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肝膏汤

[img]http://www.chaofood.com/dish/dishimg/3177.jpg[/img]
5_Hvd4k| G [b]菜 名：[/b][/b]_q&E|j4a
肝膏汤
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P1w0l7y.YRbH [b]主 料：[/b]
2IVZ@\f7p` 鸡肝8两（约320克），鸡蛋5只，上汤5杯，麻油少许，火腿茸8钱（约32克）。
G ujD{P*}[FKM [b]配 料：[/b]
t_4Z1S`z:d 调味料：盐1茶匙，酒1/2茶匙，胡椒粉少许。%CidC0o!v Wu
[b]做 法：[/b]
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A,? 1、鸡肝洗净，剔去筋，剁成茸，放入筛内过滤，把粗的筋，粒拣去不要。$a"cl1H}O
2、半杯上汤加入鸡肝细茸、蛋白5只、蛋黄1只拌匀，再加入调味料徐徐搅拌均匀。
V.k)c ~vB 3、取干净汤碗一个，碗内涂匀麻油，倒入鸡茸鸡蛋浆，放入蒸笼内蒸约15分钟至凝结成块。
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Z 4、取干净大汤碗一个，将鸡茸鸡蛋浆块平放入，加入煮热的上汤，撒上火腿茸即成。/Ab\Z q/kQ5X
[b]备 注：[/b]
8rp [)@Z2h H 1、此乃四川名菜，昔日国画大师张大千便最爱此菜。

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h#z ` 2、本汤的材料成本不贵，但剔除肝脏粗筋粒的工序却颇为花功夫，所以一般食肆很少有供应，最谊趁假日空闲在家中自制。