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会卤菜么？呵呵，来这里我教您吧~[5P]

[b][size=4][color=#008080]在台灣，滷味是老少咸宜的人氣食物，而滷味好壞，就取決於醬油。但外面賣的滷味，業者為了節省成本，萬一用了不好的醬油，可能就會加入味精、香精提鮮、提甜，吃多有礙健康。
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不妨自己挑瓶好醬油，在家自製滷味，養一隻老滷鍋當傳家寶，閒暇時就滷些東西存在冰箱，可以當消夜打發饞嘴，客人來訪時，也能很快上桌，大宴小酌兩相宜。 6j*l1E*UO#yV,R6\!h}
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[/color][color=purple]萬用滷汁：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080] Cv`*`%f)LQ y7j
F!R;A,[F0S
[/color][color=navy]適用於各種食材，滷雞腳、雞腿、雞翅、雞肫、豬耳朵、豬腱、貢丸、蘿蔔、豆乾……皆宜。 [/color]sw"M;r0PKD

L#v/g O-P%y [color=green]滷料：  [/color]
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7EvFU:F2`1YE [/size][/b][size=4][color=#008080][b]1.草果1顆、花椒1錢、甘草 1錢、桂皮1錢、八角1錢、小茴香1錢 5_XNRE?
[/b][/color][/size][b][size=4][color=#008080]2.蔥 2支、辣椒2根、薑4片、米酒4大匙、醬油1杯、水4杯、冰糖4大匙 _
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[/color][color=green]做法：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080] |0_xA4f q7kYI*O

n$f.X8MCKl 1.將滷料1裝入棉布袋中，收口綁緊。 "mqdpvle8I:m
2.蔥拍扁後切大段；辣椒拍扁後切末。 2Q*z1N`WR+x/A3}p NFK
3.取一深鍋，將所有材料煮滾，即為 1份萬用滷汁。4o$? y+F0s
  
D;Ik|/e\G [/color][color=purple]《自己做滷味》滷雞肫 [/color]
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8P8dHp(U [img]http://i156.photobucket.com/albums/t24/postermmchoco/1.jpg[/img] u3R/p5k Dl
[/size][/b][b][size=4][color=#008080]  n7y ^P.p)v!w
滷味就像台灣人的零嘴，口味，關係著味蕾；製作，關係著健康。今天教幾種好用滷汁，不妨在家DIY，冰箱打開，隨時都能解饞！
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[/color][color=green]材料：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080]雞肫10個、萬用滷汁1份 %P8Tl/mv+Vf+id9R
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[/color][color=green]做法： [/color]
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aN-Q+Q&k.F.p6A4G%Gi7~ [/size][/b][b][size=4][color=#008080]1.雞肫用清水反覆清洗，去除多餘脂肪，入滾水汆燙，撈起瀝乾備用。
Ibv @eC#e| 2. 將滷汁煮滾，放入雞肫，以中小火滷約20分鐘，取出切片後盛盤。 6M5EyHL7XL

n)d yU-\| [/color][color=purple]《自己做滷味》牛肉專用滷汁[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080]
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n5C4|m?`v [/color][color=navy]使用味道較為強烈的中藥辛香料去除牛肉的腥味。[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080] sK3uk"u
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[/color][color=green]滷料： [/color]
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4|'y6G5l1R [/size][/b][b][size=4][color=#008080]1.丁香5分、山奈1錢、白荳蔻 1錢、陳皮1錢、桂皮1錢、八角1錢、小茴香1錢、花椒1錢、甘草1錢
/H ev4`9C,Ie 2.辣椒4根、薑8片、米酒半杯、壺底油3杯、水12杯、冰糖半杯
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7[~L&XU _P"d@ [/color][color=green]做法：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080] 8t6n^)@.od(~
1.將滷料1裝入棉布袋，收口綁緊。 )fgc*sg.?-iG$v1J
2.辣椒拍扁後切小段。 .}c-\'r*Ess@:w
3.取一深鍋，將所有材料放入煮滾，即為 1份牛肉專用滷汁。
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4e.x8N/|Av f#q [/color][color=purple]《自己做滷味》滷牛腱[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080] +s5N{S{8xx-T
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[img]http://i156.photobucket.com/albums/t24/postermmchoco/2.jpg[/img]
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[/color][color=green]材料：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080]牛腱心3斤、牛肉專用滷汁1份
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[/color][color=green]做法：[/color] E7J"X/?3l7dj
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[/size][/b][b][size=4][color=#008080]1.牛腱心放入滾水汆燙，撈起瀝乾備用。 C(V"iv'lE
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2.將牛肉專用滷汁煮滾，放入牛腱心，
RjlvI7U(| 以中小火滷約1小時30分鐘，熄火後浸泡一夜，取出切薄片後盛盤。
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2Y0s9]Q0y9D [/color][color=purple]《自己做滷味》小豆乾專用滷汁 [/color]
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[color=navy]材料簡單，以長時間燜泡使其入味，是素食者的最愛！[/color]
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Q _#rQ `v9|4D:FW [color=green]滷料：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080]八角2粒、甘草 3片、醬油半杯、沙拉油半杯、冰糖半杯、水半杯 T.x/im6G

