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上海高桥松饼

[img=300,204]http://f1.iyun.com/20070709/20070709182733-9410.jpg[/img]


[align=left][b]上海[b]高桥松饼[/b][/b]
产地：中国上海。
得名：因其入口酥松而得名。又因酥皮层次分明，每层薄如纸，别称千层饼。
工艺：经配料、调制发面、擦酥、包酥、开酥、插皮子、包馅成型、烘烤、冷却、检验、装盒等工序。
特点：成品形如月饼，饼面呈金黄色，油润光洁，四周乳白色，底部不焦结发硬，酥皮层次分明，馅心无杂质，皮薄馅足，酥松香甜。[/align][align=left]桥松饼又名细沙千层饼，是上海高桥镇的著名特色产品之一，至今已有100余年历史。

原料配方：
水油皮面：特制粉8.5千克熟猪油2.5千克温开水适量

油酥：特制粉5.5千克熟猪油2.5千克

馅料：赤豆5千克白砂糖5千克桂花250克

制作方法：
1.和皮面：先把猪油和温开水倒入和面机内(油和水的温度以60℃为宜)搅拌均匀，加入面粉再搅拌，同时适量加些精盐，以增加面筋强度。

2.和油酥：把面粉与熟猪油一起倒入和面机内拌匀擦透即成。油酥的软硬和皮面要一致。

3.制馅：将赤豆水洗，去除杂质后，入锅煮烂，先旺火，后文火。然后将煮烂的赤豆舀入取洗机，制取细沙，再经过钢筛，流入布袋，挤干水分成干沙块。再把干沙与白砂糖一起放入锅内用文火炒，待白糖全部溶解及豆沙内水分大部分蒸发，且豆沙自然变黑(用手拍打豆沙不粘手时)即为已炒好。待豆沙有一定稠度，有可塑性时，再加入桂花擦透，备用。

4.包酥：包酥有大包酥和小包酥两种。

5.民馅：取细沙包入皮酥内即成。封口不要太紧，留出一点小孔隙，以便烤制时吸入空气，使酥皮起酥。用手将包手的生坯压在2～3厘米厚的圆形饼坯。将包好的饼坯放在干净的铁盘内，行间保持一定距离，然后印上“细沙”、“玫瑰”等字样的红戳，以区别品种。

6.烤制：进炉时炉温应为160～200℃，饼坯进炉烤制2～3分钟取出，把饼坯翻过来，然后再进炉烤制10分钟左右(等饼坯的四周边起白色的气泡时)即将铁盘取出，再一次把饼坯翻身后送进炉烤制即可出炉。烤制进要多察看，防止烤焦。松饼出炉后经冷却就可装箱或装盒。

质量标准：
形态：扁圆形，外观鼓灯形，每千克24只，块形整齐均匀，大小一致，不破皮，收口居中呈菊花形。

色泽：表面呈乳黄色，戳记清楚，四周呈乳白色。

组织：切开层次分明，皮薄馅多(皮有36层)，不偏皮，无杂质，底部无僵硬感。

口味：无异味。入口松酥，甜糯。[/align]

看着就流口水，真是难得一见啊，先谢谢楼主，再分享！

高桥还有另一个很出名的点心就是高桥薄脆，芝麻很香，流口水啊。

图片看不见，楼主再给查一下，是不是出什么问题了。

真的这么好吃吗?上海什么地方能吃到正宗的.

上海经常去,下一次到上海一定去尝尝味道吃吃正宗的.

看了就流口水，可惜自己技术不行，去吃有没机会，只能解解眼馋啦。

上海的包子也很好吃的说，上次去的时候好多人排队买。

个人感觉一般的都不是那么的好吃，只有正宗的才是最好的

看不到图！LZ的链接似乎有点问题啊，再发一次吧

好像没有图啊，不过听起来还不错，有机会品尝一下了。

看不到图案，不过看说明口水就流下来了。馋啊！

只能看简介，没有图呀，希望楼主重新发一下图片。:faint

光看介绍很是诱人,但是图片看不见哦,干着急！！

回复 10楼 的帖子

上海的包子很好吃的，可惜自己没机会去吃，只能解解眼馋啦。

我也吃过这种松饼，感觉还是很不错的，酥酥软软的吃起来很爽口，确实是很有名的点心。

这个东西我吃过，表皮金黄酥脆，吃来口颊留香！