查看完整版本: 传统美食之老北京传统风味小吃 ---驴打滚

传统美食之老北京传统风味小吃 ---驴打滚

[img]http://www.huaxia.com/zt/sh/08-025/images/2008/08/19/267952.jpg[/img]

                                    [color=Blue][size=6]驴打滚[/size][/color]
[color=Blue][size=4]豆面糕又称驴打滚，是北京小吃中的古老品种之一，它的原料是用黄米面加水蒸熟，和面时稍多加水和软些。

　　另将黄豆炒熟后，轧成粉面。制作时将蒸熟发黄米面外面沾上黄豆粉面擀成片，然后抹上赤豆沙馅（也可用红糖）卷起来，切成100克左右的小块，撒上白糖就成了。制作时要求馅卷得均匀，层次分明，外表呈黄色，特点是香、甜、粘，有浓郁的黄豆粉香味儿。

　　豆面糕以黄豆面为其主要原料，故称豆面糕。但为什么又称“驴打滚”呢？似乎是一种形象比喻，制得后放在黄豆面中滚一下，如郊野真驴打滚，扬起灰尘似的，故而得名。这一点连前人也发出疑问。《燕都小食品杂咏》中就说：“红糖水馅巧安排，黄面成团豆里埋。何事群呼‘驴打滚’，称名未免近诙谐。”还说：“黄豆粘米，蒸熟，裹以红糖水馅，滚于炒豆面中，置盘上售之，取名‘驴打滚’真不可思议之称也。”可见“驴打滚”的叫法已约定俗成。如今，很多人只知雅号俗称，不知其正名了。现各家小吃店一年四季都有供应，但大多数已不用黄米面，改用江米面了，因外滚黄豆粉面，其颜色仍为黄色，是群众非常喜爱的一种小吃。[/size][/color]

虽然很久的历史了，但是我个人不太喜欢吃，就是个甜年糕！
很喜欢吃卤煮火烧！

我一直以为这个食品和驴的身体的某个部位有关，现在看来不是这样的！！

喜欢 超爱吃 那次在青岛吃过以此觉得很好吃

我一直以为这个食品和驴的身体的某个部位有关，现在看来不是这样的！！

喜欢 超爱吃 那次在青岛吃过以此觉得很好吃

一直以为这个食品和驴的身体的某个部位有关，现在看来不是这样的！！

食品和驴的身体的某个部位有关，现在看来不是这样的！！

以前没见的时候，想这东西一定和动物有关，看了才明白，原来菜名是取得动作，还是糕点，真不知道咋样同老外解释

呵呵，这个驴打滚好吃难做啊，试试做一下看能不能成功

还是糕点，真不知道咋样同老外解释!!!!!!!!!!!

好吃归好吃，但是吃多了，哈哈会对牙不好的！

喜欢吃甜食，看起来就很诱人的样子，让人直流口水。

原料：
　　江米粉、红豆沙、黄豆面
　　做法：
　　1.把江米粉倒到一个小盆里（量根据吃的人数定，人多的话就多一点，要是有小馋猫在的话，也要多一点），用温水和成面团，拿一个空盘子，在盘底抹一层香油，这样蒸完的面不会粘盘子。将面放在盘中，上锅蒸，大概20分钟左右，前5~10分钟大火，后面改小火。
　　2.在蒸面的时候炒黄豆面，直接把黄豆面倒到锅中翻炒，炒成金黄色，并有一点点糊味（注：有糊味不=炒成黑色！）大概炒五分钟左右，出锅。
　　3.把红豆沙倒出来，放半小碗水，搅拌均匀，待用。
　　4.待面蒸好（要瘫在盘子中，且要蒸熟），拿出，在案板上洒一层黄豆面，把江米面放在上面擀成一个大片，将红豆沙均匀抹在上面（最边上要留一段不要抹），然后从头卷成卷，再在最外层多撒点黄豆面。
　　5.用刀切成小段（切粘面的时候在刀上沾上清水，就不会粘刀了），在每个小段上在糊一层黄豆面，然后放在盘子里，这样，一盘好吃的驴打滚就出锅啦~~~！！

啊。。。。我还以为驴打滚是天津的特产讷。
只不过我们这路上卖的看上去都不卫生，没尝过。。

小時後覺得很好吃,縣在好像沒以前那麼好了.
可能是現在的材料不如以前的好了吧.

甜食我不太喜欢也不爱做，不过还是谢谢楼主分享

原来这个就是驴打滚啊，以前是只闻其名未见其物

貌似好吃的一塌糊涂啊 做法也很齐全 明天就做这菜了

很不错啊！的确叫驴打滚有点不不可思议！看不出来为什么。。。