'c`|8Xl [/color][color=green]做法： [/color]/J yg3? T
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[/size][/b][b][size=4][color=#008080]1.將滷料1裝入棉布袋，收口綁緊備用。
][E)@(Y*l|9@ 2.取一深鍋，將所有材料煮滾，即為1份小豆乾專用滷汁。 +Su+DJA%i:ks9z

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iA [/color][color=purple]《自己做滷味》滷小豆乾[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080] E$Hg AZ
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[img]http://i156.photobucket.com/albums/t24/postermmchoco/3.jpg[/img] 5T*LQyC8Mc

oPeP#v [/color][color=green]材料：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080]小豆乾 2斤半、小豆乾專用滷汁適量
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[/color][color=green]做法：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080]
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1. 取適量小豆乾專用滷汁（可蓋過小豆乾即可），放入小豆乾一起煮滾，轉中火滷約15分鐘（不加鍋蓋），熄火後蓋上鍋蓋燜約3小時。 ]|(x_+H b
2.打開鍋蓋，續以中火滷約15分鐘，熄火後蓋上鍋蓋燜約
co `E:J]R 3小時，再重複此動作一次至滷汁收乾即可。 2mJ1uq:BnY9gSO0]
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[/color][color=purple]《 自己做滷味》鹽水滷汁 [/color]
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M\ra[ UD` [color=navy]單純以鹽水滷製，最能吃到食物原味，稱為「白滷」。有別於使用到醬油的「醬滷」。 [/color]l
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[color=green]滷料：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080]
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S*EU-kv$xi/~VF 1.陳皮2錢、桂皮2錢、八角2錢
aMwJ1qC#A 2.蔥2支、薑4片、鹽3大匙、雞粉2大匙、米酒半杯、水10杯
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zJ(Z"{0gK#[d [/color][color=green]做法： [/color][4s`%_
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G [/size][/b][b][size=4][color=#008080]1.將滷料1裝入棉布袋，收口綁緊備用。 l-_ox&`?l
2.蔥拍扁後切大段備用。
#N'{G4Y)i1]` 3.取一深鍋，將所有材料煮滾即為 1份鹽水滷汁。
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NZ,a7Y7G x [/color][color=purple]《自己做滷味》鹽水雞 [/color]
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\\T9p Iw)f [img]http://i156.photobucket.com/albums/t24/postermmchoco/4.jpg[/img]
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[color=green]材料：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080]全雞1隻、鹽水滷汁1份 U_xg"}~

-Y H&@,Xz$tNR [/color][color=green]做法：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080]
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}m$e[C 1.全雞處理乾淨後，雞身均勻抹上3大匙鹽、2大匙胡椒粉，醃約6小時備用。
q-R-e!tcW} 2.將鹽水滷汁煮滾，放入雞隻，以中火滷約35~40分鐘，取出後切塊盛盤。 m3X;i3`
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Tips：如果是鹽滷雞腿，只需要醃 2小時、滷25分鐘。 qS z9Vx@!f
  
QX(ad#_'P{ [/color][color=purple]《自己做滷味》清宮御膳滷汁[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080]
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[/color][color=navy]據說是清朝宮廷外傳的中藥滷汁配方，透過一夜浸泡，讓中藥材精華滲入蛋中。也可滷花枝。[/color]1a$gw.g&agX

1|$m5[e-ah5b [color=green]滷料：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080]
/Q'O(?S4?(G.s I R 1.當歸1錢、杜仲1錢、桂枝1錢、八角1錢、花椒 1錢、紅茶葉半杯 (RTEj%A-y/OtO n g_
2.鹽1大匙、醬油露1杯、高湯6杯 -{ eSDa
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x1x&I[_ [/color][color=green]做法：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080]
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9a)Mg#O7T*o0_jh?PT a 1.將滷料1裝入棉布袋，收口綁緊備用。
;nQ`j~Xo 2.取一深鍋，將所有材料煮滾，即為1份清宮御膳滷汁。
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L(r Z8Js/V
/\ _ I0}S(VPt [/color][color=purple]《自己做滷味》清宮茶葉蛋 [/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080]      )s%v#T(Pg){

4i*KkkX!X%h1mrr0q [img]http://i156.photobucket.com/albums/t24/postermmchoco/5.jpg[/img]Ab {K0i4o+O/s3|$nI
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[/color][color=green]材料：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080]雞蛋20個、清宮御膳滷汁適量 0C1Z)`&t6UDR` Td.h

t+t+^5S+P,F%J [/color][color=green]做法：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080] ZHh F!z0c

