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锅塌菠菜

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KE"X4}6\ 锅塌菠菜[图]
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·图　　片：
:g4S f(_g*X)QGi [img]http://www.haochi123.com/S_Caipu/2006_6/images/pic5614.jpg[/img]
HJ3_'O.m ·配　　料:
x/R,y\^3{+x1C8} 菠菜200克。 pY8}'Oe
鸡蛋黄25克、香菇25克、火腿25克。淀粉50克、精盐5克、葱15克、姜10克、清汤、150克、花生油50克$x6n3s5cM}O

n{$ALwn wh ·特　　色：}:i8n+YO/e?F
色泽金黄，香鲜脆嫩，引入食欲
A-jRudK ·操　　作:
1}Da;y2` W 1.菜削去根部，去掉老皮及前梢，齐刀切成长6厘米的段，入开水中略焯，迅速捞出。  
0`2?SMr%p a,c_+B,_,w 2.蛋黄放入汤盘中打散，再放入湿淀粉、精盐搅匀成蛋黄糊。将菠菜整齐地放入盘内，使其沾满蛋黄糊，香菇与火腿均切成细丝。
$^&t-g [j%o(Oq~P:? 3.放花生油烧至四成热（约100℃），放入葱姜丝稍炸，然后整齐地推入挂糊的菠菜，用微火蹋煎，至金黄色时翻个个，蹋煎两面至金黄色。再放入清汤、精盐、加盖蹋煎1分钟，待汤汁将尽时出锅。撒上火腿，冬菇丝即成。[/size]