想入非非 2006-9-16 16:15
风味干锅鸡
[img]http://album.sina.com.cn/pic/49e3521d020007bk[/img]
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[size=5][font=楷体_GB2312]材料：春笋干、鸡、豆芽、茶树菇、干辣椒、八角、姜片、蒜片、葱段、花椒（我家里没有用花椒粉代替了）[/font][/size]
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[size=5][font=楷体_GB2312]做法：1、鸡清洗干净，去头、爪，切成小块，春笋干用热水泡软切成小段锅内放适量的热水，大火烧沸后将鸡肉和笋段放入，再次烧沸后转小火慢慢煮制20分钟，期间不断撇去表面浮沫，随后捞出鸡肉和笋沥干，鸡汤备用
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2、中火烧热油，油五成热的时候将干辣椒、花椒、八角、姜片、蒜片、葱段放入爆香
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3、放入辣酱翻炒片刻
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4、将鸡肉和笋放入锅中爆炒3分钟，接着放入料酒、酱油、糖、盐、和茶树菇翻炒均匀，锅中调入少许鸡汤，大火烧沸后转小火慢慢烧15分钟至汤汁渐干，最后出锅放入豆芽，移入可边吃边加热的锅
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[img]http://album.sina.com.cn/pic/49e3521d020007bm[/img][/font][/size]
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