qinweixing 2008-12-5 21:04
细教您几道家常菜
[img]http://www.meishij.net/d/file/chufang/diy/recaipu/2007-08-16/f9dae2ff236e02740d797ee1cca85ea8.jpg[/img]S,M3e h%`3q#w3v
原料：鸡胸肉250克 青红椒各4根 炸花生米50克 葱粒2茶匙（10克）姜末1茶匙（5克）蒜末1茶匙（5克）花椒15粒 干红辣椒6根 -K2E~~.i\%b.U.tA3f
u*bwEPrh3z
调料：盐1茶匙（5克）料酒1/2茶匙（3克）干淀粉2茶匙（10克）米醋2汤匙（30ml）酱油1汤匙（15ml）白糖2茶匙（10克）清水2汤匙（30ml）水淀粉2汤匙（30ml）香油1汤匙（15ml）
GS ]v H&{ I,t:s"v o
$g!b]X#R:r.f Z h#a
做法：
?
b p u(W
D6K2t
h~
rR*k.ZR
1）鸡胸肉切1cm大小的丁，加入盐（1/2茶匙），料酒和干淀粉搅拌均匀后，腌制5分钟。葱切成比鸡丁稍微小点的粒，葱姜切成末。青红椒切粒。 i S)t%v)y
\/^0]
XW;[S.@z
2）将蒜葱姜放入碗中，调入盐（1/2茶匙），白糖，米醋，酱油，清水，水淀粉调成汁备用。!]+U9j `G
@9i l(G-j
K.l5pN Z
3）锅烧热，倒入油，再添加少许香油，趁油冷时放入花椒，待花椒出香味，颜色略变深后，放入干辣椒爆香。
A#dH \+w L
^!|
(L)` _
Q'D KyWp
4）放入鸡丁炒至变色后，将青红椒粒放入，翻炒10秒钟，倒入调好的料汁，大火翻炒1分钟后，倒入炸好的花生米即可。
rFa c%v*^"C:v:m
超级啰嗦： F4D8os ~d6?8Ti`p
**做这道菜，其实用鸡腿肉比用鸡胸肉口感更好。家乐福卖的那种鸡腿碎肉就可以，价钱也不贵。
q)x'B J#i8G
**这是道需要急火快炒的菜，所以需要提前将料汁调好备用。否则，调料一样一样往锅里添加，延长了时间，鸡丁的口感就会发硬。 K7b$Itu}K$r
**做宫保鸡丁，要掌握一个4689法，鸡丁炒到4成熟时放青红椒，6成熟时倒入料汁，炒制8成熟时出锅，倒入盘中即9成熟，还有1成余温，就自动10成了哈。
oK9tx(XCR
[img]http://www.meishij.net/d/file/chufang/diy/recaipu/2007-08-16/1888f36d3835c1ca79889af1e4469945.jpg[/img]
u!q5fYB0\
a-`0j;[ `|ad%^H:Q
2.酸辣土豆丝|bKi4l Qq+ar'_
[img]http://www.meishij.net/d/file/chufang/diy/sushi/2007-12-02/5d9cf32cd3545ef1ec7372a68999a353.jpg[/img]*@9`.Y@,iA
原料：
Q6ONP2S(Dp*\S
[img]http://www.meishij.net/d/file/chufang/diy/sushi/2007-12-02/f8220cd5c2d62abdec5d17186556971b.jpg[/img][0j[hT
土豆2个#hvf$tF/E T&s:H-Jnw
尖椒1个
'~} O~c*e y
花椒少许
t4Z&h0oe-C
干红辣椒8颗
` fk }
sQx0j
M&Z
葱花少许
HQ!h O(|_
醋3汤匙'? v)PA EO*wq
酱油1汤匙（或者不放）
~yV-MihH
糖2汤匙 E b Z(qQ:GS$[$y
盐1/2茶匙
6M%LQ_:D7T9BD
k.i8X.v(foE
为了提味，还可以选择性的添加鸡精和少许香油。
T@t*J"`AH4f!Ln
1）土豆洗净，先在底部切一刀，修理平整后，平放在菜板上，先切成片，后切丝。准备一盆清水，滴入少许醋，将土豆丝放入浸泡一会，然后用清水冲洗，沥干。
1rL#B3OJ-_)Z(J
[img]http://www.meishij.net/d/file/chufang/diy/sushi/2007-12-02/5e68b728029dd83e56dc355451c9f768.jpg[/img]4`,y6Z#q4i4\5W&O
）锅中入油加热，放入花椒，待闻到花椒香味时（不要把花椒炸糊），关火，拣出花椒不用。
5`)XC
cnmS
]Tb oM
I#|a
3）再次打开火，待油温7成热时，放入干红辣椒，闻到辣味后放入葱花爆香，再倒入土豆丝煸炒2分钟。随后依次调入醋、酱油、糖和盐大火炒1分钟后，加入青椒丝继续炒约1分钟即可。-]$Gj'zcP
[img]http://www.meishij.net/d/file/chufang/diy/sushi/2007-12-02/143d736f641e374a7876965362c2faee.jpg[/img]W)P+_5k @%r%q"{a)]
超级罗嗦：
z/g \p#f"Y0S;J
**土豆在底部切一刀修平，在平放在菜板上切，土豆就不会动来动去的啦，呵呵
$g}d9R Gy
**土豆丝切好后，放进醋水中浸泡，除了避免在空气中氧化变黑之外，还可以保证口感清脆，炒多久不会发软。当然，喜欢吃绵软的土豆丝的筒子，就不要用这个方法啦。glM6C6N
| IO Dz
**这个菜在炒制过程中，始终需要急火快炒,才会很好吃哦。
K:m/oY|#ot ?
秘密:知道为什么你做的没有饭店的好看吗?下次你先用开水把土豆丝焯熟,再用上面的步骤30秒搞定,效果绝对不一样哦~~
在线客服(1)