btta 2006-9-5 06:50
[转贴]自制肘花（图解）
原料：
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两只猪后肘子，黑毛猪的。 Q$P.{e"|f3f
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做法：P
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1、把肘子上的余毛拔干净。b4W t\Q D3V3M4e;KB s)F
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2、剔骨，一定是把骨头从肘子中间掏出来，不能破坏肘子的形状。7SN nT"r6d!K
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3、最后一刀，刀起骨肉分离。
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4、完整的骨头和肘子。
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5、自己炒制的五香椒盐。 W6Mn*v j C
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6、把肘子内外全部抹上椒盐，腌制6个小时，喜欢口重的，时间可以放长一些。;zoY `9} NS4G
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7、整理好形状，就是圆柱形，然后用纱布包好，用绳子扎紧。
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8、放到锅里，把剔下来的骨头垫在下面，既味道鲜美又可防止粘锅，加水淹没过肘子，大火煮开，放入料酒和香料，转小火煮1小时。喜欢红汤的还可放入酱油，我这里是白汤的。
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9、煮好了，捞出来。
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10、切片，装盘，上桌。看着就不错，闻着更香，吃着就没法形容了。
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