yiminchen 2009-4-7 08:11
PIZZA MARGHERITA
食材： x g[|)X:~$C0_&b
1，制作饼皮：
oV#@7h3`8y
自发粉150克
;x'^ O
n JC2Kc4s
牛奶半杯
.@yGzP db
糖一小撮
/g z7Q6M
E,Q#H
盐一小撮 z"f1l.f3n1n,[]q
初榨橄榄油一勺（可以再加一点点猪油，那样就更美味了） E+OWlu Z
'tt
Ig*kFZ"v:Su#~
2，制作馅料
hY/}/y\7R8c
小西红柿（不是那种圣女果）若干（或中型的2个）
L G+w G.y
蒜2瓣 'C(A#?lp!SeT0T
干辣椒2个
n j YS WbJp6A
荷兰撒拉米6片
V SkH(D-v9`
罗勒5－6片
^6m
\7d)k^G`
尖椒半个 X ?T'Da
盐1大勺 7a ct8xs
初榨橄榄油3勺 *Y1XheW
p R
mozzarella碎小半袋（最好是意大利产的新鲜球形mazzarella） x7~4Wf%sO
罐头装蘑菇1/4罐 r!F!B2r"Fu
去核黑橄榄5粒
*b b;@.s4o
续随子6粒 3o
p @#Q/^3AH t
黑胡椒碎一小撮
q RE"[ y$YP U
V:fj8Z0j|!}l n'BvN
制作过程： !c\1z
sC%^|-\
Vf
1， 准备饼皮：
u4[9O I*Xh
NI
a．在盆里先用加了糖的温牛奶稀释面粉，搅匀，然后均匀撒入盐，用手充分揉压，注意一直保持面团柔软，如果面团不成形，就再在面团上撒一些面粉。 (T ?Qa p H8P
V,Ce
b．揉压形成圆面团，上面盖上湿布，放在干燥温暖的地方发酵4小时，直到面团变成2倍大（我只发酵了2个多小时，因为是放在暖气边）。 -q7iGG)P9M:Jt0K
c．把面团分成两半，把其中一半放在撒了面粉的案板上擀成比烤盘稍大些的圆形，厚度2MM（其实在意大利很多PIZZA是方的，试烤盘而定。呵呵，我喜欢方的，讨厌千篇一律）。
o|Z.i-h
d．在烤盘中均匀涂抹上橄榄油，把饼皮平放在上面，注意不要弄破。然后把多余的边卷回来，形成护边。
*k
K7Mo q'RV{
e．剩下的另一块面用同样方法擀成圆形，按烤盘尺寸在案板上制作护边，然后放在锡纸上，在盖上一块保鲜膜，直接进冰箱冷冻室（下次拿出来就可以用）或者放在锡纸上准备做下一张比萨饼。 A2D)m pP N
2，准备馅料： f Ajb1t V*G9x L
a． 在面团发酵的过程中把西红柿洗净，在开水中烫一下，剥掉外皮，切成2厘米左右的块，加一小勺盐腌10分钟。 d"Zpp:K2xi
T
b． 把西红柿丁与切片的蒜瓣一起放入搅拌器，稍稍混合。
b'V f9GL&CH,hX
c． 锅中倒入3勺初榨橄榄油，油热后倒入筛出汁液的番茄丁，小火焖煮，5分钟后，再加入剩下的汁液，继续焖煮，直到成为糊糊状（半个小时以上）。
p4u]z T
d． 橄榄、续随子切两半，撒拉米蘑菇切片，尖椒切圆圈片，罗勒叶洗净备用。 f Hcs:[\ o
2， 制作PIZZA饼：
GY*T4j(i f3S6YF
y
a． 把晾凉的番茄酱抹在饼皮上，视个人喜好决定多少（剩下的可以装载瓶子里下次用）。
R B M9lX4` S
b． 放上撒拉米，罗勒叶，橄榄，续随子，撒上黑胡椒碎（如果撒拉米里面有胡椒就少放些）。
5F5S)r.z#?4V i%?
c． 烤箱预热后把烤盘放入（我的是带烤箱功能的微波炉，没温度调节，不过我记得烤箱应该是最高温度）。 *^k1x?(H.T
d． 大约10分钟后，迅速拿出烤盘，关上炉门（不要散失热气），撒上青椒圈和蘑菇片，放回烤箱。
xiL.y
^x vc'q7z
e． 注意观察饼皮外圈，开始变金黄色（正宗的就是有些焦黄）时，拿出烤盘，均匀撒上mozzarella（我用片状奶酪试过，不怎么拉粘），再放回烤箱。
$I'Y c8o&|%MF`S
f． 大约3－5分钟后，mozzarella全部化开在饼上，并且依然保持雪白就可以出炉啦！
在线客服(1)