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[转贴]红烧鸡翅的作法(图解)

原料：鸡翅一袋（翅中最好，如果是用全翅，要把翅根、翅中、翅尖分开）。鸡翅用水焯一下。[img]http://bbs.tw128.com/UploadFile/2005-9/20059121049340.jpg[/img]
KQ'^"DC,y 调味料：姜片、葱片、干辣椒、花椒、八角。还可以加蒜。LB*WT~k
[img]http://bbs.tw128.com/UploadFile/2005-9/200591210432800.jpg[/img]
Z_aIH _)V)mx*{:}m 把所有调味料（除葱以外）掰碎，放入炖肉用的不锈钢调料蛋中。 H8sAr&B/s0s9H
　 油锅内放入一两白糖，炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖变成金黄色时，放入洗干净的鸡翅。中火翻炒，直到每块鸡翅变成漂亮的金黄色…… 9u!e%u+bar2L,g1K$Q
放入一些热水，（千万不要放凉水，因为已经受热的肉块突然受冷，肉皮会收缩，不容易熟也不容易入味）。水量到淹没鸡翅就行。 y9TxQM!b6V~
放入调料蛋和葱片、一小勺酱油、一勺盐。（不用放太多的酱油，因为炒的糖色已经足够了，而且酱油太多会盖住鸡翅本身的香味） v"mAL4WK+v
　 用中火把鸡翅炖烂，汤汁变少时改大火把汁收浓，以不干锅为准。 [img]http://bbs.tw128.com/UploadFile/2005-9/20059121054175.jpg[/img] (gcs)O4eCwd.A
成功喽！看看这光泽很诱人吧？gDbu6G
BH
[img]http://bbs.tw128.com/UploadFile/2005-9/200591210523957.jpg[/img]

很详细啊,看得我都流口水了.谢谢楼主

对于吃惯了川菜准备换换口味的人来说S7U1Wh6E"~7y5F:x!M8H1p
楼主无疑是为我们指明了方向0]$K j*lf(A!Q
向楼主致敬!!

白糖融化变成金黄色时，放入洗干净的鸡翅中火翻炒------很容易焦、粘锅的的啊！是不是楼主没有说清啊？

我最愿意吃鸡翅了，看起来很好吃