查看完整版本: 椒麻鸡

椒麻鸡

椒麻鸡
wF;~8FZ/W_iyl}s o 材料：
qKC$oP e;VM 嫩公鸡1只（约1000克）
"N _#cu?$QKBR}o 调料：葱90克、姜10、花椒40粒、酱油75克、盐2.5克、鸡精少许、鸡[url=http://www.meishij.net/chufang/diy/tangbaocaipu/]汤[/url]250克、香油25克。*@ z HM/J+U9bx,U
做法：t4s4k OJ
1，  鸡经过去毛、开膛等初步加工后，洗净。5f%H6q7`"\"N~6b
2，  锅中放入适量清水，最好能没过鸡，冷水时将鸡放入[url=http://www.meishij.net/chufang/diy/tangbaocaipu/]汤[/url]锅中，水开后再煮15分钟左右鸡肉刚熟时捞出。su'|ae A+m
[url=http://www.meishij.net/d/file/p/20080812/b61b578df55d2bd634df055fff0ad02e.jpg][b]/Xzh'L1`p#^r$N*W
[img]http://www.meishij.net/d/file/p/20080812/b61b578df55d2bd634df055fff0ad02e.jpg[/img]
y-eWLFaT9~ [/b][/url]
!Z7M5Hj$HzC 3，  将鸡肉放入冰水中漂凉后取出，沥干水分。
G ]{ a ]&@O 4，  将鸡肉分解，斩成约4厘米长，1.3厘米宽的块，码放在盘中。2x0V kEN n
[url=http://www.meishij.net/d/file/p/20080812/b39acddce23ee0d471c1cac3452c8cd6.jpg][b]
Tm up5A~?%I8s3qYv [img]http://www.meishij.net/d/file/p/20080812/b39acddce23ee0d471c1cac3452c8cd6.jpg[/img]
Zae$n/?3ha.M(f [/b][/url]
Z+jsx7rT-|8|
5，  将花椒和葱叶、盐用刀剁成极细的末盛入碗中，放入酱油、香油、鸡精、鸡[url=http://www.meishij.net/chufang/diy/tangbaocaipu/][color=#0a5d0a]汤[/color][/url]调成椒麻味汁淋在鸡块上即可。[url=http://www.meishij.net/d/file/p/20080812/ae2368cd4509f5633af19d5bd8af9876.jpg][b]9~)?%jq!zV
[img]http://www.meishij.net/d/file/p/20080812/ae2368cd4509f5633af19d5bd8af9876.jpg[/img]t7{+TT'l!|WU@p&Z
[/b][/url]

花椒不好剁，要是放在锅里干炒下，然后捻碎，在和剁好的葱放一起，会更香，花椒要和葱一起就不脆了，就软了，香味也出不来了

比较喜欢吃鸡，还喜欢吃辣的，麻的，真是正对胃口。:biggrin

楼主这道菜原来我在那见过的，忘记了。但二楼的补充不错，这道菜做起来心里更加有数了。