danpo 2009-3-4 12:52
粉蒸石头鱼的做法
详细介绍菜系及功效：湖北菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 贫血食谱
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口味：咸鲜味 工艺：粉蒸;J.@2N!V(L~0IX$c
粉蒸石头鱼的制作材料：
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主料：大黄鱼1200克
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辅料：籼米粉（干,细）100克,黄花菜（干）10克,木耳(水发)25克,淀粉(蚕豆)25克v'R!k;n.Z&m.B5^p
调料：酱油3克,料酒5克,胡椒粉5克,小葱10克,姜5克,猪油（炼制）50克,盐5克
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粉蒸石头鱼的特色： I)w9|W!q4H6V~.?r-U
肥嫩鲜香，可口，富有乡土气息。
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教您粉蒸石头鱼怎么做，如何做粉蒸石头鱼才好吃
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1. 将石头鱼（大黄鱼）宰杀治净，片取净鱼肉置砧板上剁成4 厘米见方的块，入盆内；X P!}0f h__ J7E
2. 葱姜洗净，葱切花，姜切末；
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3. 黄花用水泡开同木耳择洗干净，备用；
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4. 鱼肉内加入精盐、料酒、葱花、姜末、熟猪油腌渍30 分钟，均匀的滚上一层籼米粉；H)qD-S
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5. 将上了籼米粉的鱼块排列在圆笼中，以旺火蒸约20 分钟后取出，码放在鱼盘上；bb k)u"Dt}/J!He
6. 炒锅置旺火上，下入原汁鸡汤100毫升烧热，再放入黄花、黑木耳、酱油、湿淀粉勾米汤芡，淋入熟猪油起锅，浇在蒸好的石头鱼上，撒上胡椒粉即成。X7{}TD0G#_
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粉蒸石头鱼的制作要诀：
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1. 籼米粉要白净细腻，味要调匀，蒸制时要保持块形不散，装盘要整齐；7U1g C cp O
2. “粉蒸石头鱼”在上笼蒸之前需用多种调味品充分腌渍入味，而后拌入米粉入笼蒸之。此菜可以勾芡装盘上桌，也可不勾芡。1W%{(^ t"{#?@x$BR
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小帖士-食物相克：
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大黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。 gr9E;Jn;u||-{M
木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
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患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
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木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。 2D r A L)D!`&O@?$I.O
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
weiluguang2007 2009-3-4 13:36
怎么没有图片啊什么也看不见我什么也imei看见
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