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四川人最爱吃的辣品——香辣蟹

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〖主料〗：肉蟹    〖辅料〗：葱、姜、花椒
〖调料/腌料〗：盐、白糖、白酒、干辣椒、料酒、醋、鸡精、食用油
操作: 1.将肉蟹放在器皿中加入适量白酒，蟹醉后去腮，胃，肠切成块；2将葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片；3.坐锅点火放油，油至三成热时，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时，加入姜片、葱段、蟹块，倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。
提示：蟹可食用部分为肌肉、蟹黄、精巢和卵巢。不可食用部分为胃、肠、腮。食后切忌马上吃瓜果、喝生水
香辣蟹
原料：肉蟹 调料：葱、盐、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、鸡精、食用油
做法： 1.将肉蟹放在器皿中加入适量白酒，蟹醉后去腮，胃，肠切成块； 2.将葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片； 3.坐锅点火放油，油至三成热时，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时，加入姜片、葱段、蟹块，倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。
香辣蟹火锅的家庭做法
主料: 螃蟹4只
配料: 大重庆底料200克，姜片1两，味精20克，油2两，白酒2两，酒糟2两，白胡椒少许，盐适量。 香油碗料: 蒜泥香油加点味精搅拌均匀，涮肉碗料也可。




做法:
    1.起锅放油放主料，配料煸炒出香味，放水适量中火煮5—10分钟，倒入火锅中，开涮!
    2.涮什么都可以，只要是能吃的，如:茼蒿，豆腐，血豆腐，基围虾，黄喉，鸭肠，香肠，火腿，百叶及各种蔬菜，海鲜，肉类及其它，依个人所好。
香辣蟹的做法
材料：（两人份） 鲜肉蟹500克一只 ，花椒碎末10克 ，辣椒油15克 ，芫茜5克 ，小红辣椒三四只， 盐10克 ，姜5克， 白糖5克 ，料酒10克 ，熟芝麻5克 ，茨粉5克
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做法：
    先用刷子把肉蟹洗净，去掉肉蟹的脚和脚钳，掰开蟹壳，注意，是从蟹没有钳子的一端朝向长有大钳的一端掰开。掰开后，将腔内肮脏的地方洗净，再用刀将蟹身切成两刀四块，并将蟹钳拍破，上述全置入盘里。
    把小辣椒切成小片，芫茜切段，姜洗干净切成末，然后与料酒、盐一起撒在肉蟹盘里，放入蒸笼里先蒸8分钟，关火。
    另起镬，置入辣椒油，同时将花椒碎末，另份小辣椒片倒入，以慢火炒出香味，然后将蒸过的蟹及蒸出的汤水全倒入镬中，煸炒4分钟，勾一个芡，撒上芝麻，即可出镬。上碟后，可用筷子把螃蟹摆回原状，并撒点芫茜，红红绿绿，色香形味俱全，呵呵。
    选蟹要活泼且重，既是肉蟹，钳大壳厚也不一定划算，倒不如身肥丰满。掰蟹壳的时候小心弄着手，拍蟹钳也别太碎，稍破就可以。
    宰蟹之前，最好是能先让螃蟹喝点烈酒。用小汤匙，喂半匙白兰地就行。这螃蟹醉一阵后，肉质带点酒香，宰时也较容易处理。

[[i] 本帖最后由 fengmozhuan01 于 2009-3-29 20:51 编辑 [/i]]

这道菜是不是挺贵的？河蟹按四川人的做法还是偏麻辣。

汗看上去好红好红!看来不合适偶们浙江人啊!

看起来好有食欲呀,这个螃蟹的个头真大,有机会的话可以品尝一下

螃蟹吃起来实在太麻烦，所以一般都敬而远之，当然了，螃蟹肯定是非常好吃的。

我老婆一定爱吃，颜色样子好看，我要学给我老婆做着吃．

就象长沙的香辣虾一样，吃在嘴里辣在胃里，怕辣就不吃了。

这个不错，还有做法，有机会我一定要做做，看见图片就想吃呀！！谢谢楼主了！！

我吃過香辣蝦，但是沒有吃過香辣蟹，製作方法因該差不多，不知道味道怎麽樣，有機會要嘗試一下。:excellence

不同的做法做出来的香辣蟹确实不一样，有些地方的味道实在不敢恭维
不过楼主的方法够地道的，看着又想去吃了，哈哈

我非常喜欢吃螃蟹也很爱吃辣这道菜看的我直流口水我收藏了

又是通红的一片呀，味道应该不错，不过吃的时候应该配点冰饮料

香辣蟹不光四川人喜欢吃，我想其它地方的人看了也想吃

看起来好像只有四川人喜欢吃而已，呵呵，我还是喜欢吃江苏的闸蟹。

这道菜我很喜欢，其实变通一下，可以做成麻辣香锅

前一段时间尝过一次，虽然很不错，但是感觉还是没有整只蟹吃起来好,

蟹烧的这么辣，还能吃出它的鲜味来吗？不过吃辣味也爽

很简短的评价，霸道，经典，堪称四川人的真正美食

这菜看起来实在是太钓人胃口了，这螃蟹看起来也不像大闸蟹，就是几只土螃蟹！吃的只是味道嘛~

恩 我很喜欢吃香辣蟹的 觉得比香辣虾好吃些
也不知道是不是因为虾吃多了