ls591101 2009-3-19 22:33
美女厨房----鲜蘑酿苦瓜[9P]
[img]http://images.dayoo.com/life/attachement/jpg/site1/20090319/001372af5fed0b2bfc340d.jpg[/img]
yH1k+I%A[ @E
.[!OR:C M
^:E
[font=宋体][size=4][color=blue]烹制方法（三人份）
ypfij5M A)z|
&x/@`L&i#v1Ut4bA
X
材料：苦瓜(2根)、鲜香菇(1只)、草菇(3只)、蟹味菇(5朵)、猪绞肉(270克)、青椒(半只)、红椒(半只)
#GA*^0nWt7R
腌料：盐(1/4汤匙)、生抽(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)、料酒(1/2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、清水(3汤匙)%u#B|#DP F(~
Cm:p~D
&t-Mlc)g
[img]http://images.dayoo.com/life/attachement/jpg/site1/20090319/001372af5fed0b2bfc3c0e.jpg[/img]%wJ;y#C$g
]3SJ9e.Fcd.e@
[font=宋体][size=4][color=blue]1 猪绞肉置入大碗内，加入腌料拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶，腌制10分钟。[/color][/size][/font]
0F%H Ga;qZ
{5P9]N.WQ,v f.Z }B0i
[img]http://images.dayoo.com/life/attachement/jpg/site1/20090319/001372af5fed0b2bfc4e0f.jpg[/img]
^8P
A
cO A
3a1e:j-f-Mm PH1c oZ
[font=宋体][size=4][color=blue]2 分别将鲜香菇、草菇和蟹味菇剁成细末，青红椒也剁成细末，剩下半只红椒切成小丁。[/color][/size][/font]
1A4Qn H!Ul$pN2dB
y
r }qNF-J
[img]http://images.dayoo.com/life/attachement/jpg/site1/20090319/001372af5fed0b2bfc6a10.jpg[/img]t,Q1teQQ c K
0T?5^0B0N4W Q"g
U
[font=宋体][size=4][color=blue]3 将鲜菇末和青红椒末倒入碗中，与猪绞肉一同搅拌均匀。[/color][/size][/font]/E(T B?$u,M2ue%ga P
b5C-GR p~7B
[img]http://images.dayoo.com/life/attachement/jpg/site1/20090319/001372af5fed0b2bfc7e11.jpg[/img]
+\he:Xi X
/l-wD!qs
[font=宋体][size=4][color=blue]4 苦瓜洗净，切成3厘米长的段，挖去苦瓜籽，做成苦瓜盅，然后抹入一层生粉。[/color][/size][/font] &V-H;}1FM.J+d
!k`x'I%k3x}
[img]http://images.dayoo.com/life/attachement/jpg/site1/20090319/001372af5fed0b2bfc9312.jpg[/img]8Yo!I,u3{/?8y9K
(q q&u N2C*dY
[font=宋体][size=4][color=blue]5 将腌好的肉馅，酿入苦瓜盅内，用勺子将肉馅表面抹匀。[/color][/size][/font]
.GY[.v g|bK sU
dqbUs F @%XM8d$v
[img]http://images.dayoo.com/life/attachement/jpg/site1/20090319/001372af5fed0b2bfca913.jpg[/img]
/h d\Lx-A
b} SB L tu5P
[font=宋体][size=4][color=blue]6 将所有的苦瓜盅都酿入肉馅后，一一排放入碟中。[/color][/size][/font]
wW!J!i"w!u
qY z
.u }Mv r'O$I M
[img]http://images.dayoo.com/life/attachement/jpg/site1/20090319/001372af5fed0b2bfcbe14.jpg[/img]
;n;F g
^:`;{U.E
Y,g [$G(r8e!D
[font=宋体][size=4][color=blue]7 烧开锅内的水，放入酿好的苦瓜盅，加盖开大火隔水清蒸20分钟。[/color][/size][/font]
*W7Cx s zQ
#z2S j-gd z!c
[img]http://images.dayoo.com/life/attachement/jpg/site1/20090319/001372af5fed0b2bfcf916.jpg[/img]
XQN+IQe
xR ES4H;m3i _$T
[font=宋体][size=4][color=blue]8 取出蒸好的酿苦瓜，放上红椒丁做点缀，便可上桌。[/color][/size][/font]
-QtP6G%v@^6P9]a
4VgK,J9C x4| ^
[font=宋体][size=4][color=blue],rI @J n!u
vJS
厨神贴士
Jrg.Lc3Nh5j#Q
P,D@Zb ~
1、三种蘑菇的比例应一致，青红椒末也不宜过多，否则会喧宾夺主，抢去肉馅的味道。M O:FY;^O
2、蘑菇和辣椒末，尽量剁成细末，不然会破坏肉馅嫩滑的口感，影响成菜外观。mE1U^3O%U
3、苦瓜盅去籽后，不能用水洗，还要抹上一层生粉，使肉馅酿入苦瓜盅后，不容易脱落。
4q0Q s!w(m1Z
~ ['Uo
4、猪绞肉应选半肥瘦的，加入料酒和白糖，可以去除异味降低酸味，加入蛋清和生粉，可使肉馅更加嫩滑。&B
q6Q'` n^
5、要使肉馅鲜美多汁，腌制时一定要加入适量清水，然后搅打至起胶才行，不加水的肉馅会干硬难入口。
b~
{Ef U%V
[/color][/size][/font][/color][/size][/font]
b4342 2009-3-20 11:12
这道菜没进蒸锅前颜色很好，蒸完了，不好看了，觉得还是不蒸好。
gjb24 2009-3-20 15:02
个人觉得苦瓜还是不要搞的太熟,那样就没有清香味了!苦瓜还可以凉拌着吃.
在线客服(1)