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极品私房菜——清炖甲鱼汤

一斤半重的野生甲鱼一只 &d+p B1G/^~c.M
买时请注意区别家养与野生甲鱼－#V-F1ov.N*~0lq%t'r
野生的:背部龟克上颜色是黄黄的
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家养的龟壳背部全是乌黑的
;LFN0PMe 翻过来再看看野生的肚子上有血丝、还能见到有与泥土接触过的痕迹。B0wd7Qs K~~;L!f#x-}_
[img]http://img.bbs.szhome.com/UploadFiles/Images/2007/12/06/06152934142.JPG[/img]
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将甲鱼肚肚从这里破开,f!E VIi!N3i2H
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掏去一切内脏，并撕掉这些黄色的油油[Q`[ rG
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/SYU%_A 还得准备一些猪的尾椎骨与甲鱼一块清炖。目的是：味道更鲜美，老年病人吃尾椎骨比排骨7jb!muJ B1|a
更好。
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Lm6HL M 待甲鱼彻底洗净后放入已经开了的水锅里，焯一下。U!u6LX0~F:t
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.C/]1Tl\ 此汤切勿倒了，营养价值高啊！还有骨头在里边待煮呢！ V]?QH$T
将已经焯过一会儿的甲鱼取出。然后，将甲鱼背部的那层膜轻轻撕去—— "n"j2y9\P
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这可是个细心活，慢慢地撕哈—
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最后，全部撕干净啦。
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.\m$\]hqM 接着，将甲鱼切块，与尾椎骨大小相近

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7m[%xDm}6g@ P!B.[U 此刻将备好的白参几克、红枣数枚、生姜一块洗净，与甲鱼同时放入盛有猪尾椎骨的高压锅
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里（我最喜欢用高压锅，时间短、汤又不会蒸发不用老加冷水哈）v3`5^Vk
有西洋参最好，我没来得及准备，就先用白参吧#|9z8r6H4h|S"Or \
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-mW6| jUZf5f 待高压锅水响后继续用弱火再煲半个钟，一碗清炖、不腻、滋补的甲鱼汤就呈现在俺的眼
HP m%PC.}*N#Ht1M 前
Hkz$c6Fa(TOxw [img]http://img.bbs.szhome.com/UploadFiles/Images/2007/12/06/06160526908.JPG[/img]

谢谢楼主 但是我胆子很小 一直不敢吃这玩意 有点吓人 哈哈

很爱吃甲鱼，就是自己不会做，做不好很腥。学习了一下，回头自己实践实践

看过程太残忍了点，就这么一刀给斩了，唉
es1eK1k6oL:u Wp 不过野生的甲鱼很少吧

可惜俺们受不了这东东的补，要不还真得去试试，呵呵！

处理的过程很血腥残忍啊，已经很久没吃甲鱼了，最喜欢吃壳边上的那一圈胶质层一样的东西

楼主要求太高了，野生的甲鱼很少吃到了，一斤近300RMB啊

真的是大补,东西贵了点,可谁有钱烧的成天吃这玩意啊.一年也就1,2次而已.负担的起~哈哈

哇，这个汤一定相当补的，可惜野生甲鱼好几百一斤，吃不起啊，太贵

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回复 1楼 的帖子

我感觉你的甲鱼不是野生的，应该说野生的甲鱼里面的油是黄黄的，但你这只却不是很黄，你应该买到半野生的了:smoke

这是个好菜，挺补身子的，就是做起来不好弄啊，楼主肯定是大厨吧}4kE^4Sloq4e
谢谢分享！辛苦了

很好，野生的买不起，买只家养的解解馋吧。

兄弟，真不容易，自已动手。看了就会，这样学做菜，有图可看。有空自已也做一个。好！