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美極鮮蝦

[size=4][b]美極鮮蝦[/b][/size]&J B2q-Ya^1v*_

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T)T-B2hN [img]http://q2tzbw.bay.livefilestore.com/y1pm2ymccqBxl_I5RlqvLzgZCQ4uS_EPSIVIgAsFwniqm84SHp4Pxbr_zX32Zq30a7M8oa5osmh7_U/%E7%BE%8E%E6%A5%B5%E8%9D%A61.JPG[/img] A I_E"bZO

'f&j3]I)y [size=3]材料：%~{,T-_*GtG
活蝦或急凍蝦一市斤——如果是急凍蝦，應以蝦身連殼和外觀完整較佳，如買不到，可以將較差品質的蝦頭切掉。

UF,M9a]9S 蒜頭數粒(獨子蒜一粒)
0G:[E%kpn-Ly 蔥一條4az?*Z
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調味：
l dIw&tYm#x/o.e 鹽半兩(約半茶匙) s/C7g;r4}7]d
糖一兩(約一茶匙，依個人喜好，可以放一兩半)
l2Q(k.T-st8Nqo 雞粉少許(真的少少許)
]{c'GQz 生抽少許(味)7s9nOT(LO-N!^EV!o
老抽少許(色)TTx6P9PL
「美極」鮮(小麥類醬油)醬油少許，或者蠔油少許(近海地區較喜用);XH'EOK:h
生粉少許O+s?B+Cc
廚酒少許
&v6Sz(\v6q#R#~ K 麻油少許
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做法：Qd J0UGXSWL
1、把蒜頭剁成蒜茸，蔥切蔥花備用。
!nP/D{PmV/n 2、把所有調味料放在一個小碗，加約10CC水，搞勻後備用。
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bs;q?1HB 3、燒紅鍋，見微煙，加油適量(油炸的份量，約300CC) ，上鍋蓋，等約五分鐘，起蓋，見油起微煙，同時看到鍋裏的油出現「對流」現像，即代表油溫足夠高，馬上放蝦，炸約二分鐘，期間要不斷搞動，見蝦殼半透明狀，撈起瀝幹油份備用——另一個做法是，下少油慢火煎，這個做法較前者少油份，可能感覺「健康點。xWI%R(C Po'r
4、洗幹凈鍋後，再起猛火，見起微煙，下油，再起微煙，下蒜茸，再下蝦只爆炒。
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s'cSH3AH 5、鍋中蝦發出香氣後，加入調味好的醬油快炒，不斷炒，直到差不多收幹水份，再下蔥花，炒兩下，收火，上碟。[/size]