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醋溜鸡[3P]

[size=4]醋溜鸡：$gX3mgq"K3{
这个菜的用料、做法很像我曾经做过的小煎鸡，不过芡汁中各种调料的比例不太相同，而正因为这种比例的不同就形成了完全不同的口味，这个菜醋味较重，酸辣鲜香，很诱人食欲。-}"F!{8~&_cMN z

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材料：
0B%M8Bz.{8wE0N+z 鸡腿肉300克、青椒50克（传统做法一般用莴笋）、葱15克、泡辣椒30克、蒜5克、姜5克、料酒1汤匙（15ml）、盐适量、酱油1.5汤匙（25ml）、糖1克、醋1.5汤匙（25ml）、肉汤（没有就用清水）40克、湿淀粉15克、油适量。
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8Mc@7Tf)H1ei 做法：+v%{F"bjK[w*x
1、用一把锋利的刀将鸡腿纵向剖开，露出腿骨，将腿骨周围的肉剥开，用刀背将腿骨从中间敲断，将腿骨抽出，将去骨的鸡腿肉展开，用刀背拍松，切成小块，加半汤匙酱油和1茶匙湿淀粉和少量盐抓匀腌制。ki'V8G;v'~C

3iA:F/@6_]7@9h4W,\ 2、青椒去籽去筋切菱形块。取碗一只，将料酒、盐、酱油、糖、醋、肉汤、湿淀粉调成芡汁。
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d+i~Ru\n0X 3、姜、蒜切末，葱切段，泡椒剁碎。
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2{&X lN.q"b8HY 4、炒锅至旺火上烧热，倒入适量油（比平时炒菜略多一些），放入鸡肉炒散，炒变色。 U:K8e9hDmbRi
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5、加入姜葱蒜、泡椒同炒，炒出香味。
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D 6、加入青椒块炒断生。#}zt5u h@

f(o9Hkl 7、加入芡汁炒匀即可。
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Y*r%u!IM 醋溜鸡~~`6O3{i?(^B.jgZ)H
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[[i] 本帖最后由 lupin3437 于 2009-5-11 20:57 编辑 [/i]]

色香味俱全，楼主好手艺。L'\3d1q*Cp)[@@
鸡肉容易炒老，热锅凉油滑开变白即可。IaF2z9a8al
另外切鸡肉的时候最好也顺着纹理切，鸡肉较嫩，横切容易炒散，没有型了。

大家可能感觉这个菜品的味感不太好掌握
w*v[(p*w$u
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以我的经验来和大家分享一下
,nM_(}hy p 其实就是在鱼香味的基础上多加一点醋就可以了ryj)v0[c)_s0G4e'h
让酸的比重大于甜味
%oWNa0?xt+T({J 能很起到好的开胃效果Jv
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传统的做法是用青笋混合鸡块来炒8G-ae%?6leE!y
这样能中和一点醋酸味
m+fCpY#HL-F 而楼主的方法是加了青辣椒x)s_C%s
有一点鲜辣味sZ,G8dv_!a5C"V
能更好的开胃6Cq[+ell?
但是对火候的要求也更高了

以前只吃过醋溜鱼，这个醋溜鱼还是第一次看到，有时间要尝尝。