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芋头红酒焗鸡

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"焗"是指先煎炸过再用大火烧的烹饪方法.%eqA&lc4`
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DFe8f.ay 原料:[/b][/font][/color]0bf)x-w@L FD]

"\7k|#{KZ v(Db 1个芋头 (2寸长)-vW.A&W$U"a8C
LsfH'DNl"b
10个鸡翅跟
(e8?0U |],n.L\
(BhyU'h B"N)Y|&]] 2个香菇泡软, 每个切4块l?L*o|#ehH4Q2D!W

|WP&\ P 1/2杯红伯根地酒(burgundy), 没有的话绍兴料酒也可以
x ``1BJ;Z!_ :I.pJ4{1R+VS
2瓣大蒜, 用刀背拍烂.m#Xb$~ A [ w

!q},D1F9[D 1根小葱, 切段
(jht6H'{;bK6f1^ +dZ([Y*B~r1I_eh
2片姜U%sM7x5zs,s3@
&Y1EnG8EU
1/4杯老抽8n:A4Z~w"j%SU

"Wm1Me7p 裹粉:做米粉肉用的米粉,加细玉米粉,和淀粉, 比例为4:2:1
CjF2I2qA4s +wnu0tnIIk(j@`2\
盐, 糖少许
U7v H/b4|C~f{&K1c/Vt 9rrX:b&uru%rrZF
油1/2杯
r.Tmx1Z7[X c_{eL6b
做法y'\tE^ zZ/S%s
J.l ^ \Pw-P;e
用2勺老抽和1/4杯酒把鸡翅跟腌1,2小时
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*CKUY2N*}~{Hw8v:_ 芋头蒸熟(我用的是前几天蒸好的又冰冻起来的), 包掉皮, 切小块}+_ f"Obx$]

-z&t_|H(B
G0A#m 油锅加热
szI4}b0b)th'L;[
"h)bx6R:KL!otP(t 鸡翅跟沾裹粉放入油锅煎4到5分钟, 锅小的话分几次进行 (我是说煎, 而不是炸, 因为油放的不多)
,y2F"Wr.Y1Ke ~9Bd1gJ
煎好的鸡翅跟放入盘内,倒掉油换新油(1/4杯)J'[8^j+\ B;C?fJ^
jaL/rAQi
油加热, 放葱, 姜, 蒜, 炒香T/VKQz

0rAz9A#FX? 加鸡,芋头,翻炒, 加酱油, 酒, 大火烧开
%r]?Roh~ -UaH+NqX7Hr
加适量水, 没过鸡就行了, 大火烧开后关盖改中火,烧10分钟
m+[KN/}^
%}'t/Tz`P 加盐, 加香菇, 加糖, 开盖大火烧10分钟收汁
yV Y,bv;f$ck-I
*a,N6r"}t 汁收的差不多时, 关火,关盖,闷10分钟就行了.
/[6u0n r5UI @&d#CY&?"l/g l
心得:J!pa R [X#~f
盐的多少还得和自己的口味定, 最好是先少放, 汁收的差不多时尝会比较准确; 糖也一样的道理d*Rom2m

gb{/J Wi 鸡翅跟比较容易熟, 所以一不留神, 就会做老, 所以可用闷的办法.*{sn;uM'QHx/F[
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香菇很容易入味, 所以加得晚一些,要不然就只能是添味的而不能食用了(太咸)g!M _iFtgd'D?g9w f
`r#~` x7gN'AE0t!H
鸡翅跟也可头一天晚上腌好,这样下班就可以开火做了.
l:S6b;F2q;u;Y 9dM.tV*DC!_}
芋头蒸熟后再冻起来,味道和质地不太变, 所以一次可以多蒸点,节省能源