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重庆辣子鸡

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材料：
整鸡1只约1000克、干红辣椒80克、花椒20克、姜一块、蒜6、7瓣、料酒适量、盐、白糖适量、白芝麻适量。

干红辣椒和花椒的量，根据自己对麻辣的承受力，自行调整。我用的量，是相当的辣了。

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做法：
1、整鸡处理干净后，去头去爪，剁成约2厘米的小块；蒜切片，干辣椒剪成小段。

2、鸡块中倒入料酒和盐，拌匀后腌20分钟。盐要放够，成品的咸味全靠这时放的盐了。

3、锅中油烧热，待烧得非常热时，倒入鸡块炸，炸至鸡块表面成焦黄，捞出。

4、锅中留适量底油，放入蒜片爆香，下干辣椒段和花椒，炒出麻辣香味后，倒入炸好的鸡块和姜片。

5、继续翻炒，再加入少许白糖，撒入白芝麻, 炒匀即可出锅。

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备注：
1、腌鸡块时，要一次性把盐放够，因为鸡块炸过后表面变干就无法再入味，必须提前放足量。

2、炸鸡块的油要烧得足够热，使鸡块表皮迅速炸干变酥脆，这样炸出的鸡块外焦里嫩。油不够热的话，炸多久外皮都炸不焦，里面的肉也炸老了。

3、辣椒花椒需要较多的量，吃起来才过瘾。吃完还剩下大量的材料，还可以继续做其他菜。

馋死了，好诱人的鸡，试试做做，一定很好吃

图片看起来我都有点馋了，是道好菜，不过炸起来有点费油啊。:teeth

我的爱菜之一阿～太诱人了～有机会一定要尝尝正宗的:excellence

对比正宗重庆辣子鸡,LZ的鸡块太大了,不容易入味的.有时间到重庆试试正宗的辣子鸡那个味道才是真正的不摆了!

一直想找个范本来做，今天找到了，谢谢安，有空来做客

呵呵 我最喜欢的菜之一  口味爽朗 辣的过瘾

以前有做过,没成,谢谢搂主写的清晰,明天就做一次.

干煸鸡块，麻辣酥香，让人垂涎欲滴，欲罢不能。好菜！

太爽了！这辣椒一看就有食欲。就是用太多
不适合在家实践啊

看到都流口水...太想吃了
越辣越过瘾

哈哈，看了就流口水了，现在哪都能吃到川菜。

南方人怕辣的多!但又喜欢吃重庆酸菜鱼,水煮牛肉.火锅!

红彤彤的，我喜欢，不过我应该是没吃过正宗的辣子鸡，怎么每次吃看上去很多辣椒，可是就是觉得不够辣

重庆辣子鸡肉小，在辣子里面去找鸡肉，双双筷子如鸡爪一般，不知是人找鸡，还是鸡找鸡。

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这个是想当年去川福楼去必点的菜
可惜近几年胃病频发，只能吃青菜萝卜了
真实怀念那麻辣的味道

说实话，重庆人炒菜真TM好吃！
我一朋友是重庆的，他妈妈做的菜太香了，后来每次一饿就想往他家跑……

看起来就很辣吃起来一定很爽我自己做做看！~

这个辣椒也太多了点吧，我就是不能吃太辣的啊