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蒜香麻辣豆腐[9P]

蒜香麻辣豆腐
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*mp/P}4{0|-c1t 这道菜是四川传统名菜“麻婆豆腐”结合北方口味的改编（不敢说改良，因为原来的就不错）菜品，鲍鱼在稍减原菜麻辣口味的基础上融入了蒜香的口感，大蒜和豆腐的完美结合使得此菜麻，辣，鲜，香，吃起来麻辣适中，蒜香浓郁，口味独特，并且它的做法简单，营养丰富。不敢叨扰麻婆她老人家（是有这么个人吧？）所以自改名为“蒜香麻辣豆腐”6A\Kfik:{? q#s\

IN@kRf [img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200903/2009031009501282.jpg[/img].{/t8\;M\v;CP2t
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原料：
n3G&B6W.G#HqS 南豆腐500克（切块），猪肉馅100克，大蒜1头（去皮洗净），郫县豆瓣两茶匙，麻椒或花椒二十余粒，小葱少许。(~.Lq.^0i%i\
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做法：
*_{Lg'b 图1：原料，南豆腐500克（切块），猪肉馅100克，大蒜1头（去皮洗净），郫县豆瓣两茶匙，麻椒或花椒二十余粒，小葱少许。_F9xa\:c

i%E1H'`Li5m"Q0_)x 图2：肉馅中加入淀粉，白胡椒面，料酒，生抽少许。]?
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7lO&Lv/?(G]f&G*o 图3：将调料与肉馅抓拌均匀，腌制15分钟。rqd0f5C

/zD(D+wm,O 图4：洗净的大蒜切斜刀一分为二，切好后备用。
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图5：锅内倒入20ML食用油，油热后转为中小火。5] D#~MOI D_$}

"W1k3nd{ y+tO 图6：下入大蒜煸炒。w;U#Nvo2A,r
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[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200903/2009031009503534.jpg[/img]
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图7：将大蒜瓣煸至金黄色后将大蒜盛出备用。
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;rxXTXL3A_ 图8：煸好的蒜油呈金黄色，在蒜油中下入麻椒小火炸香后捞出麻椒。7vz;Q4S&D@0^:sI

Z#d$pd7K~2m 图9：继续下入郫县豆瓣翻炒。
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?u }7qorZ 图10：郫县豆瓣炒香后下入腌好的肉馅翻炒至变色。:j(g1\ O:w8Z$lK[E

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DrEO}`(["z ^2n 图11：下入豆腐翻炒均匀。
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2`*XCd2fV 图12：豆腐翻炒均匀后将事先煸好的大蒜瓣倒入锅中翻炒。}5RfI8PHF

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g'R6a&F)o GN 图13：加盐，糖各一小勺，倒入小半碗清水翻炒均匀。;\EJDBpe2J
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图14：盖锅盖小火焖炖10分钟左右。e)DTRM
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图15：开盖下入水淀粉勾芡。
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*hi B[ C 图16：勾好芡汁后下入小葱末翻炒几下即可出锅装盘。vt9[\ N,YGh;SK


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A1?PWG-X8[&p:wHq 一盘蒜香麻辣豆腐出锅了。d,EYix }*c0Y"hQ9V5`
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[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200903/2009031009513092.jpg[/img] D9?(_.Z)aw"tt
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端上桌来蒜香扑鼻。5h^uWVK+|{
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_F9CR|6B {.s:v 豆腐入口滑嫩，麻辣口味适中，开胃下饭，实为佐餐之佳品。S\T}0{AN
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写在最后：Az8{y/z
Ko,Y#D
关于豆腐：推荐使用南豆腐，因为南豆腐爽滑细嫩，北豆腐略老，有盐卤味，南豆腐买回家后用盐水浸泡1个小时后切块，这样在烹调时豆腐不易碎裂。
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关于大蒜：大蒜煸好蒜油后要先捞出，不然容易炸糊，下入豆腐后再加入锅中，这样能够比较好的保持蒜香的口感。
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V,p!wqJ0w NKm\1r vG\^
关于麻椒：麻椒或花椒炸香后取出弃之，只保留了麻香味，避免了成菜后吃到花椒粒那种不舒服的口感。MJT-i'`0C!g

+A] \"i'uuW:uY 关于糖和盐的添加：添加少量的糖会增加豆腐的鲜味，过多则会发甜。因为前期煸炒的郫县豆瓣较咸，所以注意后期少量的添加盐。2]0hgEQ1j H!Cz y(a
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关于勾芡：推荐使用土豆淀粉，这样勾好的芡汁粘度和透明度较好，持久性强。t w|)] `A3m

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