哈哈,小朋友我一直很喜欢做菜,终于又找到一道极品菜了!

这个牛肉实在是太正点了，就是自己做太烦了

我用的是约400克的牛肉放了二汤匙黄酒.我觉得黄酒的量对味道影响不大,关键在于酱汁,我的酱汁做的偏咸了,所以淋得很少.酱汁配料为:盐,红酱油,麻油,糖,葱,酱,取出牛肉后再加糖大火收汁即可

楼主的方法非常正规啊,太好了, 我一直想找一个做酱牛肉的好方法,这下可好了

一看楼主就是高度重视生活品味的人，连刀具都是双立人的。:Qqlp1?P f y
酱牛肉是我最喜欢的牛肉吃法【没办法，小时候看水浒看多了，每次英雄一进店都要切个一二斤的酱牛肉】
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G|c(k 但是自己从来做不好:ydk-EXqHcN,P}
有楼主如此图文并茂的做法做向导，
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j 今晚我再试一次，嘿嘿。6|X8w Q'a$Lee
祝我成功吧！

太棒了，　这么漂亮的牛展啊，老公肯定是很喜欢噢，呵呵，高手

一道酱好的牛肉就派上用场了。而且制作步骤就4步，简单易行，好方法,这下可好了

楼主的菜做的不怎么样，那把刀可是正宗的德国双立人？

是一种好的菜肴啊呵呵，我也很喜欢吃牛肉呢 回家做做

这个好象很不错，做法也不复杂，试试做一做了，谢谢楼主。

牛肉还是粉好吃的,就是这种做法太费时了.

最简单就是里面加点儿黄酱和甜面酱，这是有回民家属的哥们说的，不过我没亲自试验过，有兴趣的朋友可以试试，不好吃别骂我噢！

我有一位已经故去的大学同学就特别爱吃这道菜
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hLs0B?
一看到这个菜就想起来他 ...
u:du^Yc H
a1X_Nx!E? 现在都痨病了 也不知道现在说什么好了
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f;h(ez'|ol| "再闻酌食忆故人 只因一碗酱牛肉"