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咖啡乳酪蛋糕

咖啡乳酪蛋糕
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这是一种绵密型的起司蛋糕.吃起来很像店里卖的.很适合搭配不加糖的卡布其诺或一般不加糖的咖啡. 但是要烤很久
0eCm2ob){H:Ut!]N4I 【咖啡起司蛋糕】
kH&cbF7c 【材料】
3_wJ3D2ntR8[HA 1. 奶油乳酪Cream Cheese 250g (8盎司 一盒; 室温软化) 8Bg/`|
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2. 细砂糖 1/4杯 U(uP;F!\3MX
3. 蛋黄 2颗 (稍微打散) v R~h%z(f0|
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4. 鲜奶油 1/2杯 JHUl{1Vi
5. 蓝姆酒 1大匙
7D4B;Gi U V@[ 6. 面粉 3大匙 (过筛) #\8l ia/Y5j!G
7. 玉米粉 2小匙 (过筛)
@%Ri3Wu 8. 即溶咖啡粉 2小匙

|ME o5sca$} 9. 热水 1大匙
6sr `#v?%` (option 1: 即溶咖啡粉 1 小匙+热水1.5小匙 ; option 2: 义式浓缩咖啡 1大匙) ZR ldD|
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0zSa1js%NT;Rr)kN 10. 蛋白 两个
7w"pU5N}&kcW tp0f 11. 细砂糖 1/4 杯
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【步骤】
j6ZI'i#[9b^ 预煮热水及 预热烤箱至275度F./ 135度C +p&^[?8i&O,I
1. (8) + (9) = A料 待凉 H?q0I1_6I [`,]
2. (10) + (11) = B料 (用打蛋器将蛋白打发. 加糖. 继续打至尖挺. 备用)
mq@m:V]\}E 3. 用打蛋器低速将(1)cream cheese 搅匀. 续用中速打至浓稠状(有漩涡纹).加入(4)拌匀.分两次加入(2)搅匀. 分两次加入(3) 蛋汁搅匀 . 加入(6)(7) 拌匀 (不要搅拌过久). 加入(5) 拌匀 即 = C料 -u"OW j"I U
【即(1)+(4)+(2)+(3)+(6)+(7)+(5)=C】 P^l%Q4w[(]9}
4. 将B料分两次加入C料拌匀. 至看不到蛋白细胞为止 = D料
e0X1K.e@0zp'ac 5. 烤盘内铺上烤纸. 将3/4的 D料倒入烤盘. 剩余1/4 加入 A料. 混和后再用线条式倒入烤盘并稍用筷子勾勒一下做纹路. (不要搅拌) )h0Q(n*MXH
6. 取一大热水盘. 盘内铺置一块干净抹布. 注入热水. 将装物料的烤盘置于其中. 放入烤箱下层. 275度F 烤90--100分钟. 时间到之后. 在烤箱中闷1小时
1UH$?'Qz#A:J 7. 取出烤盘. 待凉后置入冰箱冷藏数小时. 冰凉后脱模食用
~!U]Cq&t%w _r Y 【KO註】
kr6{m_F W 1. 烘烤期间. 若表面已上色， 可盖一张铝箔纸. 以防烤焦
&x2j$M|7z'UZFu 2. 热水温不需太热. 但也不可太凉. 水太凉会使烤箱温度降至太低.回温需时很久 7i;nh#LG
3. 烤箱可于热箱时调高到350度F/ 175度C， 等温度回升再固定于275度F z+Zv4guJ:H a2h
4. 可使用海绵或戚风蛋糕做底.
Gt4Zp@5m 5. 若蛋糕于未凉之前倒出烤盘. 会导致破裂 _
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6. 若无烤纸. 亦可于烤盘表面涂上一层奶油. 再将少许面粉洒于其上. (将多余的面粉倒掉) S,[!W+c6\|5B"X
7. 不要相信烤箱外面写的温度. 最好于烤箱内置放烤箱专用温度计 VR'\%E5Ha4sG7F
8. 步骤五的比例可调整. 不需固守. 但是和咖啡汁混合后的液体不可太稀