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自制捆蹄[5P]

自制捆蹄（Marinated Pork Hock Slices）[size=10pt][/size][font=SimSun][size=10pt]一般捆蹄采用猪手为材料，[/size][/font]*d!x1W1Y U@*r NY1I
[font=SimSun][size=10pt]而我因为不吃猪手，所以就用猪后踭（肘子）代替猪手。虽然做出来的捆蹄不如用猪手做的有透明度，但味道还是很好，大家不妨一试。[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt]
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HV~{#?*Ogl/v [/size][font=SimSun][size=10pt]用肘子做出来的捆蹄（有些地方叫肘花），洁白细腻，肥瘦相见，蘸食白醋更是清新爽口。与凉拌海蜇皮搭配，便是一道很不错的开胃菜！[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt] `,Ff9TQ
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[img=450,672]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.1%20Meat%20&%20Egg/WA051.-MarinatedPorkHock_Product1.jpg[/img][/size][font=SimSun][size=10pt]
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_@4M3m,Y]F 准备时间：[/size][/font][size=10pt]*B~C6j#T:q {:c#t
15[/size][font=SimSun][size=10pt]分钟[/size][/font][size=10pt][/size][font=SimSun][size=10pt]_ y9K^[a3u
腌制时间：[/size][/font][size=10pt]/_ O{YA|Wi lix
1[/size][font=SimSun][size=10pt]天[/size][/font]
{}AM[J+wF L [font=SimSun][size=10pt]烹饪时间：[/size][/font][size=10pt]
bUX2eM3q5B:vg$g 1.5[/size][font=SimSun][size=10pt]小时[/size][/font]*?2J-Y;wF&V
[font=SimSun][size=10pt]量：[/size][/font][size=10pt]
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[3_7Zw"F 4[/size][font=SimSun][size=10pt]人份[/size][/font][size=11pt][/size][size=11pt]
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[/size][b][font=SimSun][size=10pt]材料：[/size][/font][/b][b][size=10pt][/size][/b][font=SimSun][size=10pt]w*~ P,wa,w.L:J9tD
猪后踭[/size][/font][size=10pt](pork back hock)
i+F'q$R Tn2A 1[/size][font=SimSun][size=10pt]個，约[/size][/font][size=10pt]1000g[/size][font=SimSun][size=10pt]
kJ0w@L#q 纱布[/size][/font][size=10pt](Cheese Clothes) .e N:Jmid1[`AB'u
2[/size][font=SimSun][size=10pt]块[/size][/font][size=10pt][/size][font=SimSun][size=10pt] VM'SX\
棉线[/size][/font][size=10pt](Cotton Twine)
%v;]R ]+_C:N(h 5[/size][font=SimSun][size=10pt]米[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt] [/size][b][font=SimSun][size=10pt]
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腌料：[/size][/font][/b][b][size=10pt][/size][/b][font=SimSun][size=10pt]SxB7F*~
花椒[/size][/font][size=10pt](Peppercorn, crushed) 2y$sm-J8M [}Z
15[/size][font=SimSun][size=10pt]粒[/size][/font][size=10pt][/size][font=SimSun][size=10pt]
0T'_*~.S!th@ 盐[/size][/font][size=10pt](Salt) 2[/size][font=SimSun][size=10pt]大匙[/size][/font][size=10pt] (Tablespoon)[/size][size=10pt] [/size][b][font=SimSun][size=10pt]nzPcnq#}

