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专业蛋挞做法[图文]

[color=blue][font=黑体][size=4]专业蛋挞做法[图文]

·原　　料:

A．塔皮材料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片状马琪琳（包入用，就是植物黄油）250克，水150克左右（根据面团的软硬程度逐渐添加，不要一下子都倒进去）。

B．蛋塔水材料：鲜奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，细砂糖63克，蛋黄4个，炼乳15克（可根据口味决定放还是不放。放了炼乳之后，蛋塔水的奶味会更香浓。）

·操　　作:

高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面团。水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团，松弛20分钟。

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将片状马琪琳用塑料膜包严，用走棰（French Pin）敲打，把马琪琳打薄一点。这样马琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打开，用压面棍把马琪琳擀薄。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。取出马琪琳待用。

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用走棰敲打。

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擀薄的马琪琳。

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案板上施薄粉，将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀，这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片，其宽度应与马琪琳的宽度一致，长度是马琪琳长度的三倍。

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把马琪琳放在面片中间。

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将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将一端捏死。

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从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时，将这一头也捏死。将面片擀长，象叠被子那样四折，用压面棍轻轻敲打面片表面，再擀长。这是第一次四折。将四折好的面片开口朝外（如上图的方向），再次用压面棍轻轻敲打面片表面，擀开成长方形，然后再次四折。这是第二次四折。四折之后，用保鲜膜把面片包严，松弛20分钟。

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把三折好的面片再擀开，擀成厚度为0.6CM、宽度为20CM、长度为35-40CM的面片。用壁纸刀切掉多余的边缘进行整型。

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将面片从较长的这一边开始卷起来。

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将卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷蔵30分钟，进行松弛。

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松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。

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放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。用两个大拇指将其捏成塔模形状。

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装模。

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蛋塔水的做法：将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖溶化时离火，略放凉；然后加入蛋黄，搅拌均匀。

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烤制。

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哇，还真的不知道呢，我以为想做豆皮那样了，原来不是

做法是相当的专业,介绍得也非常详细.又好看.

你的APPARTMENT的炉子带烤箱啊，我在家怎么做啊，这是个大问题啊，那种小烤箱买一个也行吗

看起来好像很容易做，可惜家里有烤箱的人很少。

很爱吃的甜点了，这做起来的确很麻烦，工序太复杂了

好像没写烤制时间，制作过程真的很详细，感谢了。

天啊~ 这么麻烦的工序· 我下次去饼店买蛋挞吧要求店家给我打折了· 真是过意不去啊

这种应该算是港式蛋挞吧，其实我更喜欢葡式蛋挞，所谓葡式蛋挞其实是澳门人的做法，松脆可口。

哇还自己赶面啊  我最怕做面食了 就是怕赶面的步骤 太麻烦了 而且现在对面食也不是很热衷了  还是喜欢做红案厨师  那种掂勺的感觉让我觉得象个男人

我就喜欢吃这菜,真是口水啊,但自己做的不怎么样

做法的确相当专业，就貌似复杂了一点，家里做起来有点烦的说

我女儿好喜欢吃,用光波炉可以烤出这样的效果吗?我试过烤蛋糕效果不怎理想!

楼主真是有才，我还真想试试，休息时给家人做做，改改口味，显显手艺，让他们大吃一惊

好吃啊，可是很多材料凑不齐，还是买来吃吧，不做了。

太专业 也太复杂看看罢了 蛋塔看上去味道不错

很专业啊  一般家庭做不了吧   还是去面包点买吧

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:faint 天哪做的挺好看的。不知道味道是不是也那么正点啊？
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我以为想做豆皮就是在豆腐晒干就行了.呵呵