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美女厨房：海鲜小炒王[图文]

[font=黑体][size=4][color=Blue]美女厨房：海鲜小炒王[图文] U_.w^$S7Ql
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　　小炒王选料简单，营养丰富，只要掌握“快狠准”的烹调技法，就能将这道家常菜做得活色生香、清鲜爽嫩。一给食材飞水和拌炒都要快，慢则食材易老，鲜味流失；二火候要够狠，用猛火快炒锅内食材，这样镬气才够足；三要少用咸酸辛辣之物来调味，只要准确调味，才可避免喧宾夺主！~wS LpA'^

k ]8}sf|/H 　　烹制材料(三人份)
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　　材料：海米(20克)、鲜鱿鱼(1只)、西芹(1根)、洋葱(1/4只)、红萝卜(1/4根)、韭菜(4棵)、冬笋(50克)、姜末(半汤匙)
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,N1k7E1["U%_$L 　　调料：油(2汤匙)、盐(1汤匙)、米酒(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、酱油(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)、香油(1/3汤匙)V+r[;d i%^xO

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$k ?.w1q`+H-Q%b!jG     1 鲜鱿鱼洗净切成条，海米用温水泡软；韭菜洗净切段，姜剁成末。
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\.zD{3j1D}c     2 西芹撕去老筋，和洋葱一起切成丝；红萝卜去皮洗净，与冬笋一起也切成丝。Hg)S"RZP6L2b7po
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    3 烧开半锅水，加入1汤匙盐，放入红萝卜、冬笋、西芹和韭菜焯15秒，捞起过冷河沥干水。i2G2s']Y*n2w${W5F
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vL6HQ,h(R     4 烧热2汤匙油，炒香洋葱丝和姜末，先倒入海米以小火炒香。'X!E'r5okrd-v

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    5 倒入鱿鱼条翻炒均匀，加入1汤匙米酒，炒至鱿鱼色变白。
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    6 倒入红萝卜等材料兜匀，加入1/3汤匙鸡粉、1/2汤匙酱油和1/3汤匙盐调味。X#eD mx ]]0c

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9^+U)e0W$S/c%Lb@     7 浇入生粉水勾芡，淋入1/3汤匙香油，即可上碟。k#Z6D6CP zBh o

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Ji/o!g2}     厨神贴士-r u0v-H5Y#`!HI[

[L8C^!H,h,Bo%Px 　　1、红萝卜等食材，应切得大小、长短、厚薄都均匀一致，使其受热均匀。
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　　2、先给食材飞水，可使其成熟度一致，应先放难熟的食材如冬笋，最后才放易熟的食材如西芹。
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*E6qJ,X`"Z*@ 　　3、通常小炒类菜肴，很讲究荤素搭配，以多种时蔬配合海鲜、肉类，以吸收蔬菜的清甜之味，又不会抢味。
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-l`:L8e0Y O(k 　　4、洋葱不用飞水，下锅用油炒香，让它释放出甜味，可使成菜味道更佳。[+Y#e9Ck

Q*`'[Riw4n 　　5、烹调手法：锅烧红油烧滚，翻炒均匀快速，能抛起锅最好，勾芡应浓淡适宜，炒到9分熟时熄火即成。[/color][/size][/font]