9742011 2008-12-20 07:35
四川小吃：香辣凉粉的做法
[img]http://www.52sifangcai.com/d/file/zhonghuameishi/tesefengwei/2008-11-06/513bac9ed77fc1097f771eb4ceeb5f8a.jpg[/img]
主料：
豌豆1000克
调料：
白砂糖20克,酱油100克,盐15克,味精4克,辣椒油100克,大葱2克,大蒜（白皮）50克,香油2克,姜汁50克,花椒5克,植物油60克
做法：
1. 将白豌豆洗净，用清水泡发后，换清水，磨成细浆，用双层纱布过滤，去渣取粉浆；
2. 锅置火上，烧热后放入植物油，加入水，待沸后下入粉浆不断搅拌，待粉浆逐渐浓稠后，用力搅拌至用搅棒挑浆时能呈片状流下，即已成熟；
3. 将成熟的粉糊舀入容器中，冷却后即成凉粉，然后，把凉粉置冰箱中冷冻；
4. 大蒜去皮捣蓉，加入熟植物油和适量冷开水，调成蒜泥；
5. 冰糖粉碎后，加酱油溶化；
6. 吃时将冷冻的凉粉切成薄片或用凉粉刮子，刮成旋子粉，分盛碗内，淋入冰糖、酱油、红油、盐、味精、花椒油、香油、蒜泥、姜汁，再撒上葱化即可。
hkf22229494 2008-12-20 18:10
一直很喜欢吃凉粉,
现在终于知道原来是这样做的,感谢楼主
20020325 2008-12-20 21:21
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aiqinghaonan 2008-12-20 22:48
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BE2002 2009-1-13 19:59
看了就想吃，现在很怀念家乡的味道！今年回家过年一定要尝尝，呵呵！
sudicsex 2009-1-13 20:35
:excellence 原来凉粉是这么做的呀~自己在家里做的吃起来就很放心了~感谢楼主！！
blackfish2001 2009-1-13 22:16
口水直流，馋虫起来了，我的口水出来了。受不了四川的美味。我要杀过去。
zlhelva 2009-1-14 11:10
昨天晚上才吃过的！四川的香辣凉粉和东北的川北凉粉~个人觉得最大的区别在于加不加醋！还是加点醋好吃些！
liu1yihua 2009-1-14 12:04
原来是这样做的，我还以为粉是米做的呢。谢谢了
明天做一次看看
sha22 2009-1-14 12:28
其实最麻烦的就是中间那道加热过浆，掌握不好要就废了，我经常做老了，呵呵
el2000 2009-1-15 16:18
楼主介绍的很详细
冬天吃好象不太合适，等夏天一定自己动手做一碗尝尝！
442507193 2009-1-15 16:55
看到图片就想吃，色彩太诱人食欲了，可是不会做。
sanghanlun 2009-1-21 10:33
每次去饭店这道菜很快就会被一扫而空，无论是绅士还是淑女，个个先下手为强，否则只能那筷子在盘底扫一下。
qweqwd35 2009-1-21 13:02
对于饮食记忆真是深刻啊 3年没吃过这种凉粉 实在是肠胃不争气啊 容易闹肚子 不太敢吃凉的东西了 没有放弃的就是凉面了 我的最爱啊
jinkin_00 2009-1-21 21:28
哈哈,这个朝好吃的,以前在哪里工作的时候经常吃的,喜欢
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