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蛋黄馄饨自己做

[size=2][b]蛋黄馄饨自己包
;?z;Q xq7o [/b][color=#ff7f00]　材料：带肥肉的腿肉或夹心，咸蛋(用蛋黄)，大馄饨皮子 G%Ijv(Jq
　　配料：姜、葱、鸡蛋、紫菜
n&jA1W6`8]5OH 　　调料：盐、味精、猪油
[,^OT-_gX;F$d 　　操作：8O;q%o'_+r [;e]*?P
　　一、馅料?Bu;Y ](o u:g*?
　　1、葱切葱花，姜拍碎和葱白一起放入碗中加凉水泡成葱姜水；w~7Xt+i
　　2、咸蛋剥开取出蛋黄，将一个蛋黄分成8份；
,kvi4mX#Hse 　　3、肉按瘦肉和肥肉7：3的比例剁成馅，放入大一点的容器内，用筷子或打蛋器顺一个方向搅打，一边打一边加入葱姜水，注意分次加入，不要一次加太多，打到上劲后加盐、味精并搅打均匀；!X(krY2C^
　　二、汤料
v9X X4U7j7ehD 　　1、鸡蛋摊成蛋皮，切成细丝；
0Cj.[$BBh.M)T 　　2、紫菜剪成丝；
H&e^szm 　　3、取一大碗加入皮丝、紫菜丝、盐、味精、猪油、葱花，冲入开水；
7]5`nuuq3v 　　三、馄饨rU ]3^3V/Kn B
　　1、用皮子加肉馅和一份蛋黄包成大馄饨；
2J V*b1F-|+Kk1[pN 　　2、烧开一锅开水，水量多些，放入包好的馄饨，待煮沸后转中小火煮2分钟，捞出放入准备好的汤碗中即成一碗鲜美的黄馄饨。
.sPB6d3S"Y 　　注：
_d[aU7[SE!j 　　1、馄饨馅料的咸淡比较难掌握，调味后如果心里没底可以先包一二个馄饨煮熟了尝尝，另外一个窍门就是调整汤料的咸淡来达到平衡，如果馅咸了汤淡些，反之则汤咸一些；3h x"N`9uq,Z;K
　　2、咸蛋用了蛋黄剩下的蛋白可以拌豆腐吃，或者做成蛋白波菜。Z'H2N{3rAzr*Of
　　3、馄饨的汤料最好是用高汤。[/color]u(O'V&iZ/YI#i
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[color=#9f5f9f]汤料:蛋皮、紫菜、味精、盐、猪油Aq NqG!c%xy
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　　冲入开水后的汤料[/color]J ~
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