hansebin 2006-9-18 01:11
脆薯凤尾虾
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[img]http://www.chaofood.com/dish/dishimg/2980.jpg[/img]
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[b]菜 名：[/b][/b]
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脆薯凤尾虾R\O.T)RH M%~
[b]主 料：[/b]V&W,htk
中虾12只，薯仔1斤（约600克），蛋1只，生粉1/2杯。7w#q j(o.N)W|7a b
[b]配 料：[/b]
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牛油8钱（约32克），盐1/2茶匙 ，生粉2汤匙，芫荽碎1汤匙。
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[b]做 法：[/b]
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1、薯仔原只连皮煲熟，去皮压成薯茸，加入调味料搅匀备用。
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2、剥去虾的头、壳、保留尾部的壳不除，挑去虾背的肠，在虾腹处轻手划一浅刀（可使虾熟后不会弯曲），将虾肉放在冰水浸半小时，或放在冰箱冷藏1小时。Vt jnE$v&S(G3P8@ ~
3、虾肉先吸干水分，用薯茸包裹留尾壳，上蛋汁，扑生粉。0RB}u(Ny9lM
4、净镬烧滚三杯油，放下薯茸虾炸至金黄色，取出沥干油分上碟，可跟千岛汁蘸食。
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[b]备 注：[/b]%X6mjZ9u q
心得：最好选荷兰薯仔，因为肉质黄而甘香，当薯茸虾炸至金黄色，便要马上取出，否则薯茸会散在油中不能捞起。[/size]
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