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玉兔海参

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AP HE7y]G8Q 【菜名】 玉兔海参 x!C0BhVb!I
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K?!Y ~3M$y Q;G 【所属菜系】 徽菜
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rma6S(N"V 【特点】!sYY$Z&e/P!Tk
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成菜周围用鹤鹊蛋制成玉兔,中间是红亮的海参,口味软绵,有浓郁的葱香味,造型优美。}-@~U(T"[

?3x9A!BZ1SbA7x 【原料】
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z6^8Nfq `v 水发海参400克,水发冬菇25克,生鸡脯肉100克,鸡蛋清5个,鱼肉50克,小白菜心12棵,猪肥膘肉25克,葱结15克,`3XcT:U,T6p gW7{

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DY7E:H 姜片15克,干淀粉10克,精盐5克,湿淀粉10克,味精1克,鸡汤250克,绍酒20克,熟鸡油25克,胡椒粉0.5克,熟猪油
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25克
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2rx7H)f.np!| 【制作过程】
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W _6j5p*c 1． 水发海参每根一剖为二洗净放碗中，加入鸡汤200克、鸡油15克、绍酒10克、精盐1克、葱结5克、姜片B\[]5CiC l-]2C6f

bOl"C!u'~L,Xk 5克、上笼蒸20分钟，取出海参，汤汁留用。鸡脯肉、鱼肉、肥膘肉剁成茸泥，冬菇切成末，放入碗中，加
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精盐1克，、味精0.2克、胡椒 粉、绍酒、葱姜汁、干淀粉5克，搅拌成三鲜馅心。
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2． 海参酿上三鲜馅心，鸡蛋清放入碗内用筷子搅打成泡沫状，加入味精0.3克、盐0.5克、干淀粉搅拌成蛋
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泡糊。取汤匙12把抹上冷猪油，将剩下的三钱馅心分别抹在汤匙里，再将蛋泡糊堆抹在上面成兔状，连骨海
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大上笼蒸5分钟取出。同时将白菜用开水烫一下，放入在圆盘周围。小白兔脱胎换骨出汤匙，头朝里分摆在菜:O&nS:bX1Q2p
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心上，中间放海参。.BX'DA]Y'u$O*PP

w*K%L6U,X4h2KZF 3． 锅上火，倒入蒸海参的汤汁，加剩下的鸡汤、味精，烧开的撇去浮沫，用湿淀粉勾薄芡，淋上鸡油，浇
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Cl-i"S JzFD 在海参上即成。