查看完整版本: 冬夏皆宜的陕西小吃---岐山擀面皮

冬夏皆宜的陕西小吃---岐山擀面皮

岐山擀面皮是陕西省岐山县附近特产，在周边地区亦有产出，可味道最地道应还是在岐山县。
[img]http://www.htscw.com/UploadFiles/2006/07/200607041541176197.jpg[/img]
　　关于岐山擀面皮，还有一个流传久远的传说。岐山擀面皮最初源于300年前的康熙年间，当时岐山县北郭乡八亩村里有一个人叫王同江，在皇宫之中当御厨，他根据自己的丰富经验，在烹饪实践中摸索制作这道美食，结果深受皇后嫔妃们的喜爱，后来传至民间。如今是西北府的名吃。
　　岐山擀面皮以“白、薄、软、香”而闻名，其形似宽面，几乎透明，津而耐嚼，再同泼油辣椒，盐水，香醋等调料加以调和，口感极佳。当地人在夏日经常将其当为主食，就是在寒风泠冽的冬天也是桌上佳品。
　　现在我来说说它的做法。
　　首先要准备一个大锅。把适量的面粉倒入锅内，按1：3比例添入凉水。接着就要看看你的体力和耐力了——长时间地用力揉面，直至把面揉成稀泥状为止。接着又是体力活：擀面。从揉好的面团上揪下一块，尽力地擀（一般是最后擀成圆形），直到将其擀成2-3毫米的薄片。全部擀好以后就可上锅蒸。一般当面皮变成透明状就好了。
　　待其冷却后切成普通面条状，调入新泼油的辣椒，香醋，盐水，也可放入新切的生黄瓜丝，其味更加爽口。
　　注意事项：揉面时不能偷懒，因为这将直接影响到面皮的耐嚼度。
　　一.洗面.选用上好的面粉加水和成较硬的面团,不加任何添加剂.醒,揉至光滑.取一较大的容器加水,将面团放入,慢慢揉动,不可揉散.这样面团中的淀粉逐渐析出,水渐成乳白色.当水已浑浊时,换水再洗,直到洗出面筋.
　　二.发酵.将稀面水放置,沉淀,撇去去清水,加入酵母(老面水也好),发酵,夏季约一昼夜,冬季就要适当加温,约三天.待其表面有泡,味微酸时就差不多了.经验多些,注意不要过了.
　　三.糍面.将锅烧热,用布沾油擦锅底,主要是为了不沾锅.将发酵好的面水适量倒入锅内,用木槌搅动,待面水糊化粘稠时须用力快速擦动,特费力呢!!直到面团全沾在木槌上,用手捏之不沾,色呈半透明状即可.
　　四.擀面.将糍好的面团趁热拿到砧板上迅速擀制成薄厚均匀的面片即可.注意,每次少拿点擀,动作要快,注意安全,不要被烫伤.越薄越好.适可而止.砧板可用玻璃,擀杖多为金属制品,不锈钢管最好,要光滑.
　　五.蒸熟.将面皮放到大开锅的蒸笼上急火蒸7--9分钟即熟,太久不劲,太短则生.
　　将蒸好的面皮晾凉,切条,加调料. 加油泼辣椒，岐山陈醋，盐水即可。

太香了，看了就有食欲，现在好多卖陕西面皮的根本就不正宗！

回复 1楼 的帖子

看上去比較嫩滑，口感比較細膩，不錯，有豌豆的清香有肉的口感

有天晚上下班的时候去 路边吃了一碗岐山勺子面，酸酸的，不怎么好吃，还花了9元RMB。
不知道LZ介绍的这面好不好吃

哈哈！~这东西，从小吃到大！好吃，还有不少做法呢！

擀面皮我在新疆吃过，味道还是不错的。不过，由于每个人的手法不一样，味道也参差不齐。

哈哈,我就是陕西的,整天是这擀面皮.确实很好吃,再次谢谢楼主推荐!

这样的面劲道啊。。就是很麻烦。。。我家有时就做，，但我也是随便吃吃

这样的面劲道啊。。就是很麻烦。。。我家有时就做，，但我也是随便吃吃

刚进来看错了还以为是凉皮来这  是面片吗？ 养胃的那种？

看起来就很好吃，是不是辣辣的，夏天吃很开胃的！

好东西，配上肉夹馍就更好了，要正宗的就更好了

具体的说卖相不是很好哦，就像我做的凉拌豆角，看着不起眼，但是很可口呢，呵

[[i] 本帖最后由 水石头 于 2009-7-26 23:09 编辑 [/i]]

我最不会弄面粉这种东西了，这菜只能看着解眼馋了。

我们这里有一家很好吃的擀面皮，看着是没有楼主的好看，毕竟不是正宗的嘛。我下来看看，学会了自己也开个店，一定8.88

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

去过那地方，可惜没去吃，不知道他还那么有名，可惜了。

陕西的小吃真是很多啊，米皮凉皮啊，酸辣好吃啊

前年吃过一回   太好吃了  现在家里这边也看见一家有卖的  不过是2个味道啊

以前曾经吃过，不过觉得味道一般，可能是不地道吧，希望吃吃原版的。