W*wM\+o*C-U-Ir6FM/C 调料：[/size][/font][/b][b][size=10pt][/size][/b][font=SimSun][size=10pt]J
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黃酒[/size][/font][size=10pt](Cooking Wine)
$p1qS0P C2o 1[/size][font=SimSun][size=10pt]大匙[/size][/font][size=10pt] (Tablespoon) JtJ[6S}xv
[/size][font=SimSun][size=10pt]葱[/size][/font][size=10pt](Green Onion) 1[/size][font=SimSun][size=10pt]根[/size][/font][size=10pt][/size][font=SimSun][size=10pt]
6JD)ma,W7[ 姜片[/size][/font][size=10pt](Ginger, sliced)
;r_:lmG1b:~k@ 3[/size][font=SimSun][size=10pt]片[/size][/font][size=10pt][/size][font=SimSun][size=10pt]
E$X~(NU,Xe_E{ 花椒[/size][/font][size=10pt](Peppercorn) 4aC3g1n7mo3yfq|6d
5[/size][font=SimSun][size=10pt]粒[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt] [/size][b][font=SimSun][size=10pt]
+w$MrRT+p
5K `;KhRq 做法：[/size][/font][/b][b][size=10pt][/size][/b][size=10pt]2P!ryAUA6jR+w
1[/size][font=SimSun][size=10pt]）猪踭洗净剔骨，用厨用纸巾吸干水分；[/size][/font][size=10pt]
~4U/n(CGpD| 2[/size][font=SimSun][size=10pt]）花椒用[/size][/font][size=10pt]coffee grinder[/size][font=SimSun][size=10pt]打碎，和盐在锅里炒香，趁熱擦勻猪踭后放进[/size][/font][size=10pt]Ziploc[/size][font=SimSun][size=10pt]袋子；[/size][/font][size=10pt]
]!q]edmXdr 3[/size][font=SimSun][size=10pt]）腌好的猪踭入冰箱冷藏一天取出，冷水冲洗盐分和花椒后用纱布包裹，再用棉线捆綁成圆筒状；[/size][/font][size=10pt]
4l%q;C?,~0j 4[/size][font=SimSun][size=10pt]）锅里注入[/size][/font][size=10pt]1300ml[/size][font=SimSun][size=10pt]的水（以淹没猪踭为准），加入调料和猪踭，大火烧开后转小火煮[/size][/font][size=10pt]1.5[/size][font=SimSun][size=10pt]小时，熄火；vu b?!EO
ZH)O
[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt]5[/size][font=SimSun][size=10pt]）猪踭继续泡在汁水里，凉后入冰箱冷藏[/size][/font][size=10pt]5-6[/size][font=SimSun][size=10pt]小时后取出，拆除棉线和纱布后切片。吃时蘸食白醋。[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt] [/size][font=SimSun][size=10pt]wZ4I#`+b'L,Y

6E F)d Lo`P [b]贴士：[/b]
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x [/size][/font][b][font=SimSun][size=10pt]J&Ag$DPE
[/b]a) 猪踭（肘子）一定要先用纱布（Cheese Cloth）包裹，并用棉线扎紧后再煮。要把肉卷扎得均匀，先把肉均匀分布一下，使厚度均匀，靠近接口处留一点皮。然后把肉轻轻卷好，用纱布包裹。扎线的时候从中间开始，向两端扎线。一共扎两遍。第一遍扎得略松，但要均匀。第二遍要扎紧，越紧越好。
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b) 煮好的猪踭一定要进冰箱冷藏至完全冷却后再切，否则容易散开。
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c) 猪踭不要煮得过于酥烂，影响口感。[b]
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具体制作过程：[/b][/size][/font][b][size=10pt][/size][/b][size=10pt]
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&_K4OTb;C0F [img=600,402]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.1%20Meat%20&%20Egg/WA051.-MarinatedPorkHock_Process1_2.jpg[/img]Y#Qs3|,TgKO
A. [/size][font=SimSun][size=10pt]主要材料
k:C D|f [/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt]B. [/size][font=SimSun][size=10pt]猪踭洗净后剔骨，用厨用纸巾吸干水分+G|,[0}#BxN
[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt]C. [/size][font=SimSun][size=10pt]花椒用[/size][/font][size=10pt]coffee grinder[/size][font=SimSun][size=10pt]打碎，和盐在锅里炒香[/size][/font][size=10pt]
"|"lXc7E9R+A5| D. [/size][font=SimSun][size=10pt]趁熱擦勻猪踭[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt] k%cV%[r [4[
E. [/size][font=SimSun][size=10pt]放进[/size][/font][size=10pt]Ziploc[/size][font=SimSun][size=10pt]袋子[/size][/font][size=10pt]
s-C&WzR,L0U9RV {4y F. [/size][font=SimSun][size=10pt]入冰箱冷藏一天取出，冷水冲洗盐分[/size][/font][size=10pt]HdX Q |;c h'L
G. [/size][font=SimSun][size=10pt]猪踭对切开，用纱布包裹，再用棉线捆綁成圆筒状

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iN[-Cs*J*{ [/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt]H. [/size][font=SimSun][size=10pt]锅里注入[/size][/font][size=10pt]1300ml[/size][font=SimSun][size=10pt]的水（以淹没猪踭为准），加入调料和猪踭，大火烧开后转小火煮[/size][/font][size=10pt]1.5[/size][font=SimSun][size=10pt]小时，熄火
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[font=SimSun][size=10pt]猪踭继续泡在汁水里，凉后入冰箱冷藏[/size][/font][size=10pt]5-6[/size][font=SimSun][size=10pt]小时后取出，拆除棉线和纱布[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt] [/size][size=10pt] pk
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棒极了，这么爽口的蹄棒我特别的喜欢吃，可是就是肥肉方面就不多吃呢，不过，那个皮的味道是在是好

看起来味道应该不错,等有时间一定要做一下

不一般的美味的保持很好的质感口感。 蛮不错的，值得尝试！