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`の炸雪糕做法の`

[b]`の炸雪糕做法の`*c5W3M J#H9v L1I
[/b][size=3]   [color=red]炸雪糕[/size][/color]
7Ru#bGO t7~ [img]http://photo7.yupoo.com/20060720/010605_2096010509.jpg[/img]
f$`-xaRH [color=blue]西餐小吃做法-炸雪糕材料：r`-_?5x q
雪糕球1个，橄榄油、鸡蛋浆、脆浆、水果、巧克力浆适量。 )fk!a0ez
做法：k*Q0io MD-W'a;W
1、脆浆的制作：面粉、糯米粉、沾米粉以1：1：1的分量混合于碗内，打入鸡蛋拌匀，再放入少量冰水和啤酒，以顺时针方向拌匀成浆。
K-M(D3Yh 2、雪糕球上鸡蛋浆，再上脆浆。 }Lt DX[ bY3nG)Y
3、橄榄油入锅烧至220℃时，放入糯米糍雪糕略炸约10秒呈金黄色时立即捞起，装入雪糕杯内，淋上巧克力浆，水果块伴边即可。 $`ei Q!w8wN)jF
　　小贴士： 3Hb B9@ h*j&D
1、最好用橄榄油，调和油次之。
:s1t,to)O,^7YW 2、油温的控制：油在即将冒烟前温度大约在220℃左右；也可将手放在热锅的上方，感到烫手即达到所需温度（注意安全）。 oI!^a+sX
3、油炸的时间视热油的温度而定，方法二中因雪糕球上了鸡蛋浆和脆浆，故需要的时间要稍长些。 .r.W+Mu9X4^%C J:}n
4、方法二中，脆浆可以面包粒或脆硬的多士片代替。
Rbo/c1?(TCZ 5、脆浆中放入啤酒的目的，是啤酒受热发酵，能令脆浆炸后更脆口，啤酒度数高些效果更好。啤酒
u/P\*B(F Y$x 与三种粉的比例约为6：4。 l$I_Z Ah,AQ
厨师心得： #Y)SJ%d2n;k [4kX
1、炸雪糕要求“快手”，故油温一定要高。
iL3^[P~Ct'\ 2、雪糕冻到“硬身”，能很快上金黄色，外更脆、更烟韧，效果会更好。 b? Y2Y N
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3、将炸过的雪糕球放回冰箱冻半小时再吃，口感更佳。[/color]