李渊 2006-9-6 14:16
萝卜焖牛腩
材料：牛腩2斤 白萝卜半根
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姜、蒜头、青红辣椒、青蒜丁香、花椒（各少许）:M(X%Q6G'}Mw
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香料（卤水料）：八角、沙姜、甘草、香叶、桂皮、果皮、草果、茴香、 Zc+?+t8| G |
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调料：盐、红糖、冰糖、胡椒粉、麻油、生抽、老抽、米酒（适量）
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过程：a @M#}9@${
1、先准备卤水料：将香料放入锅加水烧开，转小火（熬30分钟）8uyK0c*rd
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2、将牛腩洗净，烧开水烫熟变硬（飞水）。
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3、过冷水，在水中用力揉搓，将微粒洗净，切件，再次在水中用力揉搓，（去骚味）
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4、开锅,不放油将牛腩炒至干身(小小粘锅就好) M8TN |
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5、起锅，下油、姜、蒜头爆炒，下干身的牛腩爆炒，下米酒、红糖、冰糖、之前准备的卤水、生抽、老 抽、胡椒粉、麻油炒匀。
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6、加水，（浸过肉面）待烧开，入压力锅，烧开转小火（焖15分钟）
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7、白萝卜凉水下锅（不然会苦），烧开放盐（煮至喜欢的程度）(ifvx-F
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8、再开锅，爆青蒜，下焖好的牛腩、煮好的萝卜炒匀，下盐调味。即可！
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小Tips:
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A：因牛腩比较肥腻，尽量少放油~而阿爹就喜欢加入各种菌茹吸收油份，答配起来口感不错的~ Q&f@ua(q:U
B：萝卜最好分开煮，食多小就加多少，因一起煮的会易变质，不能放太久，放在雪柜第二天吃会更入味！6u;Ov~;C
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第 1 幅上传的图片 Yd Qyy*c
所有食材 8Q+@/yH(L
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第 2 幅上传的图片
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第 3 幅上传的图片
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多次清洗牛腩—去腥 5P*S%V'Bo-Gf"Vj
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切件---手起刀落~
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第 5 幅上传的图片 m8E"ju
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将牛腩收干水份
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第 6 幅上传的图片
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起锅，下油、姜、蒜头爆炒，下干身的牛腩爆炒，下米酒、红糖、冰糖、之前准备的卤水、生抽、老 抽、胡椒粉
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第 7 幅上传的图片
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加水，（浸过肉面）待烧开，入压力锅，烧开转小火（焖15分钟） s zH1`$[ fQ U
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第 8 幅上传的图片
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入压力锅，烧开转小火（焖15分钟） pN t|*p Z!|R$^'S
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第 9 幅上传的图片
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再开锅，爆青蒜，下焖好的牛腩、煮好的萝卜炒匀，下盐调味 )\`5k,sa$q\
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第 10 幅上传的图片 K
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萝卜焖牛腩
hayao 2006-9-6 16:47
这道菜看着就有食欲，主、配料均常见，制作起来也不算复杂。/|\m\a o:o A7J
个人感觉：如果用慢火收汤而不用高压锅，可能会更入味。毕竟为了满足口腹之欲，多花俩火钱值得。。。
雪之精灵 2006-9-7 19:53
不错啊。就是那些配料我好些都不知是什么！我对卤料不大熟悉。感谢分享！
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