^-[6U#Gz 1.雞蛋放入冷水中，以小火煮滾，續煮5分鐘後撈出沖涼，
5o&v8Q!R)Z5e2tM*gT9?D 以湯匙將蛋殼略敲出紋路備用。 "V0V9|QdfZ
2.取適量清宮御膳滷汁煮滾（蓋過雞蛋即可），放入雞蛋， Q_tNt
以小火滷約1小時，熄火後浸泡一夜至入味。  
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1wNy+ID6`&b E'o [/color][color=purple]《自己做滷味》萬巒豬腳滷汁 [/color]p'u/iy@m\3p-Y
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[color=navy]豬腳在汆燙後急速冷凍，可達到皮香肉Ｑ。滷汁可以用來滷任何肉類。[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080]
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nC4UmD [/color][color=green]滷料：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080]
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(^7h#uf1yC&yi 1.草果1顆、山奈1錢、陳皮 1錢、桂皮1錢、甘草1錢、八角1錢、花椒1錢 ;Z
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2.蔥 2支、薑4片、米酒半杯、壺底油（或蔭油）2杯、水8杯、冰糖半杯
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[/color][color=green]做法： [/color]
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i D5E!R,ys%o [/size][/b][b][size=4][color=#008080]1.將滷料1裝入棉布袋，收口綁緊備用。 ,b/|!]'Q Hn9z
2.蔥拍扁後切大段。
j'JZ._ o 3. 取一深鍋，將所有材料煮滾即為1份萬巒豬腳滷汁。
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9B!wD-Hn [/color][color=purple]《自己做滷味》萬巒豬腳 [/color]
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-_m0Q9q'D [color=green]材料： [/color]
!eSYr*m`J4H [/size][/b][size=4][color=#008080][b]1.豬後腳 1隻、萬巒豬腳滷汁1份
r4z2U3j1SFC [/b][/color][/size][b][size=4][color=#008080]2.醬油膏4大匙、蒜泥1大匙、細砂糖1大匙 %xEO3z;v
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[/color][color=green]做法：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080] b#IZq|F6m@#t
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1.豬腳放入滾水中汆燙，撈起泡入冰水至涼，_$j I&o hD
再放入冷凍庫中急速冷凍約1小時，再取出備用。
3[[O'E:Ro T(m(h 2.將萬巒豬腳滷汁煮滾，放入豬腳，以中小火滷約 1小時即成。
`cuo$L 可切片沾醬食用，將材料2拌勻即為沾醬。[/color][/size][/b]

一直很喜欢卤水食物，而且自己也想做来试试，楼主给出这么多的卤水做法，非常喜欢，谢谢分享。 EGN"[/|0k&d!y K:r$?
我想知道卤水能保存多久，怎么样保存？

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

感觉材料太少，难道台湾的卤菜这么简单，我家也是卖卤菜的都做了30多年了，

楼主费心极致，收集多多,谢谢了，以后肯定能用上！

楼主的卤菜认识很丰富，做法很详细，每个卤菜都很有特色，E5vNt\/y
谢谢楼主的介绍

滷味我是挺喜欢吃的，不过做起来挺麻烦，还有就是卤汁比较难长时间保存。

独家秘方吗？很多地方的卤味都有不同的口味。不过都很好吃。

楼主介绍的很详细哦，我 上次在药店买的配好的卤药，结果回家一熬，那味道差太远了。。。后来每次卤东西的时候都要从妈妈那里要了现成的卤水。。。。

其实 只要选择一种好的卤味包就可以搞定了 不过楼主这样介绍的卤味的确是可以馆子级的效果

卤菜这个东西各地有各地的做法，有些地方对不同的东西配料都不一样，不能一概而论

一直都想做卤食 可是就是掌握不好配料的比例 楼主分享的东西不错

楼主太厉害了，还会卤菜，我感觉很高深啊。

还没吃过呢，看起来很好吃，好想吃哟，看了介绍肚子呱呱叫了  饿了

本人很喜欢吃卤菜.而且自己在家也学着做了点.可惜总是做不到楼主图片上面那么好!
+m2k7W/\ uA2S 学习了!谢谢楼主!

针对不同的材料采用不同的卤汁,很精致的做法,值的我们学习借鉴

我一直想搞福建沙县的卤味，现在看看这个也不错，回去试试。搞个百年老卤。

楼主的卤菜认识很丰富，做法很详细，每个卤菜都很有特色，
1z#\7tXe^6F:jA:| 有机会也学习做做 :excellence

哇，非常好，这么多款。谢谢楼主，这就回家试试。

这么多滷味原汁做法,以后可以自己在家做卤菜了.