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自制苏格兰打卤面

手擀打卤面3k4[}4|s)?
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　　先来活面，面要稍硬一些，至少要比饺子面硬，不然面条不容易有劲儿，最好用高筋粉[/color][/size]W Q0w~5Q3y)kO+Qns
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O9RI4q} KlR'r3LJ [size=4][color=green]　　看到我手指按的力度了吧，大家应该可以感受到面的软硬度的，看着是不是要比烙饼的面硬些呢？[/color][/size]
/M"@]w-s3X(U0| [size=4][color=green]　　放置醒面二个小时左右，这是醒完的效果，光滑了许多[/color][/size]
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:W#aR&Lm0N_ {r [/color][/size],T7B&B'Ppma,e'w
[size=4][color=green]　　上案板，将面充分揉均，这很重要，不能偷懒的，呵呵~[/color][/size]cy1r4o yO
[size=4][color=green]　　揉完后，分成小块放置二十分钟继续醒面 [/color][/size].^t:d}o7d4` N
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#^*MAR&oO-HO V!l [size=4][color=green]　　用擀面棍擀成片，一定要擀均，这步比较费力的[/color][/size]G4Rn'b K#`"Mo)`t
[size=4][color=green]　　要用巧力才能事半功倍[/color][/size]a9tA3o-gjU
[size=4][color=green]　　还有擀面棍就是那个光滑的木棒了，呵呵，这个没有方言的问题吧[/color][/size].A%aj~uH;N
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j^.w ae(YU D [size=4][color=green]　　顺便说一下，能开始擀的面计子应该是这个样子的，大家仔细看一下，醒好的面擀出来的面条才会好味道[/color][/size]
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[size=4][color=green]　　然后将擀好大面片一层层叠起来，每一层之间要洒上玉米面防粘连，也可以用淀粉，这次我家用的是淀粉[/color][/size]J MW
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*\V%g3Bp8O)b*\ [size=4][color=green]　　把刀磨的快一点，开始切面，宽窄由人～～～～[/color][/size]2vWMW3Y8]
[size=4][color=green]　　只是要小心不要切到手[/color][/size]g^&u,Tg/t @C)w
[size=4][color=green]　　切的时候下手要快点，间隔要均匀，不过这个得需要常练习[/color][/size]
n3m#Z%k'MH3^5T)k)Z [size=4][color=green]　　实在怕切不好，就做面片吃也一样的味道了[/color][/size]
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#n_:o%p+t(Y [size=4][color=green]　　切好的面条洒开放在案板上，水开后就可以下锅煮了[/color][/size]
W}sQ)J&j7K7}l [size=4][color=green]　　下面我说说卤子的做法，先准备干蘑菇，木耳，干黄花菜，黄瓜，香菜，生鸡蛋及生肉若干，将三种干货用清水发起[/color][/size]p*_)TF {"Q:C.qF
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[size=4][color=green]　　生肉切片～～～[/color][/size]
fz P-i/gRM| [size=4][color=green]　　猪肉牛肉都可以，看自己喜欢[/color][/size]
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[img]http://photo.sohu.com/20050224/Img224415656.jpg[/img]3u$]c*i)Vj9xY
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[size=4][color=green]　　黄瓜切成细丝，备用[/color][/size]`L|R%\^:Jh;k
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#?xfMm7y7@ [size=4][color=green]　　下面说说具体的做法：[/color][/size]Z7~D5\o$aL}-F
[size=4][color=green]　　1、先将肉片下锅用油炒熟，同时放点糖和酱油还有大料（八角）[/color][/size]&s+?&j-hk8["O"A
[size=4][color=green]　　2、肉熟后加入控干水份的三种干货，炒均[/color][/size]
7w6B \"M[0yVWO [size=4][color=green]　　3、放入水，大火烧开卤子，小火继续熬制二十分钟以上[/color][/size]
[?:{)_T2l [size=4][color=green]　　4、直至出香味儿后，加盐，浇入水淀粉[/color][/size]*e~pi$fcJ
[size=4][color=green]　　5、将鸡蛋打散，浇入锅中，成鸡蛋花儿～～～[/color][/size])r;t*FY"s8i3W,U6K L
[size=4][color=green]　　关火即成，看似简单，一人做起来却是一个味儿，关键是有耐心，小火慢熬，不可轻心[/color][/size]me|j \fH"T
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[img]http://photo.sohu.com/20050224/Img224415662.jpg[/img]
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[size=4][color=green]　　将煮好的面条浇上卤子就可以了，我还在上面浇了点姑姑做的辣椒酱，真的很好吃。[/color][/size]
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如果不用肉是不是会更爽口啊?楼主考虑一下 嘿嘿

ni  zuo  d  shi  daluminan  ma    zhen  d

为什么叫“苏格兰”打卤面呢？这不是正常的山东、东北打卤面的做法吗？

这是比较传统的打卤面的做法，没有创新，其实再加一点小海鲜味道会更会。:teeth

呵呵！看的我要流口水了，回家一定要试试！

[quote]原帖由 [i]dltyy2009[/i] 于 2009-5-5 08:03 发表 [url=http://69.4.239.125/forum/redirect.php?goto=findpost&pid=31181425&ptid=2030615][img]http://69.4.239.125/forum/images/common/back.gif[/img][/url]
^DP^U3e 为什么叫“苏格兰”打卤面呢？这不是正常的山东、东北打卤面的做法吗？ [/quote]p*dL.u:C#X*K~4Gg
叫“苏格兰”打卤面,只是楼主的幽默而已,这样的做法,在中部,和东北都有,用干货的好处是味道比较好,比如里面的蘑菇,用鲜的反倒少了些感觉

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很欣赏，抽空自己动手做一回，让家里人尝尝，

好好学

他的始祖是不是中国人呀我想他们肯定是从中国学走的

自己做的面条一定很好吃，我是最不喜欢吃外面买来的面条。

一种流行叫鄙俗，一种跟风叫愚昧，一种喜爱叫无知

感觉做面条是最重要的一环节，可是偶不会和面啊，唉

苏格兰打卤面啊 这个一点要品尝一下 是不是路子真的不要钱啊 呵呵

木耳太大了，看着就没食欲。还拿个苏格兰来吸引大家眼球，不咋地！

没有吃过

不知道这个是不是和小沈阳说的那个一样啊！

看起来不错，做起来似乎也不太难，回家就做来尝尝，感谢楼主分享！！

原来这就是苏格兰打卤面啊，我还没吃过，有机会要跟楼主学下，自己做份尝尝。

做得好漂亮！是不是小沈阳做的，支持一下！

这个应该非常好吃。
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FH)v'x 想到最近一个小品不差钱，这个苏格兰打卤面，卤子不要钱就先来碗，哈，纯玩笑话。