stczh 2006-8-19 08:32
家常鳝鱼
原料：
!S|6i$My ` a }u
鳝鱼一斤（净），去掉头、尾、骨，整理干净。青笋一斤，切滚刀块。豆瓣一大匙。泡辣椒八个，切碎。老姜一小块，切片。蒜两个，用刀压破。酱油两大匙。花椒一匙；花椒粉一咖啡匙。料酒一大匙。醋一匙匙。白糖一咖啡匙。盐、味精适量。
e#A7~ vGa&A*YSN
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles/200608/20060814142510909.jpg[/img]
+JdY"Y)|6L1f
做法： k Se$Rn.V D$In
1、锅中放油烧至八成热，下花椒略炸，再放鳝鱼片爆炒。
9l`*wL"d7e
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles/200608/20060814142527508.jpg[/img]
,Sn1Y4G#b$F2n*Dx5\
2、炒约两分钟后推至锅边，放入豆瓣、泡辣椒碎、蒜、姜片、白糖在油中小火慢炒至呈樱桃色。*L'P$^} N0u
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles/200608/20060814142536797.jpg[/img]
@ H)G
] O6UW
3、将鳝鱼片与味料同炒一分钟后，加入淹过鳝鱼片的汤或水，再放料酒、味精、酱油、盐，改中火烧约五分钟。 H0S,r dQ"so
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles/200608/20060814142545271.jpg[/img] ?*FcZ:T s
4、下青笋，继续烧约五分钟。s(G7J} p8o
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles/200608/20060814142558275.jpg[/img]
B'Ruj8r| J
5、当汤汁快干时放醋，改大火收汁铲匀起锅装盘，再撒上花椒粉。如果要使菜看上去油油的，那就在起锅时勾一点薄芡。r @.g3g7S*}!~
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles/200608/20060814142607900.jpg[/img]
在线客服(1)