查看完整版本: 心形叉烧小火烧 [6P]

心形叉烧小火烧 [6P]

[color=blue]4B.f7a.[y2m.EG
[img]http://pe.images22.51img1.com/6000/apibaba/e0aac6d153fbfb61387f6f3fe587943e.jpg[/img]
+?B7@/t(`-a-yn+y 【原材料】
D_t P4w pp|3xo **发酵面团：面粉150克、温水100ML左右、酵母3克。X
@j bw)]6P
**叉烧馅：叉烧肉100克、洋葱30、小葱3根、姜3克。
tKrk%Dj **鸡蛋1只、白芝麻适量。
lA Q?1E(Z [img]http://p3.images22.51img1.com/6000/apibaba/30709ea3f2c5391a1000ccd01ec40dcf.jpg[/img]
x5} JE8e 【调味料】
+@x"Cdx;q'Y wI **叉烧馅：植物油2大勺、蚝油1大勺、老抽1/2小勺、糖1小勺、水100ML、鸡精。
H*zl/]-`9mX1q 【用具】
;Z)M,y9_.x c,l **刷子一只、烤盘1个，加铺油纸。
8E'M+[ppg 【做法】SU0_ c],Q6ns
**叉烧馅j i2|5W4r D/Z
图1：洋葱切碎，小葱切花，姜切粒。.{,] ntX*x$ce;T
图2：将叉烧肉切碎粒。
1N/_C
``} 图3：锅入油，炒香洋葱碎、葱花、姜粒。
7EJ|)l6@#{ 图4：加入叉烧肉碎，加入蚝油、老抽、糖翻炒片刻。.Nw u5q+C{V
图5：加入水后中小火焖一会，再开大火把汁收干些，加入鸡精拌匀即可。
J4q t9a!V 图6：盛出叉烧馅待用。O]c)Yr t7GQ
[img]http://p7.images22.51img1.com/6000/apibaba/758496fb5a1c0079bdfa271dfc513a82.jpg[/img]
-J8}*T*P*Z/sP,b.p 发酵面团[0S)w \0J5Y
图1：将酵母溶于微温不超过40度的水中。EM)xA5MHUd
图2：一点点倒入温水，并用筷子拌匀。
-~yCw7fYb 图3：拌到面团呈雪花状。
)Y@@qn 图4：继续一点点倒入温水，用手揉成光滑面团。
VJ?|(@ Pd4Q%Pq,X
图5：盖上盖子放在温暖处进行发酵，我是放在烤箱内发酵，温度控制在30℃左右。大概1小时左右，面团体积变为原来的2倍还大，用手指蘸些干粉压一下面团，如果不回缩并且内部组织成孔状发酵完成。 }0|aft9Uh'L
[img]http://p2.images22.51img1.com/6000/apibaba/2cace16cb1cc7a471a23ef3fb630ea12.jpg[/img];@0SE(Za0VU
**成形烤焙
?h}Z4a 图1：将面团移于案板上揉成光滑面团，分割成40克左右1个的小面团，揉成圆形，用手掌压扁成面剂子。(^-{#]HNi3@&j}
图2：左手拿剂子边缘转动剂子，右手用擀面杖擀面皮，注意擀成中间厚四周薄的圆皮。3uQ-s(p-Y:t\
图3：将叉烧馅放在圆皮中。j0F't(t4T G
图4：包成包子形状。~_;m/U-^S(|P#sk
图5：将包子倒过来，用双手团成尽量小的馒头状，表面沾上干粉放入心形模具中。8qs[rU"X
图6：用手轻压，使面坯均匀套在模具中。
ELB NZ:Rf 图7：抽出模具，将心形尖端稍捏尖，将笼布稍打湿搭在生胚上醒发20分钟左右。v*_ ?|t\j
图8：鸡蛋打撒，芝麻放在xxx盘中。
'xN%E#i?^L
G{V 图9：将面坯表面和立面刷涂一层蛋液，倒扣在芝麻盘中粘上芝麻。不想粘芝麻就刷涂一层蛋液即可。m ^*L)]2w r-K
图10：将处理好的面坯放在烤盘中，彼此留些空间。!iC&X
ua.Y[-~7`
图11：烤箱预热180℃后，放在烤箱中层，烤约15～20分钟左右表面呈金黄色即可。)u$G,t*NS[Kv
[img]http://pe.images22.51img1.com/6000/apibaba/e1c0045fb72515df3361f790c63527e0.jpg[/img]6f;o zB,{`k s
**面团的发酵天气冷可以用三个选择，其一可以将容器用布包起来放在开着低档电热毯的被子中发酵，其二是可以放在暖气片上发酵，其三是放在烤箱或面包机中发酵呵呵！但都要注意温度的控制，绝对不要超过40℃的。否则酵母活力会下降直至死亡呵呵！
U+ro?e$Dt:};[;@.H **包馅的时候不要包太多，鸟儿就有点包多了，部分就撑破了嘿嘿！擀皮适当擀厚点，馅可以稍少点，因为烤的过程中面团会受热膨胀，馅多了会冲破面皮哟！当然如果你希望实在点，包多点也无所谓了呵呵！
5AxT!a/j **注意模具与面团的匹配，面团根据模具的大小而定，否则面团无法套入模具内。鸟儿的这个心形模是扣饼干的，所以比较小一点呵呵！当然还可以做成其它形状的小火烧了，随自己喜欢呀#hc0t$Xgx3\^U
[img]http://pd.images22.51img1.com/6000/apibaba/dc9dc19933607af622b23cda73c0470d.jpg[/img]

h3~p odm4]T{:E!m [/color]

看起来工艺好像挺复杂的啊，不知道能不能自己作出来啊

做的这么精致看着都不忍心下口吃啊。是烤箱烤的吗

看的真是让人食欲大增啊，口水都留下来了呢。好看而且好吃

看这个叉烧小火烧的样子很像我们家哪里买的油炸糕，我小时候最爱吃

这个好啊！可以送给GF的。好看又好吃！！

叉烧小火烧很好吃呢，这个要吃的，支持一下！