三石 2009-6-28 08:14
酱汁煨蹄膀[3P]
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原料：$EG%F]Vr
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猪蹄膀、胡萝卜、土豆、香菇、口菇、葱姜蒜、八角、香叶、桂皮、冰糖、老抽、生抽、料酒、香醋。-R~ W/RN }@
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做法：7] i@ k.i-i"U"V,E"F B
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1、水里加一枚八角、适量料酒、姜片烧开，放入洗净的猪蹄膀汆烫3-5分钟，捞起浸泡在冰水里3-5分钟，再捞起洗掉血水；
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2、热锅冷油放入姜片、蒜块、八角2枚、香叶2片、桂皮一小块、冰糖4－5小块小心翻炒，等冰糖稍稍融化放入控干水分的猪蹄膀小火煎黄；-is6B\1H`sW.b
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3、等冰糖完全融化并均匀的裹住蹄膀以后，喷少许料酒翻炒，然后加入适量生抽、老抽，小火慢炒，使蹄膀均匀的着上颜色； c"B1VfG"NH]7`*R
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4、加适量高汤、香菇和泡香菇的水烧开；2DLN'k*] _ P
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5、胡萝卜、土豆去皮切滚刀块；{-i8c(@q%i0y
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6、将蹄膀、汤汁、胡萝卜、土豆、口菇等一起放入慢炖锅，加几滴香醋、葱结炖至肉烂、汤汁浓稠，起锅前10分钟加少许盐调味即可。
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小牛贴心提示：
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1、开水锅里加八角、适量料酒、姜片放入蹄膀汆烫，可以去除部分的肉腥味；*Q,K7~J1QP
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2、汆烫好的蹄膀放入冰水里浸泡，可以保持蹄膀皮的弹性口感；
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3、炒香料、冰糖的时候要小火慢炒，小心炒糊；
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4、蹄膀下锅煎之前要控干水分，小火慢煎，小心皮热爆锅；&v
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5、生抽调味，老抽上色，但都含有盐分，注意把握用量，以免过咸； a
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6、加入的高汤（水）不要太多，稍稍漫过蹄膀即可，太多汤汁味道就不浓厚了；I2P|eP{O r?2?
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7、胡萝卜味甜，不要加入太多，以免整体口味过甜；
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8、之前加入香醋、最后才加盐调味可以使肉更容易炖烂；4g
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9、也可以把慢炖锅改为高压锅，高压吐气后转中小火15-20分钟，冷却后打开收干汤汁即可，请注意高压锅使用安全常识。$tg,k~ r]2F3nt
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leohan1031 2009-6-28 09:04
看着就让我直流口水，更不要说吃上一口了。
奧斯卡 2009-6-28 09:29
醬汁煨蹄膀[3P
這是一道入門菜 看起來簡單 雀是相當費事 我個人非常喜愛:excellence
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