查看完整版本: 玉米雪耳冬瓜汤

玉米雪耳冬瓜汤

烹制方法（四人份）　
X|m4p`
\K"PO
Z,]&fBN5d1xLR     材料：瘦肉(200克)、玉米棒(3根)、银耳(1朵)、冬瓜(300克)、水发干香菇(4只)} M#tnQ+s

~ T0o hGm 　　腌料：油(1汤匙)、海天金标生抽(2汤匙)、生粉(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)8^yS(?v

*hwZfq
E g+S 　　调料：盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)
D4Com2L"HQ e)b
%xNl:gR0hNz
$i9xi9}bt)G:Y9Cs:P 1 瘦肉洗净，切成丁状，加入腌料拌匀，腌制15分钟备用。
"X hm#Y(F1oU3qMN`
@Zh?u 2 冬瓜去皮和籽，洗净切成丁状；银耳用清水泡发，切成小朵。r6dx:}jQ

(i7`l_(djt(Yc8r
7~%N(a3sG8HU.\(h#N 3 玉米棒去皮洗净，用刀削出玉米粒；水发干香菇去蒂，切成丁状。6T7~3Yv u u cz
mcbK$A7e"fS+k%]n
4 锅内注入5碗清水烧开，放入玉米粒、香菇和银耳拌匀，加盖大火煮沸，改小火煮15分钟
NZ){*Z3@5T@
7W`PYN(A 5 放入冬瓜丁，与锅内食材一同拌匀，加盖以中小火续煮5分钟。 /uD'_1bUt
$[Yg(`d
8l dJZ-y {#gn
6 放入腌好的瘦肉，用铲子搅散成肉丁，加盖以中小火续煮5分钟。!f$LRr5S,\ t4_
*|J ~-v|"\k9~ou.w%m
7 煮至瘦肉色变白，加入1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉调味，即可出锅。
-^&gi.N6`e*~*?
v$y:e4l@s^&W .p.G C!pS$[a
厨神贴士
U;z6gKh;gh
0qd&f8}3f[8N,NN,@9E 　　1、瘦肉、玉米等食材的成熟度不一，要根据其成熟度依次放入汤中煮，以免将食材煮老难吃。NU Ij%gZQvpA

;e1e;sc"M;p!M,u$E 　　2、瘦肉切丁后，应先腌入味，用生粉和油来腌制，可使煮熟的肉丁嫩滑又入味。o0eA8qC1J

7Y] U#g8dLC$] _ 　　3、此菜的食材应切得大小一致，以便放入汤中煮时受热均匀，成熟度一致。)Y$B6u2O7s5q&v

1ib-B9|;f1Ya,N 　　4、滚汤具有汤清、味鲜的特点，应选用玉米、冬瓜等清淡食材为宜，不可选用豆腐、淮山等使汤色变得浑浊的食材。
`8xG3K&{hr
)hmoDO1?-a 　　5、烹调滚汤菜肴，要准确地调味，不可提前调味，应待汤中食材滚熟后，再加入调味料。