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锅塌鸡排(肉 )

“锅塌”是山东菜的一种特殊作法。对已干硬的食品加入汤水，使之吸收水分并回软的过程，山东土语称之为“塌”。具体作法是将原料挂糊后煎制，后烹入汤汁，使其回软并将汤汁收尽。汤汁一般是调味品和清汤对成，咸鲜味为主，用量不宜过多。
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锅塌鸡排
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g7WL 150克 鸡胸肉 P9H V?dUuM
75克 沙拉油
xkW7A5q~i w 2个 蛋黄，打散
%~7X b7g&QU P)zw 25克 玉米淀粉
q7^6`xh 150-200毫升 上汤
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U 5克 加饭酒

Td@Uoa 1支 葱段 c-`s\~
腌料： ;D!|-K[ xA8J
10克 加饭酒 d,u!jQ0LZN
3克 鸡精 ?7tnI]"z
10克 葱花 `Oh*C
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10克 姜末 ;M
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5克 麻油 #n2~#uy&P(G
2个 蛋白 0jv)lB[I1D!qj"s
1/2大勺 玉米淀粉
J+g"m?"y 适量 盐
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-S%hTlQ f 1. 鸡肉洗净剁碎加入腌料，尽力搅匀上劲起粘性，分为3等份。 7u5?4f c{4R]!F"u
2. 锅内放少许油滑锅，将鸡肉泥下锅，煎成鸭蛋形饼，煎至两面外表起硬结后，立即盛在盘中。 f sb0l-d
3. 将煎过的鸡饼两面粘玉米淀粉，挂上一层蛋黄糊，然后放锅内煎。随加上汤，加饭料酒和葱花，等汤汁稍微收干即可盛盘。[z1D;]0O%o0V

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