ls591101 2009-2-25 09:25
美女厨房----什锦面片汤[9P]
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[font=宋体][size=4][color=blue]烹制方法（四人份） 8R;Pb9e.O|/Z*D
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材料：面粉(200克)、番茄(1只)、鸡蛋(1只)、鲜香菇(2朵)、葱(2根)、香菜(1棵)、姜丝(半汤匙)、蒜末(1汤匙)
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调料：油(4汤匙)、盐(1汤匙)、白胡椒粉(1/2汤匙)、温盐水(1/4杯)g*pe
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[font=宋体][size=4][color=blue]1 面粉加入1/4杯温盐水，用手揉成面团，揉至表面光滑，用手指按压可弹起。[/color][/size][/font]
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[font=宋体][size=4][color=blue]2 将面团稍微压扁，用刀切成粗细一致的条状，给每条面条均匀地抹上一层油，放入大碗中，加盖静置30分钟。[/color][/size][/font]5k9Z lS Z"lV
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[font=宋体][size=4][color=blue]3 番茄切成块，鸡蛋打散，鲜香菇去蒂切片；葱、香菜和姜蒜都切成末。[/color][/size][/font]
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[font=宋体][size=4][color=blue]4 烧热2汤匙油，倒入蛋液炒散，待其凝固盛起。[/color][/size][/font] 2U$S^4Q ?$^l
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[font=宋体][size=4][color=blue]5 续添2汤匙油烧热，分别炒香番茄块和香菇片，盛起待用。[/color][/size][/font]
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[font=宋体][size=4][color=blue]6 烧开半锅水，将面条用手指捏扁，用手拉成长条状，然后将其揪成面片，抛入锅内煮。[/color][/size][/font] h'Da}!eT
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[font=宋体][size=4][color=blue]7 先放入番茄、香菇和鸡蛋搅匀煮沸，再加入香菜末、葱花和姜蒜末续煮1分钟。[/color][/size][/font] lSxI%E
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[font=宋体][size=4][color=blue]8 加入1汤匙盐和1/2汤匙白胡椒粉调味，即可出锅。[/color][/size][/font] nU5Lz8ZM5q I
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厨神贴士1G+x+CPl3}]
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1、面粉要用温盐水调制，边用筷子搅拌边注入温盐水，待其粘连成团，就可开始揉面团了。
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2、面团切条后，要裹上一层油，封住面条外层，使其保持一定的湿度，不会太过干身，而影响面片口感。E6h `z `'~8P ^N
3、面条放入大碗内，要加盖静置一段时间，经过醒面的过程，使面条变得有筋道，拉长也不易断掉，口感也有嚼劲。
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4、面条先捏扁，轻抖拉成薄薄的长片，再揪成大小一致的面片抛下锅，要尽量让面片的大小和厚薄一致，太薄的面片容易煮烂，太厚的面片容易夹生。\5O\3txA
5、煮面片的汤可加入各种蔬菜或肉类，不过这些辅料要分别下锅过油拌炒一下，才可倒入汤中煮。
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天太冷 2009-2-25 22:41
面片汤看着简单，但是搞不好就成了面疙瘩，这其中有窍门。
daichobu 2009-2-26 00:57
美女又來了,好賢慧喔,一直以為只有在台灣才稱那個紅色的植物叫蕃茄,一直以為要說西紅柿才聽的懂,原來美女也稱它蕃茄啊
galater 2009-2-26 13:00
一直以为做面食很麻烦的，看完楼主发帖突然觉得也不是很难啊
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回头试试谢谢楼主分享美食
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