查看完整版本: 豆豉辣椒蒸蹄膀

豆豉辣椒蒸蹄膀

[img]http://www.chinacaipu.com/uploadfile/200802/20080207102045463.jpg[/img]p"pK+JV'X
香辣扑鼻，皮香肉烂，夹一大块吃下去，你的嘴巴立马就给粘住了，醇香在口腔里回味半天……保准让你大呼过瘾！*D'p3X\m5}'e
mrq"Sdb.`aZ#A4|"N
　　这里我来给大家介绍咱超级肉食动物们酷爱的这道豆豉辣椒蒸蹄膀，绝对的香辣够味！&xd
lr}.Z Q,E

%j} k!{#K.T"\ 　　我说的蹄膀是除开猪蹄外靠近猪大腿的那部分，也叫“肘子蒂”，皮厚胶质多，肥肉很少，腱子肉居多。
y1uB4[1| { CW+R.ae1@
　　材料：蹄膀800克（两只）、豆豉三大勺、辣椒粉两大勺 dmLsk`'L
F2CGbsV"U%_!rr
　　调料：盐适量、酱油一大勺、鸡精少许
F6y8S1Lz-v +{g(c;Q b?
　　做法：
i+j Bq @#He j.E -F]6TXbg8N8k
　　1、蹄膀剖开，烧红锅子，皮朝下烫至焦黄色，浸入凉水刮洗干净；f0w8IZCS$ZqN1t
+NML4r
O
　　2、皮下划花刀，用盐，酱油抹匀腌制10-20分钟；
.p8\\*L ZF'mj@
S Xn6pH5a
　　3、取大碗，将蹄膀放入，撒上豆豉和辣椒粉，加少许水进高压锅大火蒸一小时，吃前撒鸡精即可。+k8p6}4c-e(@0\
I5{E
5Aa@*L`3O(RM |
　　小贴示：
4Y(P'L?C9na5| }
J ?1^$p%]
　　1、做法1能够将猪毛清理得很干净，而且能使猪皮吃起来特别香；
/gq!{ I:]+xCyX{
*Gj4j0US${ 　　2、尽量不放其他香料，吃的就是原味，可以适当加几个蒜瓣；
P5C1QdS4u[ct
/[0Q!bBGg+MJ#L6D*P 　　3、花刀不要打得太乱，两三刀就可以了，肉肉夹起将是一丝丝的，非常香；
#d,?&c
|#et)V
!sq x)K\8w(}Ih 　　4、蒸的时候碗里一定要加水，否则蒸出来没有汁，也难得蒸烂。

【蹄膀剖开，烧红锅子，皮朝下烫至焦黄色，浸入凉水刮洗干净】这一步有点不现实，用明火烤皮才均匀香脆，然后用钢丝球清洗。