ls591101 2009-5-11 11:42
美女厨房----泰式姜味煎鱼[8P]
[img]http://images.dayoo.com/life/attachement/jpg/site1/20090511/001372af5fed0b71d2f504.jpg[/img]
2~ aCZ4d;W
m9Z
C%f F#a ^
F"i-bH D
[font=宋体][size=4][color=blue]烹制方法（三人份）
u#~&Moo(i#cH
-mFc p a~Vw
材料：雕鱼柳(4片)、青椒(半只)、红椒(半只)、蒜(2瓣)、姜(3片)、葱(1根)、高汤(1/2杯)5g+@9u |tQ
调料：油(5汤匙)、生抽(1汤匙)、郫县豆瓣酱(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、山西老陈醋(2汤匙)、生粉水(1/4杯)3_LJ Xa#q
/~4_3q)YG-G c ^
t
v6v"Bz(N vc
[img]http://images.dayoo.com/life/attachement/jpg/site1/20090511/001372af5fed0b71d30205.jpg[/img]*M Q5LB\fXF
#a
]y2P A Tuefj
1 雕鱼柳用淡盐水解冻，洒入少许盐抹匀，腌制5分钟。
l"g9] Z+V
8D)Fu)?$A Q9I'a
[img]http://images.dayoo.com/life/attachement/jpg/site1/20090511/001372af5fed0b71d31006.jpg[/img]
%i/F.p.I6u$LH4D ~j*]
rf5YQ NVZ
2 青红椒去蒂和籽，切成丁状；蒜剁末，姜葱都切细丝。
p~1x-_ A Zvq
K.v!T
E.@/b h:x$V"s+e-`\
[img]http://images.dayoo.com/life/attachement/jpg/site1/20090511/001372af5fed0b71d32808.jpg[/img]
s1e5|&GN5X)D(N
h0j-e4Y*f(RA
3 取一平底锅，烧热3汤匙油，先放入两片鱼柳，以中火煎至双面微黄色。(a X,w0v%C4~:{(uH
|P
` BM f/W%g#T
[img]http://images.dayoo.com/life/attachement/jpg/site1/20090511/001372af5fed0b71d3390a.jpg[/img]-Eg4I z7w
Cef
lCb6E
4 将剩下两片鱼柳也煎熟，排放至盘中待用。 9|"HNC&\
9k-Y
[;kP w)b v
[img]http://images.dayoo.com/life/attachement/jpg/site1/20090511/001372af5fed0b71d3470d.jpg[/img]'~b%v4n,V CE
` a&hS
S0i qu\
5 取一炒锅，烧热2汤匙油，炒香姜葱丝和蒜末，加入1汤匙郫县豆瓣酱，放入青红椒丁炒匀。 f!I5| y$^
RRY0oKw4R
7w3T/NI C} v
[img]http://images.dayoo.com/life/attachement/jpg/site1/20090511/001372af5fed0b71d35711.jpg[/img] mm-i-HWF
v-U#Z `O K)^
6 加入1汤匙生抽、1/2汤匙白糖、2汤匙山西老陈醋和1/2杯高汤炒匀入味，淋入1/4杯生粉水勾芡。
s5RQ(at
qc&o*H }
F
[img]http://images.dayoo.com/life/attachement/jpg/site1/20090511/001372af5fed0b71d36f1c.jpg[/img]a&q
~0W7I C:H ^J
;?i ^"BrX jb1A
7 将酱汁淋在雕鱼柳上，即可上桌。
?p7e SC.uR*F
(q
?#hX l,? ?
3UA `3r+T-K2R7I5s5y
a!x!D5T+i,Z&Bl3[3m
厨神贴士
.j ~ q@nq
Y F'Ea0Z_`8c y
1、雕鱼柳是急冻海产品，可置于室温下解冻，也可以放入淡盐水中解冻，还可放入流动水下冲洗退冰。@+Q m"w({+w
2、雕鱼柳的质地细嫩，清洗和腌制时应放轻手一点，以免将鱼肉弄得碎烂。 NXw y k,A)c+N rr
3、因为豆瓣酱、生抽和高汤都有咸味，所以腌鱼柳时不可多放盐，否则会过咸发苦。)F m/i_/J1DC rUp:n
4、煎鱼柳的火候不宜过大，鱼柳下锅后，先开中火煎至微黄色，再给鱼柳翻身，翻身时要手轻速度快，以免将鱼肉弄碎。
`5SZg F D/]
[/color][/size][/font]
cenxuan22 2009-5-11 12:27
煎鱼我经常做的,最大的麻烦就是粘锅,给大家介绍下我的心得8l0B i Y(ko
?I&K
1） 煎鱼前将锅洗净，擦干后烧热，然后放油，将锅稍加转动，使锅内四周都有油。待油烧热，将鱼放入，鱼皮煎至金黄色时再翻动，这样鱼就不会粘锅。如果油不热就放鱼，就容易使鱼皮粘在锅上。
Q,I-| eHX|/v1}3|
x)Rzj;U p&q
（2） 将鱼洗净后（大鱼可切成块），薄薄沾上一层面，待锅里油热后，将鱼放进去煎至金黄色再翻煎另一面。这样煎出的鱼块完整，也不会粘锅。
N+wbF J xc%t Q&Y
VL&C{K,y f`
（3） 将鸡蛋打碎倒入碗中搅匀，再将洗净的鱼或者鱼块分别放入碗中，使鱼裹上一层蛋汁，然后放入热油锅中煎。这样煎出的鱼也不会粘锅。
nm5P ud)T/G@D
B-~3j D^J(o E
（4） 将锅洗净擦干烧热后，用鲜姜在锅底涂上一层姜汁，然后放油，待油热后，再将鱼放进去煎。这样也不会粘锅。
coolge7117 2009-5-11 14:54
*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***
14186513 2009-5-11 20:26
鱼我到是很喜欢吃 但是有没有哪一种做法的鱼不用吐刺啊
cc1987 2009-5-11 22:09
这个...这道菜品中的"泰式姜汁"体现在哪啊?9@ ^2Dw3J
请楼主回答一下,谢谢啊!
yuyangxue 2009-5-12 07:37
泰式煎鱼，很新鲜，看样子做出来味道也很好，我应该好好的学习一下！
在线客服(1)